本書的主要特點是突出了發(fā)酵技術的共性，并且緊密聯(lián)系生產實踐。共分十四章，包括菌種的選育和保藏，微生物的代謝調控理論，發(fā)酵工程學基礎，發(fā)酵產物的提取和純化，酶及細胞固定化，基因工程育種，氨基酸、核苷酸、有機酸、抗生素、生理活性物質及酶制劑的發(fā)酵，發(fā)酵工業(yè)廢棄物的生物處理等。由于本學科的實踐性強，所以在闡明理論的同時，還將有關實驗編入，供選擇使用。
本書可作為綜合性大學及師范院校的生物工程專業(yè)、環(huán)境工程專業(yè)、制藥工程專業(yè)的本科生、研究生使用，也可供研究機構、工廠等科技人員參考。
1 緒論
1.1 現(xiàn)代微生物發(fā)酵的研究內容和特點
1.2 微生物發(fā)酵工程的發(fā)展簡史
1.3 現(xiàn)代微生物發(fā)酵工程的應用
復習和思考題
2 微生物的菌種選育和保藏
2.1 微生物發(fā)酵的關鍵因素——菌利
2.2 微生物選育種
2.3 雜交育種
2.4 原生質融合育種
2.5 菌種退化、復壯和保藏
復習和思考題
3 微生物發(fā)酵的代謝調節(jié)與控制
3.1 糖、醇、有機酸酵的代謝調控
3.2 氨基酸發(fā)酵的代謝調控 1 緒論
1.1 現(xiàn)代微生物發(fā)酵的研究內容和特點
1.2 微生物發(fā)酵工程的發(fā)展簡史
1.3 現(xiàn)代微生物發(fā)酵工程的應用
復習和思考題
2 微生物的菌種選育和保藏
2.1 微生物發(fā)酵的關鍵因素——菌利
2.2 微生物選育種
2.3 雜交育種
2.4 原生質融合育種
2.5 菌種退化、復壯和保藏
復習和思考題
3 微生物發(fā)酵的代謝調節(jié)與控制
3.1 糖、醇、有機酸酵的代謝調控
3.2 氨基酸發(fā)酵的代謝調控
3.3 抗生素發(fā)酵的代謝調控
復習和思考題
4 微生物發(fā)酵工程概述
4.1 微生物發(fā)酵類型
4.2 原料的選擇及處理
4.3 滅菌與空氣凈化工程
4.4 微生物發(fā)酵（反應）動力學
4.5 菌種的培養(yǎng)
4.6 發(fā)酵過程的分析檢驗
4.7 發(fā)酵培養(yǎng)方法
4.8 發(fā)酵設備
4.9 計算機在發(fā)酵過程中的應用
復習和思考題
5 發(fā)酵產物的分離純化
5.1 下游加工過程概述
5.2 發(fā)酵液的預處理與固——液分離
5.3 發(fā)酵產物的初分離
5.4 發(fā)酵產物的純化
5.5 產物的干燥
復習和思考題
6 固定化酶及細胞
7 基因工程與微生物工程菌的構建
8 氨基酸發(fā)酵
9 核苷、核苷酸類物質發(fā)酵
10 有機酸發(fā)酵
11 抗生素發(fā)酵
12 生理活性物質的發(fā)酵
13 酶制劑的發(fā)酵
14 安全生產與發(fā)酵工業(yè)廢料的再生和凈化
實驗
主要參考文獻
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