對(duì)油脂加工業(yè)而言，多出油、出好油、用好油既是出發(fā)點(diǎn)，也是終極目標(biāo)。經(jīng)過100多年的發(fā)展，油脂加工技術(shù)，無論是油料預(yù)處理、制煉油，還是副產(chǎn)物利用，都已經(jīng)取得長(zhǎng)足進(jìn)步，很多方面甚至已經(jīng)達(dá)到了爐火純青的程度。但科學(xué)技術(shù)的發(fā)展是無止境的，在前人基礎(chǔ)上開拓創(chuàng)新，仍然有大量富有挑戰(zhàn)性的工作可做。

脂肪是人體所需三大宏量營(yíng)養(yǎng)素之一，食用油脂作為人體攝入脂肪的主要來源，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值在很大程度上受到制煉方法和加工深度的影響�，F(xiàn)在，油脂營(yíng)養(yǎng)學(xué)已經(jīng)開始摒棄單一營(yíng)養(yǎng)素思維，而轉(zhuǎn)向整體食物觀，關(guān)注油脂及其各種伴隨成分與慢性病之間的關(guān)系。為此，油料加工和油脂制造模式需要做出相應(yīng)的變革。

精準(zhǔn)適度加工是建立在基本探明油料油脂中存在的營(yíng)養(yǎng)成分和準(zhǔn)確把握每一種原料的加工特點(diǎn)，以及明確目標(biāo)產(chǎn)品的組成、性質(zhì)、規(guī)格與用途的基礎(chǔ)之上實(shí)施的量身定制的加工模式，它揚(yáng)棄了食用油傳統(tǒng)制造模式，既是生產(chǎn)好油的重要途徑，也是食用油產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)方式、調(diào)結(jié)構(gòu)、促發(fā)展的重要途徑。

本書是《少吃油　吃好油》的姐妹篇，兩本書的讀者對(duì)象略有不同。《少吃油　吃好油》主要是為廣大家庭消費(fèi)者選油、吃油、用油編寫的，本書是為油脂加工從業(yè)者編寫的。全書從精準(zhǔn)適度加工理念出發(fā)，圍繞多出油、出好油、用好油這一產(chǎn)業(yè)重大命題，主要介紹油脂制煉、加工及其應(yīng)用等內(nèi)容，旨在增加油脂產(chǎn)量、提高質(zhì)量、開拓用途。

本書可作為油脂行業(yè)工程技術(shù)人員、企業(yè)管理者的讀物，也可以用作油脂專業(yè)師生的科普讀物。