飲食營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生安全（中等職業(yè)教育旅游服務(wù)類專業(yè)教材）
定 價(jià)：18 元
叢書名：中等職業(yè)教育旅游服務(wù)類專業(yè)教材
- 作者：朱長(zhǎng)征，房四輩 主編
- 出版時(shí)間：2011/8/1
- ISBN：9787501983353
- 出 版 社：中國(guó)輕工業(yè)出版社
- 中圖法分類：R151.4
- 頁(yè)碼：152
- 紙張：膠版紙
- 版次：1
- 開(kāi)本：16開(kāi)
《飲食營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生安全》是中等職業(yè)教育旅游服務(wù)類專業(yè)教材之一。在編寫中以“聯(lián)系實(shí)際、深化概念、注重應(yīng)用、培養(yǎng)創(chuàng)新”為原則，編寫力求從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)和衛(wèi)生學(xué)的角度闡述飲食營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生安全的基本理論、基本知識(shí)和基本技能，把現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)和衛(wèi)生學(xué)的理論應(yīng)用于餐飲業(yè)實(shí)踐中。教材內(nèi)容包括營(yíng)養(yǎng)學(xué)和衛(wèi)生學(xué)兩大部分，共分七個(gè)項(xiàng)目，分別為營(yíng)養(yǎng)學(xué)主要介紹營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)、各種原料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、合理營(yíng)養(yǎng)、平衡膳食與營(yíng)養(yǎng)食譜設(shè)計(jì)。衛(wèi)生學(xué)主要介紹食品衛(wèi)生學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)、食源性疾病及其預(yù)防和飲食衛(wèi)生與安全管理。
模塊一 營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)及其烹飪應(yīng)用項(xiàng)目一 營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí) 任務(wù)1 人體必需營(yíng)養(yǎng)素 任務(wù)2 熱能及其計(jì)算 任務(wù)3 食物的消化與吸收項(xiàng)目二 各種食物原料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 任務(wù)1 植物性原料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 任務(wù)2 動(dòng)物性原料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 任務(wù)3 加工性原料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值項(xiàng)目三 合理營(yíng)養(yǎng) 任務(wù)1 合理烹調(diào) 任務(wù)2 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化項(xiàng)目四 平衡膳食與營(yíng)養(yǎng)食譜設(shè)計(jì) 任務(wù)1 平衡膳食 任務(wù)2 營(yíng)養(yǎng)食譜的設(shè)計(jì) 任務(wù)3 特殊人群的營(yíng)養(yǎng)與膳食模塊二 食品衛(wèi)生學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)及其烹飪應(yīng)用項(xiàng)目五 食品衛(wèi)生學(xué)基礎(chǔ)知識(shí) 任務(wù)1 微生物的相關(guān)知識(shí) 任務(wù)2 食品的腐敗變質(zhì) 任務(wù)3 食品污染項(xiàng)目六 食源性疾病及其預(yù)防 任務(wù)1 食物中毒及其控制 任務(wù)2 食物過(guò)敏項(xiàng)目七 飲食衛(wèi)生與安全管理 任務(wù)1 從業(yè)人員的衛(wèi)生與安全 任務(wù)2 餐具的衛(wèi)生與安全 任務(wù)3 環(huán)境的衛(wèi)生與安全 任務(wù)4 飲食行業(yè)的衛(wèi)生安全管理參考文獻(xiàn)
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