《食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)技術(shù)（第三版）》內(nèi)容涵蓋糧油食品、焙烤和谷薯類(lèi)食品、肉制品、水產(chǎn)制品及蛋品、乳制品和豆制品、水果和蔬菜制品、水、飲料和酒、糖果、調(diào)味品和副食品等產(chǎn)品的工藝，食品物性的測(cè)定、食品感官評(píng)價(jià)等方面的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容。本書(shū)選擇具有代表性的食品工藝及一些新技術(shù)作為實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，每個(gè)實(shí)驗(yàn)由實(shí)驗(yàn)原理和目的、實(shí)驗(yàn)材料和儀器設(shè)備、實(shí)

立足浙江實(shí)際、面向全國(guó)實(shí)踐、接軌國(guó)際規(guī)則，通過(guò)實(shí)證研究，探索四個(gè)問(wèn)題：一是在推進(jìn)國(guó)家治理能力現(xiàn)代化的背景下，解決地方政府在食品安全領(lǐng)域邁向治理現(xiàn)代化的理念、路徑、方法、技術(shù)手段等問(wèn)題；二是在黨的十八大以來(lái)中國(guó)從社會(huì)管理向社會(huì)治理轉(zhuǎn)變的背景下，解決食品安全社會(huì)共治的制度化、機(jī)制化、法律化問(wèn)題；三是在深入貫徹落實(shí)食品安全工

本書(shū)精煉、匯總了作者們近20年的科學(xué)研究和調(diào)查成果，主要分為釀酒技術(shù)和文化兩部分。釀酒技術(shù)部分主要匯集了有關(guān)果酒加工的部分知識(shí)，包括產(chǎn)白藜蘆醇內(nèi)生菌的篩選與鑒定、葡萄酒微生物的降酸實(shí)驗(yàn)、果梗在葡萄酒工藝改良中的作用及對(duì)葡萄酒香氣的影響、復(fù)合葡萄酒的釀造工藝研究、鮮食葡萄酒釀酒工藝的優(yōu)化、橡木屑對(duì)于鮮食葡萄酒品質(zhì)的影響、

本書(shū)主要為學(xué)生提供全面而深入的食品抽樣處理和留樣評(píng)估知識(shí)，包括基本概念、抽樣計(jì)劃制定、樣品處理和制備、應(yīng)用和作用、案例分析與實(shí)踐操作以及法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)等方面的內(nèi)容。本書(shū)主要介紹了食品抽樣處理和留樣評(píng)估的重要性、基本知識(shí)和技能，以及其在食品安全監(jiān)督管理工作中的應(yīng)用和作用，旨在使讀者全面掌握食品抽樣處理和留樣評(píng)估的基本概念、抽

全書(shū)共包括茶制品開(kāi)發(fā)概述和八個(gè)項(xiàng)目。其中制品開(kāi)發(fā)概述對(duì)茶制品開(kāi)發(fā)基礎(chǔ)認(rèn)知進(jìn)行了闡述和分析，讓學(xué)生能夠通過(guò)了解茶制品開(kāi)發(fā)的基本概念、掌握茶制品開(kāi)發(fā)的產(chǎn)品、技術(shù)和原料、明確茶制品開(kāi)發(fā)的化學(xué)物質(zhì)基礎(chǔ)、清晰茶制品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；在此基礎(chǔ)上分為八個(gè)項(xiàng)目全面介紹了超微茶粉、袋泡茶、茶飲料、茶酒、茶食品、茶日化用品和茶療的概論及具體制作

本書(shū)介紹了食品添加劑的概念、作用、安全性評(píng)估與應(yīng)用要求，并詳細(xì)介紹了食品防腐劑、食品抗氧化劑、食品調(diào)味劑、食品乳化劑、食品增稠劑等各類(lèi)食品添加劑具體物種的性狀性能、毒性和應(yīng)用。

幾千年來(lái)，面包、葡萄酒、啤酒、泡菜、香腸、奶酪等發(fā)酵食物，幫助人類(lèi)度過(guò)了艱難的饑荒時(shí)期，建立起古代王國(guó)并建設(shè)現(xiàn)代化的工業(yè)城市。微小的微生物神奇地將卷心菜變成泡菜，將葡萄變成葡萄酒。然而，在19世紀(jì)和20世紀(jì)，對(duì)發(fā)酵中污染物的恐懼使現(xiàn)代人遠(yuǎn)離了家庭發(fā)酵，而轉(zhuǎn)向追求大規(guī)模的工業(yè)生產(chǎn)食品。千百年來(lái)滋養(yǎng)和維持人類(lèi)生存的食物是如

本書(shū)借助理論辨析與案例分享，闡述了我國(guó)食品安全監(jiān)管與合規(guī)實(shí)踐中存在的10個(gè)問(wèn)題，并結(jié)合良好的實(shí)踐案例，提出改進(jìn)合規(guī)、優(yōu)化監(jiān)管的實(shí)務(wù)經(jīng)驗(yàn)。這10個(gè)問(wèn)題包括如何促進(jìn)合規(guī)共識(shí)、加強(qiáng)風(fēng)險(xiǎn)防控、夯實(shí)過(guò)程管理、實(shí)現(xiàn)全程控制、創(chuàng)新監(jiān)督抽檢、改善食品營(yíng)養(yǎng)、提升餐飲規(guī)范、管理進(jìn)口食品、發(fā)揮專(zhuān)家作用、重視律師參與。同時(shí)，本書(shū)通過(guò)“他山之石

本書(shū)系統(tǒng)分析了食品加工單元的操作原理及實(shí)用技術(shù)，主要包括食品微細(xì)化、食品分離、食品濃縮與結(jié)晶、食品熱處理、食品膨化、食品干燥等，最后對(duì)現(xiàn)代食品生物技術(shù)及應(yīng)用進(jìn)行了探討。

本書(shū)以迷人的視角追溯了酸奶的豐富歷史，從新石器時(shí)代最早的酸奶覺(jué)醒到如今的酸奶現(xiàn)象。這本書(shū)深入研究了酸奶的營(yíng)養(yǎng)特性，分析了世界范圍內(nèi)的消費(fèi)，探討了酸奶的新發(fā)展，包括非乳制品的品種，在中國(guó)、歐洲和北美的影響�？茖W(xué)的研究和實(shí)用的指導(dǎo)能夠幫助讀者更好地了解大量的酸奶產(chǎn)品。最后，書(shū)中還詳細(xì)介紹了如何自制酸奶，提供了令人垂涎三尺的