五彩水蛋

蛋羹表面吹彈可破，輕輕一晃，蛋羹在盤中微微顫了一下。蛋羹與盤邊若即若離，不沾碗，不掛壁，這樣的蛋羹吃完之后，盛蛋羹的碗也容易刷。雞蛋羹是家常菜，然而要想做出一碗沒有蜂窩、絲滑細(xì)膩的蛋羹來，也是需要烹飪技藝的。

“鹽究竟該如何用”是制作這道雞蛋羹的關(guān)鍵。有的人做出來的雞蛋羹形似蜂窩煤，那就是提前放了鹽的緣故。要想使雞蛋羹的表面絲滑如鏡面，要在后期調(diào)味。如果在打蛋液或者蒸蛋的時(shí)候放鹽，雞蛋羹蒸好之后就會(huì)呈蜂窩狀。

此外，盛蛋羹的容器在使用之前處理的不好，不但會(huì)直接影響雞蛋羹的賣相，還會(huì)不容易刷。碗要先溫一下才能放蛋液。溫碗的方法，是要在碗的里面掛上一層薄薄的水液，這就是燙碗，把碗里的水潷出去之后再倒入蛋液，掌握了這個(gè)小技巧，蒸

好的雞蛋羹表面就會(huì)平整絲滑，蛋羹既不沾碗，也不掛壁。

蒸一碗蛋羹時(shí)，火候也很關(guān)鍵，中小火將鍋預(yù)熱，將蛋羹放到鍋里，始終保持一個(gè)火力，蒸8分鐘即可。

食材營(yíng)養(yǎng)小貼士：

雞蛋中的蛋白質(zhì)氨基酸的配比更有利于人體吸收，吸收利用率較高。牛奶可以去蛋腥，增蛋香，它是雞蛋口味和營(yíng)養(yǎng)的*佳拍檔。五彩水蛋里的配料豐富，肉類、海鮮類、蔬菜類，再配上蛋、奶，營(yíng)養(yǎng)全面。

食材：

    豌豆30g  • 胡蘿卜丁30g • 香菇丁30g • 秋葵30g • 蝦仁50g • 干貝20g

    瘦肉丁50g• 雞蛋3個(gè) • 牛奶300mL • 醬油適量 • 香油適量

做法：

1、蔬菜焯水： 先將整根秋葵放在水里焯一下，切片；焯一下蔬菜丁；*后將瘦肉丁焯一下。

2、將雞蛋打成蛋液，打成順滑流動(dòng)狀即可。

3、在蛋液中放入牛奶，雞蛋蛋液與牛奶的用量為1∶2。

4、燙碗， 將煮開的水淋到碗的周邊，燙一下碗的內(nèi)壁。燙好之后，把碗里的水潷出去。

5、將步驟1的瘦肉丁及蔬菜丁先放到碗里。

6、將打好的蛋液過篩，倒進(jìn)放好食材的碗里，過濾的時(shí)候盡量不要讓蛋液沾到周邊。

7、將耐高溫的保鮮膜封在碗的上面，把它繃緊，在碗的側(cè)面用叉子扎一些眼，用于透氣。

8、蒸6分鐘后，打開鍋蓋， 將保鮮膜取下，把切片的秋葵放在蒸好的雞蛋羹上。將蝦仁、干貝也一同擺在雞蛋羹的表面。

9、重新蓋上鍋蓋，再蒸2分鐘。

10、用醬油和香油調(diào)制料汁，打開鍋蓋將料汁澆在雞蛋羹上。一道色香味俱全的五彩水蛋就出鍋了。

何氏秘籍

雞蛋牛奶配

在雞蛋中放入牛奶，可以減少雞蛋的蛋腥味，口感上更加潤(rùn)滑。蛋液與牛奶的用量是1∶2。若不用牛奶，蛋液與水的用量是1∶1.5。牛奶在鍋里蒸的時(shí)候，較易凝固，所以牛奶要略微多放一些。如果是“三高”人群，在選擇牛奶的時(shí)候，可以選擇低脂牛奶，減少脂肪的攝入。

妙用保鮮膜：

蒸雞蛋羹時(shí)在碗口覆保鮮膜的目的是為了不讓水進(jìn)入到蛋羹里。在給保鮮膜扎孔時(shí)要注意透氣孔的位置，如果透氣孔在保鮮膜的中央，鍋里的水蒸氣會(huì)順著保鮮膜上的孔，直接流到蛋羹里。將孔扎在保鮮膜靠近碗邊的位置，會(huì)讓水蒸氣聚集在保鮮膜的中央，就不會(huì)影響到碗中的蛋羹了。

鍋蓋與美食之間也有關(guān)系：

現(xiàn)在家里常用的玻璃鍋蓋或者不銹鋼鍋蓋在蒸蛋羹的時(shí)候水珠會(huì)滴落在蛋羹表面，就需要在碗口處蓋上保鮮膜；如果是老式的木鍋蓋和竹鍋蓋，它不會(huì)把水積成水珠，所以不蓋保鮮膜也沒有關(guān)系。