定 價(jià)：48 元
叢書名：全國(guó)普通高等院校生命科學(xué)類“十二五”規(guī)劃教材
- 作者：李學(xué)如 涂俊銘
- 出版時(shí)間：2014/8/26
- ISBN：9787560997094
- 出 版 社：華中科技大學(xué)出版社
- 中圖法分類：TQ920.6
- 頁碼：334
- 紙張：膠版紙
- 版次：1
- 開本：16K
本書是一本系統(tǒng)介紹發(fā)酵工藝基礎(chǔ)理論與技術(shù)的教材，它以發(fā)酵產(chǎn)品工業(yè)化生產(chǎn)技術(shù)流程為主線，緊密聯(lián)系生產(chǎn)實(shí)踐，突出了系統(tǒng)性、科學(xué)性、實(shí)踐性、兼顧前沿性。全書共分13章，主要包括緒論、發(fā)酵工業(yè)菌種選育、培養(yǎng)基、滅菌與除菌、生產(chǎn)種子制備與菌種保藏、發(fā)酵機(jī)制及發(fā)酵動(dòng)力學(xué)、發(fā)酵過程控制、檢測(cè)與自控、實(shí)驗(yàn)室研究與放大、基因工程菌發(fā)酵、發(fā)酵行業(yè)清潔生產(chǎn)與環(huán)境保護(hù)、發(fā)酵經(jīng)濟(jì)學(xué)等內(nèi)容。本書最后一章介紹典型發(fā)酵產(chǎn)品啤酒、抗生素、有機(jī)酸、氨基酸、維生素、酶制劑等生產(chǎn)工藝案例，加深讀者對(duì)發(fā)酵工藝原理及應(yīng)用技術(shù)的理解。
本書可作為綜合性大學(xué)、工科院校、農(nóng)林院校、師范院校的生物工程及生物技術(shù)專業(yè)的教材，也可作為生物制藥、食品科學(xué)與工程、生物科學(xué)等專業(yè)的教學(xué)參考書，同時(shí)也可供相關(guān)領(lǐng)域的研究和生產(chǎn)專業(yè)人員參考。
★本教材針對(duì)發(fā)酵工程的學(xué)科趨勢(shì)、技術(shù)發(fā)展和使用的普遍性、實(shí)踐教學(xué)的可操作性等特點(diǎn)編寫而成�！锢碚撆c實(shí)踐相結(jié)合，既注重三基，又適當(dāng)介紹新理論、新知識(shí)和新技術(shù)；努力做到既重點(diǎn)突出、概念精準(zhǔn)、結(jié)構(gòu)合理，又注意語言簡(jiǎn)練、內(nèi)容簡(jiǎn)明、圖文并茂
李學(xué)如，男，西南交通大學(xué)生物工程系教授，主要研究方向?yàn)槲⑸锎x產(chǎn)物、生物技術(shù)制藥病原菌致病、耐藥分子機(jī)理等。
第1章緒論/1
1.1發(fā)酵與發(fā)酵工程概述/1
1.2發(fā)酵工業(yè)發(fā)展簡(jiǎn)史/2
1.3發(fā)酵工業(yè)的特點(diǎn)/5
1.4發(fā)酵工業(yè)類型與范圍/6
1.5發(fā)酵工藝的培養(yǎng)方法與過程/12
1.6發(fā)酵工業(yè)發(fā)展趨勢(shì)/15
第2章發(fā)酵工業(yè)菌種選育/19
2.1發(fā)酵工業(yè)主要微生物/19
2.2發(fā)酵工業(yè)菌種的分離與篩選/25
2.3發(fā)酵工業(yè)菌種選育/34
2.4工業(yè)生產(chǎn)菌種的衰退與復(fù)壯/56
2.5發(fā)酵工業(yè)菌種的保藏/57
第3章發(fā)酵工業(yè)培養(yǎng)基/63
3.1發(fā)酵工業(yè)培養(yǎng)基的一般要求/63
3.2發(fā)酵工業(yè)培養(yǎng)基的種類/64
3.3發(fā)酵工業(yè)培養(yǎng)基的成分及來源/66
3.4淀粉質(zhì)原料可發(fā)酵性糖的制備/76
3.5發(fā)酵工業(yè)培養(yǎng)基的設(shè)計(jì)與優(yōu)化/81
第4章發(fā)酵工業(yè)滅菌與除菌/92
4.1滅菌的基本原理/92
4.2發(fā)酵培養(yǎng)基及設(shè)備滅菌/97
4.3空氣除菌/104
4.4發(fā)酵染菌的處理及防治/113
第5章發(fā)酵種子的制備/123
5.1種子擴(kuò)大培養(yǎng)概述/123
5.2發(fā)酵工業(yè)種子的制備/125
5.3種子質(zhì)量的控制/128
5.4種子異常分析/131
第6章發(fā)酵機(jī)制及發(fā)酵動(dòng)力學(xué)/134
6.1微生物的代謝產(chǎn)物/134
6.2微生物代謝調(diào)節(jié)/138
6.3微生物發(fā)酵動(dòng)力學(xué)/154
第7章發(fā)酵過程控制/171
7.1發(fā)酵過程控制的主要參數(shù)/171
7.2發(fā)酵過程參數(shù)檢測(cè)方法/174
7.3發(fā)酵基質(zhì)對(duì)發(fā)酵的影響及其控制/176
7.4溫度對(duì)發(fā)酵的影響及其控制/178
7.5pH值對(duì)發(fā)酵的影響及其控制/181
7.6氧對(duì)發(fā)酵的影響及其控制/184
7.7通風(fēng)與攪拌對(duì)發(fā)酵的影響及其控制/195
7.8二氧化碳對(duì)發(fā)酵的影響及其控制/195
7.9泡沫對(duì)發(fā)酵的影響及其控制/197
7.10發(fā)酵終點(diǎn)的判斷/199
發(fā)酵工藝原理與技術(shù)目錄第8章發(fā)酵過程檢測(cè)與自控/202
8.1發(fā)酵過程檢測(cè)/202
8.2發(fā)酵過程變量的間接估計(jì)/209
8.3發(fā)酵過程的自動(dòng)控制/212
8.4生物傳感器/218
第9章發(fā)酵過程的實(shí)驗(yàn)室研究與放大/226
9.1發(fā)酵過程研究/226
9.2實(shí)驗(yàn)室研究/226
9.3微生物搖瓶與發(fā)酵罐培養(yǎng)的差異/237
9.4發(fā)酵規(guī)模改變對(duì)發(fā)酵參數(shù)的影響/239
9.5發(fā)酵工藝規(guī)模放大/240
第10章基因工程菌發(fā)酵/250
10.1概述/250
10.2基因工程菌發(fā)酵動(dòng)力學(xué)/251
10.3基因工程菌的高密度發(fā)酵及控制/252
10.4基因工程菌不穩(wěn)定性及對(duì)策/254
10.5基因工程菌發(fā)酵后處理技術(shù)/255
第11章發(fā)酵行業(yè)清潔生產(chǎn)與環(huán)境保護(hù)/259
11.1清潔生產(chǎn)的概念及主要內(nèi)容/259
11.2發(fā)酵工程在環(huán)境保護(hù)中的應(yīng)用/264
第12章發(fā)酵經(jīng)濟(jì)學(xué)/276
12.1概述/276
12.2發(fā)酵產(chǎn)品生產(chǎn)成本的控制/277
12.3發(fā)酵過程的經(jīng)濟(jì)學(xué)評(píng)價(jià)/284
第13章發(fā)酵產(chǎn)品生產(chǎn)工藝實(shí)例/288
13.1啤酒生產(chǎn)工藝/288
13.2抗生素生產(chǎn)工藝/296
13.3有機(jī)酸生產(chǎn)工藝/303
13.4氨基酸發(fā)酵生產(chǎn)工藝/313
13.5維生素發(fā)酵生產(chǎn)工藝/322
13.6酶制劑生產(chǎn)工藝/326
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