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《生物化學(xué)（第2版）》為普通高等教育“十一五”國(guó)家級(jí)規(guī)劃教材�！渡锘瘜W(xué)（第2版）》共4篇17章。第一篇為生物大分子部分，介紹蛋白質(zhì)、核酸及酶的結(jié)構(gòu)與功能；第二篇為物質(zhì)的代謝部分。介紹糖、脂質(zhì)、氨基酸及核苷酸的代謝與調(diào)節(jié)以及物質(zhì)代謝過(guò)程中能量產(chǎn)生的方式與過(guò)程；第三篇為信息傳遞部分，介紹基因信息傳遞以及細(xì)胞信號(hào)轉(zhuǎn)導(dǎo)的分子基礎(chǔ)、轉(zhuǎn)導(dǎo)途徑與作用；第四篇為專題篇，介紹與臨床醫(yī)學(xué)密切相關(guān)的血液生物化學(xué)、肝的生物化學(xué)、維生素、水和無(wú)機(jī)鹽代謝、酸堿平衡以及分子生物學(xué)常用技術(shù)原理和應(yīng)用。
《生物化學(xué)（第2版）》可供臨床醫(yī)學(xué)、護(hù)理、藥學(xué)、醫(yī)學(xué)技術(shù)等專業(yè)專科生使用，亦可供與醫(yī)學(xué)相關(guān)的四年制本科生使用。

    第七章蛋白質(zhì)分解與氨基酸代謝
    蛋白質(zhì)不僅是機(jī)體的重要組成成分，而且體內(nèi)多種蛋白質(zhì)各具特異功效，在維持機(jī)體正常生命活動(dòng)中不可缺少，其重要作用不能由其他物質(zhì)取代。由于組成蛋白質(zhì)的氨基酸不能全部由其他物質(zhì)轉(zhuǎn)變生成，故蛋白質(zhì)分子是不能由其他物質(zhì)轉(zhuǎn)變生成的，加之體內(nèi)沒(méi)有蛋白質(zhì)或氨基酸的儲(chǔ)存庫(kù)，則更突顯蛋白質(zhì)的重要性。
    物質(zhì)代謝包括合成、分解與轉(zhuǎn)化。蛋白質(zhì)的合成不同于糖類、脂質(zhì)等，不僅需要原料與酶的催化，而且還需要多種核酸參與，特稱其為蛋白質(zhì)的生物合成，因合成過(guò)程較復(fù)雜故單列一章后述。由于蛋白質(zhì)的分解或轉(zhuǎn)化均需首先水解形成氨基酸再進(jìn)一步代謝，因此本章以氨基酸代謝為主，重點(diǎn)介紹蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)作用、氨基酸分解代謝和個(gè)別氨基酸代謝。
    第一節(jié) 蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)作用
    一、蛋白質(zhì)的生理功能
    蛋白質(zhì)的生理功能主要有三方面：①構(gòu)成機(jī)體組織的重要組分，決定細(xì)胞、組織器官的形態(tài)與功能；②蛋白質(zhì)提供的氨基酸是合成體內(nèi)多種重要生理活性物質(zhì)（如酶、含氮類激素、抗體、受體、與記憶有關(guān)的蛋白質(zhì)和多肽等）的原料；③氧化供能，一般食物蛋白經(jīng)消化吸收的氨基酸和機(jī)體蛋白分解生成的氨基酸，僅少量用于氧化供能，平均1g蛋白質(zhì)徹底氧化，釋放能量為17.9kJ（4.3kcal）。
    人體的生長(zhǎng)發(fā)育，組織蛋白的更新、修復(fù)等，均需由食物蛋白質(zhì)不斷供給原材料。若食物蛋白質(zhì)長(zhǎng)期缺乏，則可導(dǎo)致機(jī)體多種代謝與生理功能失常，表現(xiàn)為成人體重下降、兒童生長(zhǎng)停滯、患者傷口難愈合；血液中血紅蛋白含量減少，出現(xiàn)貧血；血漿清蛋白含量減少，出現(xiàn)浮腫；γ-球蛋白減少，抗病力降低、易感染以及各種代謝和生理功能低下的癥狀等。
    蛋白質(zhì)如此重要，但體內(nèi)沒(méi)有它的儲(chǔ)存庫(kù)，因此蛋白質(zhì)攝入不足會(huì)出現(xiàn)蛋白質(zhì)缺乏癥，而食入過(guò)多又會(huì)加重肝、腎負(fù)擔(dān)。另外由于食物蛋白質(zhì)的種類繁多，不同蛋白質(zhì)的組成不同，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不同，甚至差異很大，因此需對(duì)食物蛋白質(zhì)的“質(zhì)”與“量”加以分析了解。

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