第1章　中國母乳特征性營養(yǎng)成分研究概況 001
1.1　中國母乳成分相關(guān)研究歷程 002
1.1.1　中國母乳營養(yǎng)成分的區(qū)域性研究 003
1.1.2　中國母乳營養(yǎng)成分其他相關(guān)研究 003
1.1.3　母乳中脂肪和脂肪酸含量的研究 004
1.1.4　母乳中抗氧化和抗感染因子的研究 004
1.2　乳母膳食、乳汁營養(yǎng)及嬰兒生長的早期研究 005
1.2.1　乳母膳食與乳汁營養(yǎng)狀況 005
1.2.2　乳母營養(yǎng)狀況、乳成分、泌乳量與嬰兒生長發(fā)育 006
1.2.3　母乳中氨基酸、無機(jī)鹽和維生素含量 006
1.3　近年開展的相關(guān)研究 007
1.3.1　國家支持項(xiàng)目研究 007
1.3.2　嬰幼兒配方食品生產(chǎn)企業(yè)項(xiàng)目研究 007
1.3.3　產(chǎn)學(xué)研聯(lián)合項(xiàng)目研究 007
1.3.4　分析方法學(xué)研究 008
1.4　母乳成分研究展望 008
1.4.1　組學(xué)研究 008
1.4.2　生物活性成分研究 009
1.4.3　生長因子研究 009
1.4.4　母乳低聚糖研究 009
1.4.5　母乳微生態(tài)環(huán)境研究 010
1.4.6　母乳樣品儲存時間和條件研究 010
1.4.7　母乳營養(yǎng)素適宜攝入量的研究 010
1.4.8　母乳中環(huán)境污染物 011
參考文獻(xiàn) 011

第2章　乳母營養(yǎng)狀況對母乳成分和喂養(yǎng)嬰兒的影響 015
2.1　生命最初1000天 016
2.1.1　孕前期（孕前6～3個月） 016
2.1.2　孕期（9～0個月） 017
2.1.3　哺乳期（0～23個月） 018
2.2　母乳對嬰兒腸道微生物群和免疫發(fā)育的貢獻(xiàn) 019
2.2.1　對母乳喂養(yǎng)兒的貢獻(xiàn) 019
2.2.2　乳母腸道和母乳微生物群對嬰兒腸道微生態(tài)環(huán)境的影響 019
2.3　孕期和哺乳期婦女生活方式等對嬰兒的影響 020
2.3.1　吸煙 020
2.3.2　飲酒 021
2.3.3　肥胖 021
2.4　環(huán)境化學(xué)污染物對母乳及嬰兒的影響 022
2.5　結(jié)論 022
參考文獻(xiàn) 023

第3章　中國母乳宏量營養(yǎng)素和能量 027
3.1　中國母乳成分宏量營養(yǎng)素和能量數(shù)據(jù)庫 028
3.1.1　受試者和樣本來源 028
3.1.2　受試者基本情況 028
3.1.3　不同泌乳階段宏量營養(yǎng)素和能量含量 028
3.2　其他研究報告中母乳宏量營養(yǎng)素和能量含量 031
3.2.1　蛋白質(zhì) 031
3.2.2　脂肪 031
3.2.3　碳水化合物 032
3.2.4　能量 033
3.2.5　宏量營養(yǎng)素含量的城鄉(xiāng)間差異 033
3.3　母乳能量、成分及含量的影響因素 034
3.3.1　母乳中蛋白質(zhì)的影響因素 034
3.3.2　母乳中脂肪的影響因素 035
3.3.3　母乳中碳水化合物的影響因素 036
3.3.4　母乳中能量的影響因素 037
參考文獻(xiàn) 037

第4章　中國母乳蛋白質(zhì)組分 041
4.1　中國母乳蛋白質(zhì)組分的相關(guān)研究 042
4.1.1　研究對象基本特征 043
4.1.2　母乳中不同蛋白質(zhì)組分含量 043
4.1.3　不同泌乳期母乳不同蛋白質(zhì)組分含量 044
4.1.4　城鄉(xiāng)母乳不同蛋白質(zhì)組分含量 045
4.2　母乳中乳清蛋白和酪蛋白含量研究 045
4.2.1　乳清蛋白 045
4.2.2　酪蛋白 049
4.3　母乳中蛋白質(zhì)組分及含量變化 051
4.3.1　母乳中蛋白質(zhì)組分概要 051
4.3.2　α-乳清蛋白含量及變化 051
4.3.3　血清白蛋白含量及變化 052
4.3.4　溶菌酶含量及變化 052
4.3.5　酪蛋白含量及變化 052
4.3.6　城鄉(xiāng)差異 052
參考文獻(xiàn) 053

第5章　中國母乳氨基酸 057
5.1　母乳氨基酸基本概念 058
5.1.1　母乳氨基酸的分類 058
5.1.2　母乳氨基酸的功能和營養(yǎng)作用 058
5.1.3　母乳氨基酸的評價模式 058
5.2　母乳氨基酸分析 060
5.2.1　母乳氨基酸的組成、含量和比例 060
5.2.2　母乳氨基酸組成和含量的影響因素 061
5.3　中國母乳氨基酸和嬰幼兒配方乳粉的比較 067
5.4　展望 069
5.4.1　方法學(xué)研究 069
5.4.2　嬰兒體內(nèi)代謝過程研究 069
5.4.3　乳母膳食的影響研究 069
參考文獻(xiàn) 070

第6章　中國母乳脂類 073
6.1　母乳脂肪酸 074
6.1.1　母乳總脂肪酸和sn-2位脂肪酸 074
6.1.2　母乳中總脂肪酸和sn-2位脂肪酸與嬰兒配方乳粉的差異 086
6.2　母乳三酰甘油 088
6.2.1　三酰甘油的分子種類 088
6.2.2　不同地區(qū)母乳中三酰甘油分子種類的差異 088
6.2.3　不同泌乳階段三酰甘油分子種類的變化 089
6.2.4　母乳與嬰兒配方乳粉中三酰甘油的差異 090
6.3　母乳磷脂 090
6.4　母乳膽固醇和膽固醇酯 090
6.5　母乳乳脂肪球膜 091
6.6　展望 091
參考文獻(xiàn) 092

第7章　中國母乳膽固醇 095
7.1　膽固醇的重要生物學(xué)作用 096
7.2　中國母乳膽固醇組成及含量研究 096
7.2.1　中國母乳膽固醇早期研究 096
7.2.2　母乳中膽固醇及膽固醇組成研究 096
7.2.3　母乳與嬰兒配方乳粉中膽固醇比較 097
7.2.4　中國代表性母乳樣本膽固醇含量研究 097
7.3　母乳膽固醇濃度的影響因素 100
7.3.1　哺乳階段 101
7.3.2　膳食 102
7.3.3　方法學(xué) 102
7.3.4　民族差異 102
7.3.5　相關(guān)分析 103
參考文獻(xiàn) 103

第8章　中國母乳磷脂 107
8.1　母乳磷脂存在形式及種類 108
8.1.1　母乳磷脂存在形式 108
8.1.2　母乳磷脂種類 108
8.2　母乳磷脂功能 109
8.2.1　維持乳脂肪球膜膜穩(wěn)定性 109
8.2.2　影響學(xué)習(xí)認(rèn)知能力 109
8.2.3　提供膽堿和多不飽和脂肪酸 109
8.2.4　促進(jìn)脂肪吸收利用 109
8.2.5　其他作用 110
8.3　母乳磷脂含量與組成研究 110
8.3.1　中國的研究工作 110
8.3.2　國際上的研究工作 115
8.3.3　母乳中磷脂含量的影響因素 115
8.4　嬰幼兒配方食品的應(yīng)用 117
8.4.1　母乳與嬰幼兒配方乳粉磷脂組成的比較 117
8.4.2　應(yīng)用 118
參考文獻(xiàn) 118

第9章　中國母乳碳水化合物 121
9.1　母乳碳水化合物的組成和作用 122
9.1.1　母乳碳水化合物組成 122
9.1.2　母乳碳水化合物作用 122
9.2　母乳碳水化合物的檢測及含量 123
9.2.1　乳糖 124
9.2.2　低聚糖 124
9.3　母乳中碳水化合物的影響因素 131
9.3.1　胎兒成熟程度與出生體重 131
9.3.2　不同哺乳期的影響 132
9.3.3　地區(qū)差異的影響 132
9.3.4　個體差異與晝夜節(jié)律性變化 132
9.3.5　疾病狀況的影響 132
9.4　展望 132
9.4.1　母乳碳水化合物含量變化對喂養(yǎng)兒的影響 133
9.4.2　發(fā)展靈敏快速微量檢測方法 133
9.4.3　母乳低聚糖研究 133
參考文獻(xiàn) 134

第10章　中國母乳礦物質(zhì) 139
10.1　母乳礦物質(zhì)的概念 140
10.1.1　母乳礦物質(zhì)的分類 140
10.1.2　母乳礦物質(zhì)的功能和營養(yǎng)作用 140
10.2　中國母乳礦物質(zhì)研究進(jìn)展 142
10.2.1　母乳礦物質(zhì)的組成和含量 142
10.2.2　中國母乳成分?jǐn)?shù)據(jù)庫研究 143
10.2.3　國際母乳礦物質(zhì)相關(guān)研究 147
10.2.4　影響母乳礦物質(zhì)組成和含量的因素 150
10.3　中國母乳與嬰幼兒配方乳粉中礦物質(zhì)含量的比較 154
10.4　展望 155
10.4.1　方法學(xué)研究 155
10.4.2　母乳礦物質(zhì)與喂養(yǎng)兒營養(yǎng)和健康的關(guān)系 155
10.4.3　母乳礦物質(zhì)生物學(xué)意義的解讀 156
10.4.4　母乳礦物質(zhì)含量的影響因素 156
參考文獻(xiàn) 156

第11章　中國母乳脂溶性維生素 161
11.1　中國代表性母乳成分?jǐn)?shù)據(jù)庫研究 162
11.1.1　樣本基本特征 162
11.1.2　維生素A（視黃醇）含量 162
11.1.3　維生素E（α-生育酚）含量 162
11.2　其他母乳脂溶性維生素含量的相關(guān)研究 164
11.2.1　維生素A 164
11.2.2　類胡蘿卜素 167
11.2.3　維生素D 169
11.2.4　維生素E 171
11.2.5　維生素K 176
11.3　展望 178
參考文獻(xiàn) 180

第12章　中國母乳水溶性維生素 187
12.1　中國母乳水溶性維生素的相關(guān)研究 188
12.1.1　樣本基本特征 188
12.1.2　B族維生素含量 188
12.1.3　不同哺乳期母乳中B族維生素含量 192
12.1.4　與已發(fā)表結(jié)果的比較 192
12.2　母乳水溶性維生素的其他相關(guān)研究 195
12.2.1　國內(nèi)開展的相關(guān)研究 196
12.2.2　國際上開展的相關(guān)工作 196
12.3　母乳中水溶性維生素影響因素 199
12.3.1　哺乳階段 199
12.3.2　晝夜節(jié)律變化 200
12.3.3　乳母營養(yǎng)狀況與膳食攝入量 200
12.3.4　早產(chǎn) 201
12.3.5　其他因素 202
12.4　展望 202
12.4.1　方法學(xué)研究 202
12.4.2　存在形式 202
12.4.3　母乳水溶性維生素對特殊醫(yī)學(xué)狀況嬰兒的影響 203
參考文獻(xiàn) 203

第13章　中國母乳乳鐵蛋白 209
13.1　乳鐵蛋白一般特征 210
13.2　乳缺蛋白功能 210
13.2.1　抗菌作用 211
13.2.2　抗病毒作用 213
13.2.3　抗寄生蟲作用 214
13.2.4　刺激健康菌群生長定植 215
13.2.5　促進(jìn)細(xì)胞增殖 215
13.2.6　抗炎活性 215
13.2.7　促進(jìn)早期的神經(jīng)系統(tǒng)和認(rèn)知發(fā)育 216
13.3　母乳中乳鐵蛋白含量 216
13.3.1　中國代表性母乳樣本中乳鐵蛋白含量 216
13.3.2　國際相關(guān)研究中乳鐵蛋白含量 218
13.4　中國母乳乳鐵蛋白影響因素 219
13.4.1　哺乳階段 219
13.4.2　孕產(chǎn)婦膳食與營養(yǎng)狀況 220
13.4.3　嬰兒出生狀況 220
13.4.4　地區(qū)差異 221
13.4.5　其他影響因素 221
13.5　展望 221
參考文獻(xiàn) 222

第14章　中國母乳骨橋蛋白 229
14.1　骨橋蛋白的一般特性 230
14.2　骨橋蛋白的功能 230
14.2.1　參與乳腺的發(fā)育和分化 231
14.2.2　與乳鐵蛋白等協(xié)同參與免疫功能發(fā)育 231
14.2.3　其他功能 232
14.3　中國開展的相關(guān)研究工作 232
14.3.1　母乳骨橋蛋白的含量 232
14.3.2　不同地區(qū)母乳中骨橋蛋白的含量 233
14.3.3　母乳骨橋蛋白影響因素分析 233
14.4　國際上開展的相關(guān)研究 233
14.5　骨橋蛋白在嬰兒配方食品中的應(yīng)用效果 234
14.5.1　動物實(shí)驗(yàn) 234
14.5.2　喂養(yǎng)試驗(yàn) 235
14.6　展望 235
14.6.1　方法學(xué)研究 235
14.6.2　影響因素研究 235
14.6.3　骨橋蛋白與其他營養(yǎng)成分的相互作用研究 236
14.6.4　骨橋蛋白在嬰幼兒配方食品中的應(yīng)用研究 236
參考文獻(xiàn) 236

第15章　母乳中其他生物活性成分研究 239
15.1　母乳中其他生物活性成分的作用 240
15.1.1　生物活性成分的抗感染作用 241
15.1.2　免疫活性成分幫助嬰兒抵抗疾病 241
15.1.3　活性細(xì)胞因子的作用 242
15.1.4　參與機(jī)體的主動免疫，調(diào)節(jié)被動免疫 242
15.2　免疫球蛋白 242
15.2.1　功能 243
15.2.2　含量及影響因素 244
15.3　核苷酸和核苷 244
15.3.1　母乳中可檢出的核苷和核苷酸 245
15.3.2　功能 245
15.3.3　含量 247
15.3.4　影響因素 249
15.4　唾液酸 250
15.4.1　一般特征 250
15.4.2　功能 251
15.4.3　含量及影響因素 252
15.5　乳脂肪球膜 253
15.5.1　乳脂肪球及膜結(jié)構(gòu) 254
15.5.2　功能 254
15.5.3　主要成分 256
15.6　細(xì)胞因子 257
15.6.1　分類 257
15.6.2　功能 258
15.6.3　在新生兒和嬰兒免疫功能中的作用 262
15.6.4　含量及影響因素 264
15.7　小分子核糖核酸 267
15.7.1　功能作用 268
15.7.2　種類 269
15.7.3　含量 272
15.7.4　影響因素 273
參考文獻(xiàn) 274

第16章　激素及類激素成分 289
16.1　種類 290
16.1.1　生長發(fā)育相關(guān)激素 290
16.1.2　雌激素 292
16.1.3　其他激素 292
16.2　功能 292
16.2.1　生長發(fā)育相關(guān)激素 292
16.2.2　雌激素 294
16.2.3　糖皮質(zhì)激素 295
16.2.4　甲狀腺激素 295
16.3　含量 295
16.3.1　生長發(fā)育相關(guān)激素 295
16.3.2　雌激素 297
16.3.3　其他激素 298
16.4　影響因素 299
16.4.1　生長發(fā)育相關(guān)激素 299
16.4.2　雌激素 301
16.4.3　其他激素 301
參考文獻(xiàn) 302

第17章　細(xì)胞成分 307
17.1　種類及影響因素 308
17.1.1　豐富的微生物菌群 308
17.1.2　乳房/乳腺細(xì)胞 308
17.1.3　影響因素 309
17.2　免疫細(xì)胞及影響因素 309
17.2.1　哺乳階段的變化 309
17.2.2　乳母感染對乳汁細(xì)胞成分的影響 310
17.3　非免疫細(xì)胞和干/祖人乳細(xì)胞及影響因素 310
17.3.1　腔細(xì)胞和肌上皮細(xì)胞 310
17.3.2　干細(xì)胞/祖細(xì)胞 311
17.3.3　間充質(zhì)干細(xì)胞/多能干細(xì)胞 311
17.3.4　影響因素 312
17.4　益生菌 312
17.4.1　母乳中最常見的細(xì)菌 312
17.4.2　母乳中存在的益生菌 312
17.5　母乳細(xì)胞成分的作用 313
17.5.1　白細(xì)胞 313
17.5.2　干細(xì)胞 314
17.5.3　miRNA 314
17.5.4　益生菌 314
17.5.5　傳染性顆粒的致病性 315
參考文獻(xiàn) 315

第18章　母乳中的抗菌和殺菌成分 319
18.1　蛋白質(zhì) 320
18.1.1　酪蛋白 320
18.1.2　乳鐵蛋白 320
18.1.3　乳過氧化物酶 321
18.1.4　溶菌酶 321
18.1.5　免疫球蛋白 321
18.2　抗菌肽 321
18.2.1　已識別的母乳中抗菌肽 322
18.2.2　防御素 322
18.2.3　組織蛋白酶抑制素 324
18.3　殺菌細(xì)胞 326
18.4　其他成分 326
參考文獻(xiàn) 326

第19章　母乳中微生物 329
19.1　母乳中存在的細(xì)菌種類 330
19.1.1　母乳中存在細(xì)菌的發(fā)現(xiàn)過程 330
19.1.2　細(xì)菌數(shù)量和種類 330
19.1.3　文獻(xiàn)系統(tǒng)綜述 331
19.2　影響母乳中細(xì)菌菌群組成的因素 334
19.2.1　分娩方式 334
19.2.2　喂養(yǎng)方式和不同泌乳期 334
19.2.3　母乳低聚糖含量 334
19.2.4　乳母肥胖 335
19.2.5　生活環(huán)境 335
19.2.6　其他影響因素 335
19.3　母乳中微生物對嬰兒及乳母的影響 335
19.3.1　抑菌作用 335
19.3.2　益生作用 336
19.3.3　抗感染作用 336
19.3.4　母乳喂養(yǎng)對哺乳婦女健康狀況的影響 336
參考文獻(xiàn) 337

第20章　母乳揮發(fā)性組分 341
20.1　定義和種類 342
20.2　國內(nèi)外母乳中揮發(fā)性組分研究概況 342
20.2.1　母乳與嬰幼兒配方乳粉的比較 342
20.2.2　人乳與牛乳的比較 342
20.2.3　中國母乳研究 343
20.2.4　揮發(fā)性組分差別 343
20.2.5　研究母乳中揮發(fā)性組分的目的和意義 343
20.3　母乳揮發(fā)性組分研究方法 344
20.3.1　揮發(fā)性組分提取、分離技術(shù) 344
20.3.2　氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)定性定量 345
20.4　母乳揮發(fā)性組分的具體研究 346
20.4.1　母乳中揮發(fā)性組分分析 346
20.4.2　不同地區(qū)、不同階段的差異 351
20.5　展望 354
20.5.1　提取測定方法學(xué) 355
20.5.2　泌乳階段的變化 355
20.5.3　乳母膳食的影響 355
20.5.4　代表性母乳成分的研究 355
參考文獻(xiàn) 355

第21章　母乳中反式脂肪酸 359
21.1　母乳反式脂肪酸定義、分類及來源 360
21.1.1　母乳反式脂肪酸定義 360
21.1.2　母乳反式脂肪酸分類 360
21.1.3　母乳反式脂肪酸來源 360
21.2　反式脂肪酸的危害 361
21.2.1　對母乳必需脂肪酸（EFA）的影響 361
21.2.2　影響宮內(nèi)生長發(fā)育 362
21.2.3　影響嬰兒生長發(fā)育 363
21.2.4　其他危害 363
21.3　母乳中反式脂肪酸含量 364
21.3.1　中國關(guān)于母乳中反式脂肪酸含量的研究 364
21.3.2　國外反式脂肪酸相關(guān)研究 365
21.4　展望 365
參考文獻(xiàn) 366

第22章　母乳樣品的采集和貯存 369
22.1　獲得代表性母乳樣品的方法 370
22.1.1　獲得代表性母乳樣品時需要考慮的問題 370
22.1.2　母乳樣品的采集方法 371
22.2　貯存期間母乳成分變化的來源 373
22.2.1　乳汁結(jié)構(gòu) 373
22.2.2　檢測方式 373
22.2.3　冷凍和解凍過程 374
22.3　乳樣貯存的建議 376
22.3.1　貯存容器的選擇 377
22.3.2　保存溫度的選擇 377
22.3.3　其他貯存注意事項(xiàng) 377
22.3.4　乳樣的處理 377
22.3.5　總結(jié) 378
參考文獻(xiàn) 378

第23章　母乳中環(huán)境污染物 381
23.1　持久性有機(jī)污染物 383
23.1.1　持久性有機(jī)氯化合物污染物 383
23.1.2　溴系阻燃劑 385
23.1.3　高氯酸鹽 387
23.1.4　其他持久性有機(jī)污染物 388
23.2　重金屬污染物 388
23.2.1　鉛 388
23.2.2　鎘 390
23.2.3　汞 392
23.2.4　其他重金屬 393
23.3　霉菌毒素污染物 394
23.3.1　黃曲霉毒素 394
23.3.2　赭曲霉毒素A 396
23.3.3　其他霉菌毒素 397
23.4　其他環(huán)境污染物 397
23.4.1　尼古丁、酒精和咖啡因 398
23.4.2　藥物 399
23.4.3　硝酸鹽、亞硝酸鹽和亞硝胺 401
參考文獻(xiàn) 401

附錄 411