隨著社會(huì)的發(fā)展，人們逐漸意識(shí)到大魚(yú)大肉的日常飲食對(duì)健康并無(wú)益處，而新鮮清爽的素菜則成為現(xiàn)代人必不可少的餐桌主角之一，可謂老少皆宜。本書(shū)按照涼菜、熱菜、湯飲、主食、甜品的順序，分類介紹了非常豐富的素菜菜式，每款菜肴都配有精美的菜品圖片。菜品選材都是比較常見(jiàn)的食材，菜譜的做法介紹也十分簡(jiǎn)單實(shí)用，還介紹了素菜的好處及調(diào)味方法。無(wú)論是崇尚素食的素食主義者，還是講究營(yíng)養(yǎng)搭配的普通家庭，都比較適用。
綠色鮮蔬，繽紛水果，選料容易，操作簡(jiǎn)單，清淡爽口，風(fēng)味各異，特色素菜好吃又好做，讓素食者的餐桌不再單調(diào)。
營(yíng)養(yǎng)素食，保障健康
001 什么是素食
001 吃素好處多
001 料理素食的三大方針
自制素食調(diào)料，烹飪更有味道
002 教你自制美味剁椒
002 教你自制辣椒油
002 教你自制蔥油
003 教你自制豆瓣醬
003 教你自制蘑菇精
003 教你自制花椒油
素食的常用調(diào)配料
Part 1清新素涼菜
006 豆芽拌雙菇 營(yíng)養(yǎng)素食，保障健康
001 什么是素食
001 吃素好處多
001 料理素食的三大方針
自制素食調(diào)料，烹飪更有味道
002 教你自制美味剁椒
002 教你自制辣椒油
002 教你自制蔥油
003 教你自制豆瓣醬
003 教你自制蘑菇精
003 教你自制花椒油
素食的常用調(diào)配料
Part 1清新素涼菜
006 豆芽拌雙菇
006 菠菜姜汁塔
007 豆干拌金針菇
007 清脆蘿卜條
008 自制芥菜泡菜
008 爽脆黃瓜條
008 泡椒木耳
009 澆汁海帶
009 油潑海帶絲
009 涼拌香椿蒜薹
……
Part 2淡雅素?zé)岵?br />050 紫背菜煎黃瓜
050 香煎杏鮑菇
051 回鍋青紅藕片
051 茭白炒筍丁
052 油菜蒜炒油條
052 油菜香菇燒豆腐
053 蘆筍炒小西紅柿
053 山藥炒雙瓜
054 芙蓉炒蛋
054 韭薹蛋絲
055 紅燒豆腐
055 青椒炒干絲
……
Part 3溫潤(rùn)素湯飲
134 南瓜洋蔥湯
134 上湯皮蛋西藍(lán)花
135 木瓜杏仁銀耳湯
135 莧菜皮蛋湯
136 紫背蘿卜蛋花湯
136 酸辣蘑菇湯
137 紫背冬瓜蓉湯
137 西紅柿土豆蛋花湯
138 粉絲豆腐湯
138 洋蔥湯
139 西紅柿豆腐湯
……
Part 4美味素主食
162 麻辣拌面
162 蓮子西紅柿炒面
163 清爽薯粉
163 西紅柿雞蛋面
164 銀耳木瓜糯米粥
164 山楂糯米粥
164 甘薯大米粥
……
Part 5誘人素甜品
174 糯米蓮藕
174 水晶蓮子羹
175 冰糖百合汁
175 蜜梨葡萄汁
176 木瓜銀耳蓮子糖水
176 美味五果湯羹
177 木瓜糖汁
177 木瓜牛奶凍
178 桂花紅豆甜糕
178 桂花南瓜糕
179 雪梨糖水
……
營(yíng)養(yǎng)素食，保障健康
什么是素食
素食，顧名思義，就是不食用家禽、海鮮等動(dòng)物肉類的一種飲食方式。素菜是素食中的一種，也就是用非動(dòng)物性的烹飪材料，如蔬果、菌類、糧食等食材烹飪出來(lái)的一種菜肴。一般認(rèn)為，素食分為寺院素食、宮廷素食、民間素食。寺院素食選材較為嚴(yán)謹(jǐn)，而宮廷素食和民間素食就沒(méi)有特別嚴(yán)格了。
吃素好處多
◎ 經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。絕大多數(shù)的蔬菜、水果、菌類的價(jià)格都比肉類便宜很多，尤其是蛋白質(zhì)含量豐富的豆類食材價(jià)格更是異常便宜。
◎ 保健功效顯著。多食用素食可以降低人體膽固醇的含量，可以緩解并預(yù)防動(dòng)脈硬化及其他心血管和高血壓等疾病。
◎ 養(yǎng)生抗癌。根據(jù)多項(xiàng)醫(yī)學(xué)研究表明，植物里含有大量維生素、花青素等抗癌物質(zhì)，多食用可降低我們患癌癥的概率。
◎ 瘦身美容。素食不同于肉類食物含有過(guò)多的脂肪。素食中含有豐富的維生素，可以使我們的肌膚變得美麗動(dòng)人，起到瘦身美容的作用。
料理素食的三大方針
方 油、鹽各少許，糖適量
無(wú)論是葷是素，我們都應(yīng)該采取少油、低鹽、低糖、低脂的方式，盡量采取汆燙、清蒸、涼拌的烹飪方式，以此來(lái)保留食物中的維生素。
方針食物互補(bǔ)不容忽視
食物搭配相宜，可以提高食物中營(yíng)養(yǎng)素的利用價(jià)值，使得養(yǎng)生功效倍增。如白蘿卜和豆腐搭配一起吃，就可以起到健脾養(yǎng)胃、消食除脹的功效。
方針慎重選擇素食加工食品
在選擇素食加工食品時(shí)，要仔細(xì)閱讀該加工食品的化學(xué)劑用量，最好是選擇天然成分較多的加工食品，以防對(duì)身體不利。
自制素食調(diào)料，烹飪更有味道
教你自制美味剁椒
適宜烹飪方法 快炒、紅燒、爆炒等
適宜推薦單品 豆制品、菌菇、土豆、蛋類
材 料
紅辣椒 250克
姜 適量
蒜 適量
調(diào) 料
鹽 適量
白糖 適量
白酒 適量
做 法
1 紅辣椒去蒂，洗凈，瀝干，剁碎。
2 蒜去皮，姜洗凈，瀝干，姜和蒜一同剁碎。
3 將辣椒碎、姜蒜碎放入大碗中，加鹽、白糖拌勻，裝入一干凈碗中，放入適量白酒，覆蓋保鮮膜，密封，放入冰箱冷藏保存10天即可。
教你自制辣椒油
適宜烹飪方法 涼拌、快炒、紅燒、爆炒等
適宜烹飪方法 涼拌、快炒、紅燒、爆炒等
材 料
干辣椒 25克
白芝麻 適量
姜片 適量
調(diào) 料
草果 適量
桂皮 適量
大料 適量
香葉 適量
花椒 適量
花生油 適量
做 法
1 干辣椒洗凈，晾干，切成末。
2 花生油放入鍋內(nèi)，油溫?zé)岱湃胨姓{(diào)料炸出香味；待香葉、姜片變色后撈出；鍋內(nèi)熱油燒至八九成熱，關(guān)火。
3 取一耐熱的容器， 放入白芝麻和干辣椒末混合均勻，澆熱油在辣椒面上。待辣椒油涼涼后即可裝瓶，保存1周后食用風(fēng)味更佳。
教你自制蔥油
適宜烹飪方法 涼拌、快炒、紅燒等
適宜推薦單品 白蘿卜、蓮藕、蘆筍等
材 料
小蔥 100克
洋蔥 20克
調(diào) 料
大料 1粒
花椒 10粒
做 法
1 小蔥切段；洋蔥洗凈切塊。
2 凈鍋置于火上，倒入適量植物油，待油還沒(méi)有熱起來(lái)的時(shí)候倒入所有材料，并用中火燒至油滾，再改用小火慢慢熬，等蔥變得焦黃時(shí)即可關(guān)火，涼涼后撈去料渣及洋蔥塊即可獲得蔥油。
Part 2淡雅素?zé)岵?br />家常草菇
材 料 草菇300克，蒜、蔥各適量。
調(diào) 料 鹽、料酒、干辣椒各適量。
做 法 草菇洗凈，對(duì)切成半；蒜切片；蔥洗凈，切片；干辣椒切段。
鍋中加水煮沸，入草菇汆燙，撈出，入涼水中過(guò)涼，瀝干水分，備用。
油鍋燒熱，入干辣椒段、蒜片、蔥片爆香，再入已經(jīng)汆燙的草菇快速翻炒，調(diào)入鹽，烹入料酒炒勻即成。
竹筍炒香菇
材 料 竹筍2根，香菇16朵，蒜、蔥各適量。
調(diào) 料 醬油2大匙，冰糖適量。
做 法 竹筍去皮洗凈，切塊；蔥切段；蒜切片；香菇泡發(fā)，洗凈切丁。
油鍋燒熱，將蒜片、蔥段炸香，再下入竹筍塊、香菇丁過(guò)油后撈出，再用冷開(kāi)水沖掉其油漬。燒一鍋熱水，水沸后放入醬油煮香，再放入香菇丁、竹筍塊、冰糖一起燜煮至材料完全入味即可。
枸杞子炒芥藍(lán)
材 料 芥藍(lán)400克，枸杞子1大匙，蒜適量。
調(diào) 料 鹽適量，高湯1/2杯，料酒少許。
做 法 芥藍(lán)洗凈，切除硬梗部分，其余切段備用。
蒜洗凈，切片；枸杞子淘洗干凈，用開(kāi)水泡軟，備用。
油鍋燒熱，先爆香蒜片，再放入芥藍(lán)段、枸杞子及調(diào)料炒熟即可。
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