中國是世界歷史上悠久的農(nóng)業(yè)古國之一，不僅發(fā)展了較為成熟的耕作種植技術(shù)，同時在畜牧馴化和飼養(yǎng)，飲食乳制品上也開拓了先河，中國乳業(yè)源遠流長，也使得古代中國人民的飲食和營養(yǎng)更加豐富，對人們的身體健康大有益處。尤其是隨著時代的不斷發(fā)展，人們的生活水平不斷提高，對營養(yǎng)結(jié)構(gòu)以及健康飲食越來越重視，而乳制品作為飲食健康的首選，逐漸受到更多的重視、被更多的選擇。然而，雖然中國的乳業(yè)有關(guān)歷史悠久，但是從事相關(guān)乳業(yè)研究數(shù)量卻十分的有限，人們對乳的認識也不到位。目前為止，對于乳業(yè)的定義依然十分不明確，尤其是乳業(yè)的發(fā)軔、傳播、變異等過程更是知之甚微，對于影響其傳播及變異的因素也是鮮有學者進行研究。關(guān)于乳業(yè)的相關(guān)具體研究，也只有金世琳先生發(fā)表的幾篇學術(shù)論文進行了討論。與此同時，乳業(yè)作為我國的重要產(chǎn)業(yè)，與第一、第二、第三產(chǎn)業(yè)的關(guān)系密切，主要包括乳畜的飼養(yǎng)與育種、乳畜的繁殖、取乳制乳、乳制品的加工及銷售等。隨著時代的發(fā)展、人們生活水平的提高、對于健康生活方式的不斷追求，人們對于乳制品的質(zhì)量要求也就越來越高、品質(zhì)種類要求越來越細致。本研究從乳業(yè)的角度入手，通過界定乳業(yè)的定義，從乳業(yè)的角度研究分析乳業(yè)的發(fā)軔、傳播與變異，從而方便人們從源頭更加詳細全面了解乳的發(fā)展，對乳業(yè)發(fā)展提出相關(guān)政策建議具有一定的積極意義。

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