本書在收集國(guó)內(nèi)外關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)的研究動(dòng)態(tài)和研究結(jié)果的基礎(chǔ)上，結(jié)合本實(shí)驗(yàn)室的研究進(jìn)展，比較系統(tǒng)和全面地介紹農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)。本書為第四卷各論，主要闡述各種農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)化學(xué)、品質(zhì)成分、生理功能等。本書有兩大特點(diǎn)，一是介紹農(nóng)產(chǎn)品中各種品質(zhì)成分及其在人體內(nèi)的生理功能；二是在介紹一般的品質(zhì)成分研究進(jìn)展的基礎(chǔ)上，重點(diǎn)介紹新報(bào)道的品質(zhì)成分（如生物活性物質(zhì)、功效成分）及其富含該成分的農(nóng)產(chǎn)品。本書內(nèi)容豐富，可供農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)研究人員、農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者等參考，是一部具有較高理論價(jià)值和應(yīng)用價(jià)值的參考書。