本書共十二章，主要介紹了鮮切馬鈴薯、馬鈴薯片、馬鈴薯?xiàng)l、脫水馬鈴薯、馬鈴薯膨化食品、馬鈴薯發(fā)酵食品、馬鈴薯焙烤食品、馬鈴薯糖制品、馬鈴薯罐頭食品、馬鈴薯淀粉糖、馬鈴薯粉絲、粉條和粉皮等食品的加工基礎(chǔ)知識(shí)，基本原理，生產(chǎn)工藝、操作要點(diǎn)、常見質(zhì)量問題及設(shè)備。本書信息量大，知識(shí)面廣，通俗易懂，實(shí)用性強(qiáng)，可供高職高專師生、廣大農(nóng)民和馬鈴薯食品加工企業(yè)的相關(guān)人員使用。