本書以餐飲食品安全為基礎(chǔ)，將食品安全學(xué)及烹飪科學(xué)有機(jī)結(jié)合，介紹了現(xiàn)代管理思維工具及方法在餐飲食品安全管理中的應(yīng)用，并系統(tǒng)闡述了餐飲食品從原
料采購(gòu)驗(yàn)收、貯藏、烹調(diào)加工等關(guān)鍵環(huán)節(jié)的食品安全控制。學(xué)生通過學(xué)習(xí)本書，可將烹調(diào)工藝學(xué)、食品工藝學(xué)、食品安全學(xué)、食品微生物學(xué)、食品分析知識(shí)進(jìn)
行綜合運(yùn)用，通過思維訓(xùn)練和工程任務(wù)實(shí)踐，培養(yǎng)解決復(fù)雜食品安全工程問題的能力，以保證餐飲食品的安全、營(yíng)養(yǎng)和美味。
本書適合作為高等學(xué)校烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專業(yè)相關(guān)課程的配套教材，也可作為廣大餐飲行業(yè)從業(yè)人員及餐飲食品安全相關(guān)人員的參考用書。