本書以項目為主線，分4個部分介紹淮揚菜的理論知識與實踐技能。項目1為淮揚菜的基礎知識，項目2為冷菜制作，項目3為熱菜制作，項目4為點心制作。本書內容可作為兩學期教學內容，冷菜制作72課時，熱菜制作144課時，點心制作36課時。本教材理論與實踐結合，知識與能力貫通；體系完整，內容豐富，實用性強；圖文并茂，文字通俗易懂，適合烹飪專業(yè)中職學生使用，烹飪專業(yè)其他層次的學生也可作為參考教材。
項目1 緒論
任務1 淮揚菜概述
任務2 淮揚菜烹飪常識
項目2 冷菜制作
任務1 生制冷吃
任務2 熟制冷吃
任務3 冷菜拼擺
項目3 熱菜制作
任務1 炸類菜肴
任務2 熘類菜肴
任務3 扒類菜肴
任務4 炒類菜肴
任務5 燴類菜肴
任務6 燜類菜肴
任務7 燒類菜肴 項目1 緒論
任務1 淮揚菜概述
任務2 淮揚菜烹飪常識
項目2 冷菜制作
任務1 生制冷吃
任務2 熟制冷吃
任務3 冷菜拼擺
項目3 熱菜制作
任務1 炸類菜肴
任務2 熘類菜肴
任務3 扒類菜肴
任務4 炒類菜肴
任務5 燴類菜肴
任務6 燜類菜肴
任務7 燒類菜肴
任務8 蒸類菜肴
任務9 汆類菜肴
任務10 燉類菜肴
任務11 甜菜
項目4 點心制作
任務1 淮揚點心概述
任務2 大眾點心
任務3 筵席點心
參考文獻
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