香菜萵筍絲、干煸四季豆、地三鮮、松仁玉米、農(nóng)家三合菜、手撕包菜、涼拌大白菜、跳水花生、清炒上海青、酸辣藕丁、上湯莧菜、鐵板茄子、桂花山藥……長(zhǎng)沙臭豆腐、四川豆花、鹵香干、腰果素雞塊、攸縣香干……蔥油金針菇、雞腿菇炒腐竹、炒羅漢齋、京蔥燒木耳、鮑汁扒百靈菇、香脆素鱔……
剁椒芋頭仔、桂花素魚(yú)、酸菜粉絲、拔絲蘋(píng)果……
本書(shū)詳解五類素菜食材挑選的竅門，教你挑選新鮮應(yīng)季食材。揭示甄別有毒食材的竅門，告訴你去除農(nóng)藥毒索的方法。提點(diǎn)食材保鮮的特殊處理技巧，介紹發(fā)制與清洗的方法。讓你掌握更多保持食材鮮爽滋味的秘笈……
大廚放送烹調(diào)技藝，道道都有詳細(xì)的烹調(diào)方法與步驟提點(diǎn)。教你更多讓營(yíng)養(yǎng)不流失及留住蔬菜鮮美顏色的烹調(diào)絕技，教你使用各式的調(diào)味料烹出豐富口感。利用備類食材搭配做出別具一格的菜肴。