本書是一本全面介紹黑松露的圖書。黑松露是一種生長于地下的野生食用真菌，人類的食用歷史已達2000多年。在西方餐飲中，黑松露占據(jù)著重要的位置；而近年來，黑松露也開始出現(xiàn)在中國的餐桌上，同時，黑松露在中國的云南省與四川省及其周邊地區(qū)也產(chǎn)量豐沛。本書分為兩部分，第一部分介紹了黑松露的基礎(chǔ)知識，包括成長環(huán)境、營養(yǎng)價值，黑松露融入西餐的餐桌歷史，黑松露的產(chǎn)地情況及優(yōu)劣評級標準等，第二部分是作者獨創(chuàng)的黑松露食譜。黑松露出現(xiàn)在更多的中國餐桌上是大勢所趨，而本書的作者希望通過其幾十年的中西餐烹飪經(jīng)驗以及對中西餐的深入理解，帶領(lǐng)讀者走進黑松露的世界，更深入了解中西餐飲的同與異。