目錄
序
前言
緒論 1
一、學(xué)習(xí)園藝產(chǎn)品貯運(yùn)學(xué)的意義 1
二、園藝產(chǎn)品貯藏保鮮及運(yùn)輸?shù)淖饔?2
三、國(guó)內(nèi)外園藝產(chǎn)品貯運(yùn)業(yè)的發(fā)展 2
四、園藝產(chǎn)品貯運(yùn)學(xué)研究的基本內(nèi)容 3
第一章品質(zhì)構(gòu)成的化學(xué)成分 5
第一節(jié)碳水化合物 5
一、可溶性糖 5
二、果膠物質(zhì) 7
三、淀粉 8
四、纖維素和半纖維素 8
第二節(jié)色素 8
一、葉綠素 8
二、類(lèi)胡蘿卜素 9
三、類(lèi)黃酮 9
第三節(jié)揮發(fā)性物質(zhì) 10
第四節(jié)有機(jī)酸 11
第五節(jié)水分 11
第六節(jié)其他成分 12
一、維生素 12
二、蛋白質(zhì) 15
三、氨基酸 15
四、脂類(lèi) 15
五、單寧 16
六、礦物質(zhì) 16
七、抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)和植物天然毒素 17
復(fù)習(xí)思考題 19
第二章采后生理 20
第一節(jié)呼吸生理 20
一、基本概念 20
二、采后呼吸的類(lèi)型 22
三、呼吸與園藝產(chǎn)品貯藏保鮮的關(guān)系 24
四、影響呼吸作用的因素 25
第二節(jié)植物激素與成熟衰老 30
一、乙烯在成熟和衰老中的作用 30
二、乙烯的生物合成 32
三、影響乙烯生成和作用的環(huán)境因素 34
四、其他激素對(duì)乙烯作用的影響及成熟的調(diào)節(jié) 36
第三節(jié)蒸騰生理 38
一、蒸騰失水對(duì)園藝產(chǎn)品的作用與影響 38
二、蒸騰途徑與蒸騰作用參數(shù) 40
三、影響蒸騰失水的因素 42
四、結(jié)露現(xiàn)象 44
第四節(jié)成熟和衰老過(guò)程中組織、細(xì)胞和亞細(xì)胞結(jié)構(gòu)的變化 44
一、成熟和衰老過(guò)程中組織結(jié)構(gòu)的變化 44
二、成熟和衰老過(guò)程中細(xì)胞結(jié)構(gòu)的變化 45
三、成熟和衰老過(guò)程中亞細(xì)胞結(jié)構(gòu)的變化 47
第五節(jié)采后生長(zhǎng)與休眠 49
一、采后生長(zhǎng) 49
二、休眠 50
第六節(jié)采后生物技術(shù) 53
一、成熟衰老的基因調(diào)控 54
二、與成熟衰老相關(guān)的基因工程 56
復(fù)習(xí)思考題 58
第三章采后病害及控制 59
第一節(jié)侵染性病害 59
一、病害的種類(lèi) 59
二、病程 61
三、采后病害的控制 65
四、采后病害的非殺菌劑控制措施 68
第二節(jié)生理病害 75
一、冷害 76
二、凍害 80
三、氣體成分傷害 82
四、其他 83
復(fù)習(xí)思考題 84
第四章采前因素對(duì)園藝產(chǎn)品貯運(yùn)性的影響 85
第一節(jié)生物因素的影響 85
一、種類(lèi)和品種 85
二、田間生長(zhǎng)發(fā)育狀況 86
三、果實(shí)大小 87
四、結(jié)果部位 88
第二節(jié)生態(tài)因素 88
一、溫度 88
二、光照 89
三、降雨 89
四、地理?xiàng)l件 90
五、土壤 90
第三節(jié)農(nóng)業(yè)技術(shù)因素 91
一、灌溉 91
二、施肥 92
三、修剪、疏花、疏果和套袋 94
四、化學(xué)藥劑 95
五、植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑 95
復(fù)習(xí)思考題 97
第五章采收與采后商品化處理 98
第一節(jié)采收 98
一、采收的適宜時(shí)期 98
二、采收方法 100
三、采收注意事項(xiàng) 101
第二節(jié)分級(jí) 102
一、分級(jí)的目的和意義 102
二、分級(jí)標(biāo)準(zhǔn) 102
三、分級(jí)方法 103
四、園藝產(chǎn)品無(wú)損傷檢測(cè) 104
第三節(jié) 包裝 105
一、包裝要求 105
二、包裝場(chǎng)所的設(shè)置 106
三、包裝類(lèi)型 107
四、包裝方法 108
五、國(guó)際市場(chǎng)對(duì)商品包裝的要求 109
第四節(jié)預(yù)冷 109
一、預(yù)冷的作用 109
二、預(yù)冷的方法 110
三、預(yù)冷時(shí)間和預(yù)冷應(yīng)遵循的原則 112
第五節(jié)鮮切果蔬 113
一、鮮切加工對(duì)產(chǎn)品特性的影響 113
二、鮮切果蔬加工工藝 115
第六節(jié)催熟 117
一、催熟的條件 117
二、催熟方法 118
第七節(jié)其他處理 119
一、愈傷 119
二、晾曬 120
三、脫澀 120
四、害蟲(chóng)控制 122
五、洗滌 123
六、打蠟 124
復(fù)習(xí)思考題 126
第六章 運(yùn)輸 127
第一節(jié)運(yùn)輸條件 127
一、振動(dòng) 127
二、溫度 130
三、濕度 131
四、空氣成分 131
五、包裝 132
第二節(jié)運(yùn)輸?shù)姆绞郊肮ぞ?132
一、各種運(yùn)輸方式及其特點(diǎn) 132
二、運(yùn)輸工具 132
第三節(jié)低溫運(yùn)輸技術(shù) 140
一、預(yù)冷 140
二、裝載 141
三、途中管理 144
四、到達(dá)作業(yè) 145
第四節(jié)冷鏈系統(tǒng) 145
一、園藝產(chǎn)品冷鏈系統(tǒng) 145
二、冷藏鏈的分類(lèi) 145
復(fù)習(xí)思考題 146
第七章貯藏方式與管理 147
第一節(jié)機(jī)械冷藏 147
一、冷庫(kù)建筑基礎(chǔ)知識(shí) 147
二、冷庫(kù)的制冷系統(tǒng) 154
三、冷庫(kù)的使用與管理 163
第二節(jié)氣調(diào)貯藏 167
一、氣調(diào)貯藏的原理 168
二、氣調(diào)貯藏的技術(shù)參數(shù)及控制方式 169
三、氣調(diào)庫(kù)的特點(diǎn) 173
四、氣調(diào)庫(kù)的特有設(shè)施 180
五、氣調(diào)系統(tǒng) 181
六、氣調(diào)庫(kù)的運(yùn)行管理 186
七、超低氧氣調(diào)貯藏 188
八、塑料袋和塑料大帳貯藏 189
第三節(jié)傳統(tǒng)貯藏方式 191
一、簡(jiǎn)易貯藏 191
二、土窯洞貯藏 193
三、通風(fēng)庫(kù)貯藏 194
第四節(jié)其他貯藏方式及輔助處理 197
一、減壓貯藏 197
二、輻射處理 200
三、電磁處理 202
四、臭氧處理 202
復(fù)習(xí)思考題 203
第八章果品貯藏各論 204
第一節(jié)仁果類(lèi)（蘋(píng)果、梨）貯藏 204
一、貯藏特性 204
二、貯藏方式 207
三、貯藏病害及其防治方法 209
第二節(jié)核果類(lèi)貯藏 213
一、貯藏特性 213
二、采收 215
三、貯藏方式 216
四、貯藏病害及其防治方法 217
第三節(jié)漿果類(lèi)貯藏 218
一、葡萄貯藏 218
二、獼猴桃貯藏 224
三、柿貯藏 226
四、草莓保鮮 228
第四節(jié)柑橘類(lèi)貯藏 230
一、貯藏特性 230
二、采后處理 231
三、貯藏方式 232
四、貯藏病害及其防治方法 234
第五節(jié)香蕉貯藏 237
一、采收 237
二、貯藏特性 238
三、采后處理 238
四、貯藏方式 239
五、貯藏病害及其防治 240
第六節(jié)其他熱帶、亞熱帶水果 240
一、荔枝、龍眼的貯藏 240
二、番木瓜貯藏 242
三、芒果的貯藏 244
四、菠蘿貯藏 245
五、枇杷貯藏 247
第七節(jié)堅(jiān)果類(lèi)貯藏 248
一、采收 248
二、采后處理 249
三、影響堅(jiān)果類(lèi)貯藏的因素 249
四、貯藏方法 249
復(fù)習(xí)思考題 252
第九章蔬菜貯藏各論 253
第一節(jié)果菜類(lèi)貯藏 253
一、未成熟果菜類(lèi) 253
二、成熟果菜類(lèi) 254
三、幾種果菜的貯藏技術(shù) 256
第二節(jié)花菜類(lèi)貯藏 266
一、花椰菜貯藏 266
二、綠菜花貯藏 268
三、蒜薹貯藏 269
第三節(jié)葉菜類(lèi)貯藏 272
一、采后生理特性 272
二、采收 273
三、貯藏環(huán)境條件 273
四、幾種葉菜的貯藏技術(shù) 273
第四節(jié)根莖菜類(lèi)貯藏 278
一、馬鈴薯 278
二、洋蔥 279
三、大蒜 281
四、蘿卜、胡蘿卜 283
五、蓮藕 285
第五節(jié)食用菌類(lèi)貯藏 286
一、貯藏特性 286
二、采收 287
三、貯藏條件及方法 287
四、采后病害控制 289
復(fù)習(xí)思考題 289
第十章花卉產(chǎn)品的保鮮與貯藏 290
第一節(jié)花卉的保鮮特性 290
一、鮮切花 290
二、盆花類(lèi) 291
三、種球類(lèi) 291
第二節(jié)花卉采后保鮮技術(shù) 292
一、切花的化學(xué)保鮮方法 292
二、切花的水分脅迫及其防止 296
第三節(jié)切花產(chǎn)品貯藏管理技術(shù) 297
一、環(huán)境條件對(duì)切花采后壽命的影響 298
二、切花產(chǎn)品貯藏技術(shù) 299
第四節(jié)主要花卉產(chǎn)品采后處理 302
一、切花類(lèi) 302
二、切葉類(lèi) 306
三、盆栽花卉 308
四、球根花卉的種球貯藏 311
第五節(jié)食用花卉保鮮 313
復(fù)習(xí)思考題 314
主要參考文獻(xiàn) 315