客家傳統(tǒng)名菜——梅菜扣肉

烹飪時間：90分鐘 難易程度：中等 特色： 告訴自己不能吃太多，可是筷子還是忍不住夾過去想再來一片——更要命的是，肉和梅干菜都吃完了也不算完，剩下的湯汁太下飯了！ 主料： 五花肉 350g 梅干菜 150g 輔料： 姜 10g 冰糖 20g 生抽 2茶匙 老抽 2茶匙 料酒 2茶匙 白糖 1/2茶匙 雞粉 1/2茶匙 鹽 適量 油 適量 做法： 1. 梅干菜放入清水中泡開；姜洗凈切片放入沸水。將五花肉焯燙至變色后撈出，擦干表面水分。 2. 生抽、老抽、料酒、鹽放入碗中調(diào)勻，均勻地抹在五花肉上，腌制至少1小時。 3. 鍋中放油燒至四成熱，放入冰糖小火慢慢熬化制成糖色。 4. 五花肉皮向下入鍋煎至焦黃色，翻面將整塊肉煎至焦黃，淋湯汁，晾涼切片，皮向下碼入碗中。 5. 泡好的梅干菜擠去水分備用；鍋中留油，將梅干菜炒散，調(diào)入白糖、生抽、雞粉炒勻后盛出。 6. 將梅干菜在肉片中交替填放，剩余的梅干菜覆蓋在最上面，壓實。上鍋蒸60分鐘以上。 7. 關(guān)火燜5分鐘左右后將碗取出，將平盤蓋在碗上。 8. 雙手分別按住碗和盤，將碗倒扣過來，再將碗取下即可。 烹飪秘笈： 蒸好后最好不要立刻開蓋出鍋，讓它在里面再燜一會兒，讓蒸汽再凝結(jié)一下，肉的味道會更厚實。

序

帝王將相，販夫走卒，難逃家常菜

我是個吃貨，可是我還是一個有些基本原則的吃貨。

這一生吃過很多的大餐，卻依然喜歡吃家常料理。

吃過河豚，吃過松露，吃過雪花和牛，吃過腿如嬰兒手臂粗的螃蟹，吃過據(jù)說吃一次就少一次的鱘魚子。

也試過兩人桌的餐廳，有四五個服務(wù)生服侍，燭光搖曳，風(fēng)情無限；試過一餐飯吃幾千元，自己掏錢或者別人掏錢；試過坐在米其林餐廳，大廚親自烹飪并且親自端上菜肴品嘗。

并非說那美食有啥不好，但是，卻并沒有多少幸福感，更多是滿足了我的獵奇心。

我覺得，在遙遠(yuǎn)的可以隨意在野外挑選食材的古代，古人歷盡千難萬險，將野豬捕捉，將野雞馴化，將原本是野草的小麥和水稻變成農(nóng)田的主要農(nóng)作物，將大白菜、瓜果等蔬菜植入自己的菜園，那一定是經(jīng)過了他們的甄選，也就是，豬肉雞肉白菜等食材是最好吃的，小麥和水稻做成主食是怎么也吃不厭的。

更有無數(shù)聰明的廚師，在這樣精選的食材上經(jīng)過千百年的演繹，增減輔料，精研火候，變化出無數(shù)道美味，所以變成了現(xiàn)在百姓餐桌上的家常菜，也成為了我永遠(yuǎn)無法割舍的心頭好。

如此千錘百煉，怎么會不好吃？那滋味能自動尋覓到你腸胃和靈魂最深處的需要，只要你真的尊重自己的身體。

時至今日，薩巴我，這一生出過不少的美食書，卻依然選擇繼續(xù)出版家常菜，直到只剩下一顆牙齒。