本書按照有機(jī)化學(xué)的體系和規(guī)律，以官能團(tuán)為主線講授有機(jī)化合物的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)和用途，強(qiáng)化有機(jī)化合物結(jié)構(gòu)與性質(zhì)的關(guān)系，為學(xué)生學(xué)習(xí)后續(xù)的專業(yè)課程奠定良好的基礎(chǔ)。教材的定位是：以應(yīng)用為目的，以必需、夠用為度,以實(shí)用為先，以加強(qiáng)“雙基”、強(qiáng)化應(yīng)用為重點(diǎn)，加強(qiáng)針對(duì)性和實(shí)用性。本書分為理論和實(shí)訓(xùn)兩部分。理論部分包括烷烴、單烯烴、烯烴和二炔烴、旋光異物、脂環(huán)烴、芳香烴、鹵代烴、醇酚醚、醛酮醌、羧酸及衍生物、含氮和磷有機(jī)化合物、雜環(huán)化合物和生物堿、糖類化合物、脂類化合物、氨基酸和蛋白質(zhì)等共十六章；第十七章以任務(wù)工單的形式精選了十六個(gè)實(shí)訓(xùn)內(nèi)容。本書適合生物類專業(yè)、制藥類專業(yè)、食品類專業(yè)學(xué)生使用，也可作為成人教育教材和化學(xué)、生物技術(shù)行業(yè)工作人員、生產(chǎn)人員的參考用書。
第一章有機(jī)化合物概論
第一節(jié)有機(jī)化合物和有機(jī)化學(xué)
一、有機(jī)化學(xué)的研究對(duì)象和任務(wù)
二、有機(jī)化合物的特性
三、有機(jī)化學(xué)在其他領(lǐng)域中的重要作用
四、有機(jī)化學(xué)的學(xué)習(xí)方法
第二節(jié)有機(jī)化合物的化學(xué)鍵特性
一、共價(jià)鍵的形成
二、共價(jià)鍵形成的基本要點(diǎn)
三、共價(jià)鍵的種類
四、共價(jià)鍵的性質(zhì)
第三節(jié)有機(jī)化合物的結(jié)構(gòu)式及其表示方法
一、有機(jī)化合物中碳原子的成鍵特性
二、有機(jī)化合物結(jié)構(gòu)的表示方法
第四節(jié)有機(jī)化合物的分類
第一章有機(jī)化合物概論
第一節(jié)有機(jī)化合物和有機(jī)化學(xué)
一、有機(jī)化學(xué)的研究對(duì)象和任務(wù)
二、有機(jī)化合物的特性
三、有機(jī)化學(xué)在其他領(lǐng)域中的重要作用
四、有機(jī)化學(xué)的學(xué)習(xí)方法
第二節(jié)有機(jī)化合物的化學(xué)鍵特性
一、共價(jià)鍵的形成
二、共價(jià)鍵形成的基本要點(diǎn)
三、共價(jià)鍵的種類
四、共價(jià)鍵的性質(zhì)
第三節(jié)有機(jī)化合物的結(jié)構(gòu)式及其表示方法
一、有機(jī)化合物中碳原子的成鍵特性
二、有機(jī)化合物結(jié)構(gòu)的表示方法
第四節(jié)有機(jī)化合物的分類
一、按碳架分類
二、按官能團(tuán)分類
第五節(jié)有機(jī)反應(yīng)的基本類型
一、均裂反應(yīng)
二、異裂反應(yīng)
三、協(xié)同反應(yīng)
本章小結(jié)
復(fù)習(xí)題
知識(shí)窗有機(jī)化學(xué)的哲學(xué)思想
第二章烷烴
第一節(jié)烷烴的通式和同系列
一、烷烴的同系列
二、碳鏈異構(gòu)
三、碳、氫原子的類型
第二節(jié)烷烴的構(gòu)型
一、甲烷的分子結(jié)構(gòu)
二、烷烴分子的形成
第三節(jié)烷烴的命名
一、烷基
二、烷烴的命名法
第四節(jié)烷烴的構(gòu)象
一、乙烷的構(gòu)象
二、丁烷的構(gòu)象
第五節(jié)烷烴的物理性質(zhì)
第六節(jié)烷烴的化學(xué)性質(zhì)
一、氧化和燃燒
二、熱裂
三、鹵代反應(yīng)
第七節(jié)自然界中的烷烴
本章小結(jié)
復(fù)習(xí)題
知識(shí)窗辛烷值與汽車震爆
第三章單烯烴
第一節(jié)烯烴的結(jié)構(gòu)、異構(gòu)和命名
一、乙烯的結(jié)構(gòu)
二、烯烴的順/反異構(gòu)
三、烯烴的命名
第二節(jié)烯烴的物理性質(zhì)
第三節(jié)烯烴的化學(xué)性質(zhì)
一、加成反應(yīng)
二、氧化反應(yīng)
三、聚合反應(yīng)
四、α?H的反應(yīng)
第四節(jié)自然界中的烯烴
本章小結(jié)
復(fù)習(xí)題
知識(shí)窗我國的乙烯工業(yè)
第四章炔烴和二烯烴
第一節(jié)炔烴
一、炔烴的結(jié)構(gòu)、異構(gòu)和命名
二、炔烴的物理性質(zhì)
三、炔烴的化學(xué)性質(zhì)
四、乙炔
第二節(jié)二烯烴
一、二烯烴的分類和命名
二、共軛二烯烴的化學(xué)性質(zhì)
本章小結(jié)
復(fù)習(xí)題
知識(shí)窗塑料工業(yè)發(fā)展史
第五章旋光異構(gòu)
第一節(jié)物質(zhì)的旋光性
一、平面偏振光和物質(zhì)的旋光性
二、旋光度和比旋光度
第二節(jié)分子的手性和對(duì)映體
一、分子的手性
二、對(duì)稱因素
三、對(duì)映體和外消旋體
第三節(jié)含一個(gè)手性碳原子化合物的對(duì)映異構(gòu)體
一、手性碳的構(gòu)型表示與標(biāo)記
二、D/L構(gòu)型標(biāo)記法
三、R/S構(gòu)型標(biāo)記法
第四節(jié)含兩個(gè)手性碳原子化合物的對(duì)映異構(gòu)
一、含兩個(gè)不同手性碳原子的化合物
二、含兩個(gè)相同手性碳原子的化合物
本章小結(jié)
復(fù)習(xí)題
知識(shí)窗醫(yī)藥發(fā)展的新方向——手性藥物
第六章脂環(huán)烴
第一節(jié)脂環(huán)烴的分類和命名
一、脂環(huán)烴的分類
二、脂環(huán)烴的命名
第二節(jié)環(huán)烷烴的結(jié)構(gòu)
一、環(huán)丙烷的結(jié)構(gòu)
二、環(huán)丁烷的結(jié)構(gòu)
三、環(huán)戊烷的結(jié)構(gòu)
四、環(huán)己烷的構(gòu)象
第三節(jié)環(huán)烷烴的性質(zhì)
一、物理性質(zhì)
二、化學(xué)性質(zhì)
本章小結(jié)
復(fù)習(xí)題
知識(shí)窗常見的致癌物
第七章芳香烴
第一節(jié)芳香烴的分類和命名
一、芳香烴的分類
二、苯的結(jié)構(gòu)
三、單環(huán)芳烴的命名
第二節(jié)單環(huán)芳香烴的性質(zhì)
一、物理性質(zhì)
二、化學(xué)性質(zhì)
三、苯環(huán)的親電取代定位效應(yīng)及其應(yīng)用
第三節(jié)稠環(huán)芳烴
一、萘
二、蒽和菲
三、致癌烴
本章小結(jié)
復(fù)習(xí)題
知識(shí)窗煤和石油
第八章鹵代烴
第一節(jié)鹵代烴的分類、命名及同分異構(gòu)現(xiàn)象
一、鹵代烴的分類
二、鹵代烴的命名
三、同分異構(gòu)現(xiàn)象
第二節(jié)鹵代烷烴的性質(zhì)
一、物理性質(zhì)
二、化學(xué)性質(zhì)
第三節(jié)鹵代烯烴和鹵代芳烴
一、分類
二、物理性質(zhì)
三、化學(xué)性質(zhì)
第四節(jié)重要的鹵代烴
本章小結(jié)
復(fù)習(xí)題
知識(shí)窗干洗劑簡(jiǎn)介
第九章醇、酚和醚
第一節(jié)醇
一、醇的分類和命名
二、醇的物理性質(zhì)
三、醇的化學(xué)性質(zhì)
四、重要的醇
第二節(jié)酚
一、酚的分類和命名
二、酚的物理性質(zhì)
三、酚的化學(xué)性質(zhì)
四、重要的酚
第三節(jié)醚
一、醚的分類和命名
二、醚的物理性質(zhì)
三、醚的化學(xué)性質(zhì)
四、重要的醚
第四節(jié)硫醇、硫酚和硫醚
一、硫醇、硫酚
二、硫醚
本章小結(jié)
復(fù)習(xí)題
知識(shí)窗雙酚A的聚碳酸酯嬰兒奶瓶
第十章醛、酮和醌
第一節(jié)醛和酮的分類和命名
一、醛和酮的分類
二、醛和酮的命名
第二節(jié)醛和酮的物理性質(zhì)
第三節(jié)醛和酮的化學(xué)性質(zhì)
一、羰基上的加成反應(yīng)
二、醛和酮的其他反應(yīng)
三、醛的特性反應(yīng)
第四節(jié)醌
一、醌的命名
二、醌的性質(zhì)
本章小結(jié)
復(fù)習(xí)題
知識(shí)窗室內(nèi)污染物——甲醛
第十一章羧酸及衍生物
第一節(jié)羧酸
一、羧酸的分類和命名
二、羧酸的物理性質(zhì)
三、羧酸的化學(xué)性質(zhì)
四、重要的羧酸
第二節(jié)羧酸衍生物
一、羧酸衍生物的命名
二、羧酸衍生物的物理性質(zhì)
三、羧酸衍生物的化學(xué)性質(zhì)
本章小結(jié)
復(fù)習(xí)題
知識(shí)窗聚羧酸系高效減水劑的研究現(xiàn)狀及
發(fā)展方向
第十二章含氮、磷有機(jī)化合物
第一節(jié)硝基化合物
一、 硝基化合物的分類和命名
二、 硝基化合物的性質(zhì)
第二節(jié)胺
一、 胺的分類和命名
二、 胺的物理性質(zhì)
三、 胺的化學(xué)性質(zhì)
四、 重要的胺
第三節(jié)季銨鹽和季銨堿及其應(yīng)用
第四節(jié)重氮和偶氮化合物
一、 重氮和偶氮化合物的命名
二、 重氮鹽
三、 偶氮化合物
第五節(jié)腈
第六節(jié)含磷有機(jī)化合物
一、含磷有機(jī)化合物的分類和命名
二、含磷有機(jī)化合物的主要性質(zhì)
三、生物體內(nèi)含磷有機(jī)化合物
本章小結(jié)
復(fù)習(xí)題
知識(shí)窗三聚氰胺
第十三章雜環(huán)化合物和生物堿
第一節(jié)雜環(huán)化合物
一、 雜環(huán)化合物的分類
二、 雜環(huán)化合物的命名
第二節(jié)五元雜環(huán)化合物
一、五元雜環(huán)化合物的物理性質(zhì)
二、五元雜環(huán)化合物的化學(xué)性質(zhì)
第三節(jié)六元雜環(huán)化合物
一、含有一個(gè)雜原子的六元雜環(huán)化合物——
吡啶
二、含有兩個(gè)氮原子的六元雜環(huán)化合物
第四節(jié)重要的雜環(huán)化合物
第五節(jié)生物堿
一、生物堿的一般性質(zhì)
二、重要的生物堿
本章小結(jié)
復(fù)習(xí)題
知識(shí)窗激素調(diào)節(jié)
第十四章糖類化合物
第一節(jié)概述
第二節(jié)單糖
一、單糖的結(jié)構(gòu)
二、單糖的性質(zhì)
三、重要的單糖
第三節(jié)二糖
一、還原性二糖
二、非還原性二糖
第四節(jié)多糖
一、淀粉
二、纖維素
本章小結(jié)
復(fù)習(xí)題
知識(shí)窗糖果的起源及發(fā)展
第十五章脂類化合物
第一節(jié)油脂
一、 油脂的組成
二、 油脂的物理性質(zhì)
三、 油脂的化學(xué)性質(zhì)
第二節(jié)磷脂
一、 甘油磷脂
二、 鞘氨醇磷脂類
第三節(jié)蠟
本章小結(jié)
復(fù)習(xí)題
知識(shí)窗二英(dioxin)簡(jiǎn)介
第十六章氨基酸和蛋白質(zhì)
第一節(jié)氨基酸
一、 氨基酸的分類和命名
二、 氨基酸的結(jié)構(gòu)
三、 氨基酸的重要理化性質(zhì)
第二節(jié)蛋白質(zhì)
一、蛋白質(zhì)的分類
二、 蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)
三、 蛋白質(zhì)的性質(zhì)
本章小結(jié)
復(fù)習(xí)題
知識(shí)窗人類基因組計(jì)劃與人類健康
第十七章有機(jī)化學(xué)實(shí)訓(xùn)
項(xiàng)目一有機(jī)化學(xué)實(shí)訓(xùn)基本操作技術(shù)
任務(wù)1?1熔點(diǎn)的測(cè)定
任務(wù)1?2普通蒸餾及沸點(diǎn)的測(cè)定
任務(wù)1?3呋喃甲醛的精制
任務(wù)1?4八角茴香的水蒸氣蒸餾
任務(wù)1?5三組分混合物的分離
任務(wù)1?6粗萘的提純
任務(wù)1?7植物色素的提取及色譜分離
任務(wù)1?8乙酸乙酯和丙酮折射率的測(cè)定
項(xiàng)目二有機(jī)化合物性質(zhì)實(shí)訓(xùn)
任務(wù)2?1醇和酚的性質(zhì)
任務(wù)2?2醛和酮的性質(zhì)
任務(wù)2?3羧酸及羧酸衍生物的性質(zhì)
項(xiàng)目三綜合應(yīng)用實(shí)訓(xùn)
任務(wù)3?1肉桂酸的合成和提取
任務(wù)3?2黃連素的提取
任務(wù)3?3乙酸乙酯的制備和含量測(cè)定
任務(wù)3?4阿司匹林(乙酰水楊酸)的制備與純化
任務(wù)3?5從茶葉中提取咖啡因
附錄
附錄一乙醇溶液相對(duì)密度與質(zhì)量分?jǐn)?shù)對(duì)應(yīng)表
附錄二常見共沸物
附錄三常用有機(jī)溶劑的沸點(diǎn)及相對(duì)密度
附錄四常用有機(jī)溶劑在水中的溶解度
參考文獻(xiàn)
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