. 《山榮醬道》是《山榮說透醬酒》的升級(jí)版。從作者公開發(fā)表的上百篇醬酒文章中精選而成。全書共分為18個(gè)章節(jié)，從產(chǎn)區(qū)、博弈、傳統(tǒng)、工藝、品位、品牌、品質(zhì)、營(yíng)銷、品評(píng)、數(shù)據(jù)、認(rèn)知、文化、禮儀、美學(xué)、工匠、酒史、滋味等角度論說醬香之道，專門寫給那些想更了解醬酒，并且已經(jīng)深切地認(rèn)識(shí)到喝醬酒是遠(yuǎn)比學(xué)習(xí)醬酒更有趣的人。

本書根據(jù)現(xiàn)代泡菜生產(chǎn)工藝所涉及的主要機(jī)械設(shè)備先后順序編著而成。全書包括泡菜生產(chǎn)概述以及清洗切分設(shè)備、脫鹽脫水設(shè)備、拌料設(shè)備、密封包裝設(shè)備、殺菌冷卻設(shè)備、整形除水設(shè)備、在線檢測(cè)設(shè)備、打包裝箱噴碼設(shè)備、裝卸設(shè)備、傳輸設(shè)備等15個(gè)任務(wù)，共16部分。其中，第一部分為泡菜生產(chǎn)概述，簡(jiǎn)要介紹現(xiàn)代泡菜的生產(chǎn)工藝流程、操作要點(diǎn)及生產(chǎn)需

本書是“十二五”普通高等教育本科國(guó)家級(jí)規(guī)劃教材的再版，編寫內(nèi)容有機(jī)融入了國(guó)家一流課程建設(shè)教學(xué)成果、“兩性一度”建設(shè)成果、專業(yè)發(fā)展新成就等，堅(jiān)持理論聯(lián)系實(shí)際，注重產(chǎn)教融合，以數(shù)字資源為抓手，圍繞培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力，以“三傳理論”為主線，講解食品工程“單元操作”。全書共分十章，依次為流體流動(dòng)與輸送，機(jī)械分離，粉碎與

本書編寫以黨的二十大精神為指導(dǎo)，注重知識(shí)傳承與創(chuàng)新，堅(jiān)持系統(tǒng)性和科學(xué)性，包括緒論、水、碳水化合物、脂質(zhì)、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、酶、褐變反應(yīng)、食品風(fēng)味化學(xué)、次生代謝產(chǎn)物、食品添加劑、食品污染物和食品貨架壽命預(yù)測(cè)及應(yīng)用等14章內(nèi)容，在系統(tǒng)地介紹經(jīng)典的基本理論和知識(shí)的同時(shí)，將近十年來的教學(xué)改革新成果和專業(yè)發(fā)展新成就、新技術(shù)

全書作者為專業(yè)烘焙從業(yè)者，書中融合作者對(duì)烘焙行業(yè)幾十年的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)以及對(duì)烘焙市場(chǎng)的理解，集合了南北中華酥點(diǎn)的做法，講解了不同地區(qū)、不同季節(jié)中式點(diǎn)心的制作，分享了四大類、56款混酥、清酥、水油皮、月餅等傳統(tǒng)點(diǎn)心以及當(dāng)下新中式酥點(diǎn)的做法。從工器具、原物料、材料配比、手法、烘烤技巧等細(xì)節(jié)全面詳解，為了更好地呈現(xiàn)并增強(qiáng)實(shí)用性，一

幾千年來，對(duì)糖的渴望一直縈繞在我們的腦海中。這種甜味劑自從被人類食用以來，就主宰了我們的胃口。無論是糖果、甜點(diǎn)、軟飲，還是意大利面醬中，糖的身影無處不在。在這本書中，作者主要探討了糖作為一種全球性商品在歷史上的商業(yè)價(jià)值，以及其所遺留的奴隸制和普遍肥胖的“黑暗遺產(chǎn)”，同時(shí)也展現(xiàn)了人類與這種甜味劑之間錯(cuò)綜復(fù)雜的愛恨歷史。

本書是一部關(guān)于威士忌的全球小史。曾有詩(shī)人贊美它，曾有傳教士譴責(zé)它，甚至不乏曾為其流血之人。作為一種在世界范圍內(nèi)廣受歡迎的酒精飲品，威士忌擁有復(fù)雜卻又迷人的歷史。問世之初，它只是窮人的飲品，如今卻風(fēng)靡全球，登上了各個(gè)階層的餐桌。威士忌不僅品類眾多、風(fēng)味各異，還逐漸發(fā)展出了蘇格蘭威士忌、加拿大威士忌、美國(guó)威士忌和日本威士忌

本書關(guān)注精釀啤酒在中國(guó)的經(jīng)歷故事和最新發(fā)展。作者關(guān)注啤酒文化在國(guó)內(nèi)的推廣，力圖在書中梳理中國(guó)精釀啤酒行業(yè)的發(fā)展歷程，介紹啤酒文化在中國(guó)的普及，與中國(guó)的發(fā)展，在中國(guó)年輕一代人身上完成與中國(guó)本土文化的結(jié)合故事。全書向大眾普及三十幾個(gè)國(guó)內(nèi)常見啤酒風(fēng)格，介紹作者親身體驗(yàn)過的國(guó)內(nèi)二十幾個(gè)城市的啤酒文化，同時(shí)介紹國(guó)內(nèi)蓬勃發(fā)展的啤酒

本書共分為4篇，分別是微生物基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)技術(shù)、食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)、微生物與發(fā)酵實(shí)驗(yàn)技術(shù)和分子微生物學(xué)技術(shù)，共包括59個(gè)微生物實(shí)驗(yàn)。在實(shí)驗(yàn)內(nèi)容的設(shè)計(jì)上，該書先講述了基礎(chǔ)微生物實(shí)驗(yàn)，再講述了食品專業(yè)微生物綜合實(shí)驗(yàn)，內(nèi)容前后貫通、難度逐漸升級(jí)。第1篇主要講了基礎(chǔ)微生物實(shí)驗(yàn)技術(shù)和常見微生物形態(tài)、菌落特征的觀察；第2篇主要講了食品中

為適應(yīng)食品安全新形勢(shì)下的食品專業(yè)學(xué)生培養(yǎng)要求，本教材聯(lián)合一線企業(yè)專家，將現(xiàn)行的食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)內(nèi)容與生產(chǎn)實(shí)踐相融合，力求做到教、學(xué)、用的統(tǒng)一。首先從食品法律法規(guī)體系入手，講解我國(guó)的食品法律法規(guī)框架，然后從食品標(biāo)準(zhǔn)的制定和食品企業(yè)常用的食品標(biāo)準(zhǔn)解讀，解析標(biāo)準(zhǔn)的制定和申請(qǐng)流程，具體化了食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)在企業(yè)中的實(shí)踐應(yīng)用，最后