本書根據(jù)教育部新修訂的教學(xué)課程標準，結(jié)合中等職業(yè)學(xué)校“油脂制取與加工“專業(yè)實際教學(xué)需求編寫而成的。全書系統(tǒng)地論述了植物油脂生產(chǎn)與加工過程中的工藝理論和制取與加工技術(shù)。全書共分十個項目，內(nèi)容包括：油料及油料貯藏、油料清理、油料的脫絨、剝殼和去皮、生胚制備、胚料的蒸炒、油料的壓榨、油料的浸出、濕粕脫溶、混合油處理、溶劑回收。本書在保持油脂生產(chǎn)基本理論和內(nèi)容完整的基礎(chǔ)上，力求體現(xiàn)現(xiàn)代油脂工業(yè)最新發(fā)展技術(shù)，使其更具科學(xué)性、先進性、實用性，力求理論與實踐的密切結(jié)合。