本書以東北林下特產(chǎn)小漿果紅樹莓果實(shí)、紅樹莓葉片為研究對象，進(jìn)行了紅樹莓果實(shí)成分測定與抗氧化性比較、紅樹莓果實(shí)中多酚等活性物質(zhì)提取與抗氧化性研究、紅樹莓果籽成分分析與活性物質(zhì)提取、抗氧化性研究、紅樹莓葉片成分分析與功能性研究，并對紅樹莓汁、紅樹莓提取物等進(jìn)行了體外降血脂功能的研究；在基礎(chǔ)研究基礎(chǔ)上，詳細(xì)介紹了紅樹莓果汁、紅樹莓發(fā)酵飲料、紅樹莓果酒、紅樹莓休閑食品以及其他紅樹莓產(chǎn)品的配方與加工工藝，為豐富林下特產(chǎn)研究的基礎(chǔ)研究數(shù)據(jù)庫與林下資源高值化開發(fā)利用提供了重要參考。