本書是普通高等教育“十一五”國家級規(guī)劃教材。全書共分3篇，即食品微生物基礎、食品微生物綜合實驗技術與食品微生物生產性綜合實訓。第1篇包括五章內容，即微生物的細胞結構與功能、營養(yǎng)與食品生產原料處理、生長繁殖與食品生產過程、代謝與發(fā)酵控制、遺傳育種及食品發(fā)酵菌種選育，每章以導讀開篇，以本章資料庫、小結、思考題結束；第2篇包括微生物實驗室及其主要儀器、顯微鏡使用與微生物細胞結構、微生物培養(yǎng)基的制備與食品原料處理、微生物培養(yǎng)與食品生產過程、微生物代謝調控與發(fā)酵控制及微生物育種六章與第一篇緊密銜接的實驗理論和13個實訓內容；第3篇包括攪拌型酸乳制備與質量控制、攪拌型酸乳質量檢驗與成品質量檢驗兩項生產性實訓內容。本書可作為高職高�？圃盒！�應用型本科、成人教育、五年制高職食品類專業(yè)教學用書，也可供食品企業(yè)科研、生產人員參考。