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預(yù)制菜導(dǎo)論（高等學(xué)校專業(yè)教材） 
定 價：39 元
9 7 4 8 4 7 6 5 8 1 9 8 6 《預(yù)制菜導(dǎo)論》是高等學(xué)校專業(yè)教材，共分八章，系統(tǒng)介紹了預(yù)制菜相關(guān)的基礎(chǔ)知識。主要內(nèi)容包括：緒論、國內(nèi)外預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展、預(yù)制菜加工技術(shù)、預(yù)制菜保鮮技術(shù)、預(yù)制菜的包裝及貯運、預(yù)制菜的食品安全控制、預(yù)制菜加工場所規(guī)劃建設(shè)和生產(chǎn)管理、預(yù)制菜食品安全監(jiān)督管理。本書旨在使學(xué)生適應(yīng)預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展，幫助學(xué)生深入了解預(yù)制菜，提高預(yù)制菜從業(yè)人員在宏觀上對預(yù)制菜技術(shù)發(fā)展的科學(xué)而全面的認識。 《預(yù)制菜導(dǎo)論》適合作為高等學(xué)校烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)、食品科學(xué)與工程類專業(yè)以及食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)等烹飪、食品相關(guān)專業(yè)教材，也可作為預(yù)制菜相關(guān)從業(yè)人員的參考用書。
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