本教材作為《功能食品教程》（第二版）配套的實(shí)驗(yàn)教材，力求全面系統(tǒng)地設(shè)置功能食品功能評(píng)價(jià)、安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)、功能因子檢測(cè)、維生素與礦物質(zhì)的檢測(cè)等常規(guī)實(shí)驗(yàn)，在參考*新國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)及功能評(píng)價(jià)調(diào)整方案的基礎(chǔ)上，結(jié)合實(shí)驗(yàn)教學(xué)過(guò)程中的實(shí)際需求，將理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)相融合。本教材共六章。第1章介紹動(dòng)物實(shí)驗(yàn)基礎(chǔ)知識(shí)及人類疾病動(dòng)物模型；第二章介紹功能食品的人體試食試驗(yàn)及相關(guān)統(tǒng)計(jì)學(xué)方法；第三章為功能食品功能評(píng)價(jià)實(shí)驗(yàn)，突出了七個(gè)常見功能評(píng)價(jià)實(shí)驗(yàn)的設(shè)計(jì)方案與檢測(cè)方法；第四章為安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)實(shí)驗(yàn)，共十五個(gè)實(shí)驗(yàn)，涉及毒理學(xué)安全性評(píng)價(jià)體系、實(shí)驗(yàn)選擇方案；第五章為營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑的檢測(cè)，包括十七個(gè)實(shí)驗(yàn)；第六章為功能食品中功效成分的檢測(cè)，涵蓋了七個(gè)功能因子。其中，第五、六章的部分實(shí)驗(yàn)在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上增加了其他方法。
本教材可供高等院校功能食品相關(guān)課程的本科生與研究生教學(xué)使用，也可作為從事功能食品研究的相關(guān)科研人員參考書。
當(dāng)代社會(huì)中，人們健康保健意識(shí)的逐漸增強(qiáng)推進(jìn)了功能食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。目前，眾多營(yíng)養(yǎng)、食品、醫(yī)學(xué)、藥學(xué)等相關(guān)專業(yè)都開設(shè)了功能食品及相關(guān)課程。由于近年來(lái)，全球功能食品的研究深度和廣度不斷拓展，世界各國(guó)對(duì)功能食品的管理政策與法規(guī)也在不斷調(diào)整，特別是2015年《中華人民共和國(guó)食品安全法》中將保健食品歸為特殊食品類管理并首次引入備案制后，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局于2016年出臺(tái)了《保健食品注冊(cè)與備案管理辦法》，實(shí)行注冊(cè)與備案雙軌并存的保健食品管理辦法。目前，保健食品功能評(píng)價(jià)范圍的調(diào)整方案在廣泛征求意見，相關(guān)功能評(píng)價(jià)方法已列入十三五科技支撐項(xiàng)目中進(jìn)行深入研究。
本教材作為《功能食品教程》（第二版）配套的實(shí)驗(yàn)教材，力求全面系統(tǒng)地設(shè)置功能食品功能評(píng)價(jià)、安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)、功能因子檢測(cè)、維生素與礦物質(zhì)的檢測(cè)等常規(guī)實(shí)驗(yàn)，在參考*新國(guó)標(biāo)及功能評(píng)價(jià)調(diào)整方案的基礎(chǔ)上，結(jié)合我們?cè)趯?shí)驗(yàn)教學(xué)過(guò)程中的實(shí)際需求，將理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)相融合而編著的。目的是使學(xué)生把所學(xué)的生理學(xué)、生物化學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品分析、實(shí)驗(yàn)動(dòng)物學(xué)等理論知識(shí)應(yīng)用于功能食品的綜合評(píng)價(jià)實(shí)踐中，反之，又可以通過(guò)應(yīng)用的需求來(lái)深入理論的探討。
本教材分上下兩篇，上篇為功能食品相關(guān)實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)部分，共兩章，由米生權(quán)編寫。第1章介紹了與功能食品研發(fā)有關(guān)的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)基礎(chǔ)知識(shí)及人類疾病動(dòng)物模型及其制作方法，第二章介紹了與功能食品功效評(píng)價(jià)有關(guān)的人體試食試驗(yàn)基本要求和實(shí)驗(yàn)方案，并介紹了與相關(guān)統(tǒng)計(jì)學(xué)方法。下篇為實(shí)驗(yàn)部分，共四章。其中，第三章為保健食品功能評(píng)價(jià)實(shí)驗(yàn)，由陳文、郭俊霞、趙江燕、張靜編寫，突出了七個(gè)常見功能評(píng)價(jià)實(shí)驗(yàn)的設(shè)計(jì)方案與檢測(cè)方法；第四章為安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)實(shí)驗(yàn)，由米生權(quán)編寫，共十五個(gè)實(shí)驗(yàn)，涉及毒理學(xué)安全性評(píng)價(jià)體系、實(shí)驗(yàn)選擇方案，部分實(shí)驗(yàn)以圖文并茂的形式解析機(jī)制，明確安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)實(shí)驗(yàn)的時(shí)間截點(diǎn)；第五章為營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑的檢測(cè)，由秦菲和劉洋編寫，包括十七個(gè)實(shí)驗(yàn)，第六章為功能食品中功效成分的檢測(cè)，由陳文、秦菲和劉彥霞編寫，涵蓋了七個(gè)功能因子，第五、六章的部分實(shí)驗(yàn)在國(guó)標(biāo)的基礎(chǔ)上增加了其他方法。
鑒于編者水平有限，在編寫過(guò)程中難免疏漏和錯(cuò)誤，敬請(qǐng)廣大同仁和讀者批評(píng)指正。本教材受北京聯(lián)合大學(xué)資助，在此一并感謝。
編 者
米生權(quán) 醫(yī)學(xué)博士，注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師、執(zhí)業(yè)醫(yī)師，美國(guó)圣路易斯華盛頓大學(xué)訪問(wèn)學(xué)者，北京聯(lián)合大教授。長(zhǎng)期從事功能食品評(píng)價(jià)與慢性病預(yù)防與控制的教學(xué)及研究工作。主要致力于生物活性物質(zhì)的對(duì)代謝性疾病的營(yíng)養(yǎng)保健功能及其作用機(jī)制研究。尤其是多酚類物質(zhì)對(duì)糖/脂代謝的影響和人群慢性非傳染性疾病的膳食營(yíng)養(yǎng)干預(yù)。主持、參與橫縱向課題20余項(xiàng)。參編教材3部。曾獲北京聯(lián)合大學(xué)教學(xué)優(yōu)秀獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)。
陳文 食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)博士，注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師，北京聯(lián)合大學(xué)教授。長(zhǎng)期從事功能食品和食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)方面的科研與教學(xué)工作，主要側(cè)重于生物活性物質(zhì)的保健作用機(jī)制研究、功能食品的保健功效評(píng)價(jià)、功能食品管理的政策法規(guī)研究等方面。主持、參與完成橫縱向課題30余項(xiàng)，主編教材2部，參編/參譯著作與教材計(jì)6部，曾獲得北京市科技進(jìn)步三等獎(jiǎng)。
第1章 與功能食品研發(fā)有關(guān)的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)
第1節(jié) 實(shí)驗(yàn)動(dòng)物基礎(chǔ)知識(shí)
第二節(jié) 與功能食品研究有關(guān)的人類疾病動(dòng)物模型及其制作
第二章 與功能食品功效評(píng)價(jià)有關(guān)的人體試食試驗(yàn)與相關(guān)統(tǒng)計(jì)學(xué)方法
第1節(jié) 人體試食試驗(yàn)的一般要求
第二節(jié) 人體試食試驗(yàn)項(xiàng)目、試驗(yàn)主要事項(xiàng)及結(jié)果判定的審評(píng)
第三節(jié) 與功能食品研究有關(guān)的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)
第三章 功能食品的保健功效評(píng)價(jià)實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)一 輔助降血脂功能評(píng)價(jià)實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)二 輔助降血糖功能評(píng)價(jià)實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)三 減肥功能評(píng)價(jià)實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)四 緩解體力疲勞功能評(píng)價(jià)實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)五 增強(qiáng)免疫力功能評(píng)價(jià)實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)六 抗氧化功能評(píng)價(jià)實(shí)驗(yàn) 127
實(shí)驗(yàn)七 改善胃腸功能評(píng)價(jià)實(shí)驗(yàn)
第四章 功能食品的安全性評(píng)價(jià)實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)一 毒物動(dòng)力學(xué)實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)二 亞硝酸鈉的經(jīng)口急性毒性實(shí)驗(yàn)（Horn氏法）
實(shí)驗(yàn)三 亞硝酸鈉的經(jīng)口急性毒性實(shí)驗(yàn)（UDP法）
實(shí)驗(yàn)四 市售功能食品急性經(jīng)口毒性實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)五 哺乳動(dòng)物紅細(xì)胞微核實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)六 哺乳動(dòng)物骨髓染色體畸變實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)七 小鼠精原細(xì)胞染色體畸變實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)八 體外哺乳細(xì)胞染色體畸變實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)九 細(xì)菌回復(fù)突變實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)十 生殖發(fā)育毒性實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)十一 28天經(jīng)口毒性試驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)十二 90天經(jīng)口毒性實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)十三 慢性毒性實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)十四 嚙齒類動(dòng)物顯性致死實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)十五 體外哺乳類細(xì)胞DNA損傷修復(fù)（非程序性DNA合成）實(shí)驗(yàn)
第五章 營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑的檢測(cè)
實(shí)驗(yàn)一 反相高效液相色譜法同時(shí)測(cè)定功能食品中維生素A 和維生素E
實(shí)驗(yàn)二 高效液相色譜法測(cè)定功能食品中維生素D
實(shí)驗(yàn)三 高效液相色譜-熒光法檢測(cè)維生素K1
實(shí)驗(yàn)四 高效液相色譜法檢測(cè)維生素K2
實(shí)驗(yàn)五 保健食品中維生素B1、維生素B6的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)六 功能食品中維生素B2的測(cè)定高效液相色譜法
實(shí)驗(yàn)七 功能食品中維生素B12的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)八 保健食品中維生素C的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)九 食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑中醋酸鈣及鈣含量的測(cè)定（化學(xué)滴定法）
實(shí)驗(yàn)十 功能食品中泛酸鈣含量的測(cè)定（高效液相色譜法）
實(shí)驗(yàn)十一 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑葡萄糖酸亞鐵含量的測(cè)定（滴定法）
實(shí)驗(yàn)十二 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑中乳鐵蛋白含量的測(cè)定（高效液相色譜法）
實(shí)驗(yàn)十三 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑中乳酸鋅含量的測(cè)定（滴定法）
實(shí)驗(yàn)十四 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑中L-乳酸鋅含量的測(cè)定（高效液相色譜法）
實(shí)驗(yàn)十五 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑亞硒酸鈉含量的測(cè)定（滴定法）
實(shí)驗(yàn)十六 食品中硒的測(cè)定（分子熒光光譜法）
實(shí)驗(yàn)十七 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑富硒菌粉中硒含量的測(cè)定（氫化物原子熒光法）
第六章 功能食品中功效成分的檢測(cè)
實(shí)驗(yàn)一 �；撬岬臏y(cè)定：高效液相色譜法鄰苯二甲醛(OPA)柱后衍生法
實(shí)驗(yàn)二 �；撬岬臏y(cè)定：高效液相色譜法2，4-二硝基氟苯柱前衍生法
實(shí)驗(yàn)三 紫外分光光度法測(cè)定保健食品中總黃酮
實(shí)驗(yàn)四 保健食品中大豆異黃酮的高效液相色譜測(cè)定
實(shí)驗(yàn)五 功能食品中番茄紅素的測(cè)定國(guó)標(biāo)法
實(shí)驗(yàn)六 功能食品中番茄紅素的測(cè)定國(guó)標(biāo)改良法
實(shí)驗(yàn)七 功能食品中蝦青素的測(cè)定皂化法
實(shí)驗(yàn)八 功能食品中蝦青素含量的測(cè)定酶解法
實(shí)驗(yàn)九 高效液相色譜法測(cè)定保健食品中的紅景天苷
實(shí)驗(yàn)十 薄層掃描法測(cè)定保健食品中的紅景天苷
實(shí)驗(yàn)十一 高效液相色譜法測(cè)定保健食品中原花青素
實(shí)驗(yàn)十二 紫外/可見分光光度法測(cè)定植物提取物中的原花青素
實(shí)驗(yàn)十三 纖維蛋白平板法測(cè)定納豆激酶溶栓酶活力
實(shí)驗(yàn)十四 紫外分光光度法測(cè)定納豆激酶體外纖溶活力
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