一直以來，食品安全問題一直備受大家的關(guān)注，而最近禽流感、假羊肉等社會問題的出現(xiàn)，更是讓健康飲食的話題成為大家議論的焦點。鑒于對于肉類大家有著如此之多的擔(dān)心，作者便一邊實踐一邊探索從其他食材中攝取優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的方法。
　　豆渣、魔芋、天貝等大豆加工品和高粱，小米，玉米等的雜糧類都很受大家歡迎，其在健康食品界中的作用已人所共知。這些健康的食材，不僅僅是受注重健康的人和素食主義者歡迎，同時也受到由于疾病、過敏、節(jié)食等緣故必須控制動物性食品攝入量的人們的歡迎。
　　此外，還有一些年輕的媽媽，很想讓討厭吃肉的小孩子也能攝取到足夠的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，所以關(guān)注大豆加工品及雜糧類的母親們也日益增多。
　　大豆加工品和雜糧類谷物雖然都是植物性食材，但烹調(diào)后，無論是外觀還是口感上都具有了像肉一樣的感覺，進而讓吃的人能夠獲得如同吃肉一般的心里滿足感，并同時提供豐富的低熱膳食纖維。此類菜肴，烹飪方法也很簡單，并且很重要的，比肉還低廉的價格也是它的魅力所在。
　　本書介紹的是完全不使用肉類制作的中式、西式、日式等各具民族特色的“肉菜”。所有菜譜盡是簡便的制作方法，希望能讓您的每日餐桌更豐富多彩。