啤酒工藝學(xué)（高等學(xué)校釀酒工程專業(yè)教材）
定 價(jià)：68 元
- 作者：李崎，顧國賢
- 出版時(shí)間：2023/12/1
- ISBN：9787518433582
- 出 版 社：中國輕工業(yè)出版社
- 中圖法分類：TS262.5
- 頁碼：428
- 紙張：
- 版次：1
- 開本：
中國啤酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅猛，啤酒產(chǎn)量自2002年開始一直處于世界首位，啤酒產(chǎn)品呈現(xiàn)多元化態(tài)勢，啤酒質(zhì)量已經(jīng)成為決定啤酒市場發(fā)展的決定性因素。本書作者在啤酒研究近30年經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，根據(jù)原經(jīng)典教材《釀造酒工藝學(xué)》中“啤酒工藝篇”的框架，按照原料、麥芽
制備、麥汁制備工藝、啤酒發(fā)酵、成品啤酒、啤酒工廠的三廢處理和副產(chǎn)物利用等章節(jié)撰寫，結(jié)合國內(nèi)生產(chǎn)和科研實(shí)際，融入了最新的研究理念和成果，旨在將啤酒生產(chǎn)的科學(xué)、技術(shù)和實(shí)踐集于一體，讓讀者全面了解啤酒釀造工藝，助力中國啤酒品質(zhì)的提升。
本書受眾面廣泛，既可作為廣大高校本科生和研究生的學(xué)科專業(yè)教材，亦是啤酒生產(chǎn)技術(shù)人員的重要技術(shù)參考資料，以及廣大社會(huì)啤酒愛好者的重要學(xué)習(xí)資料。
李崎，女，工學(xué)博士，江南大學(xué)生物工程學(xué)院教授，博士生導(dǎo)師，中國酒業(yè)協(xié)會(huì)啤酒分會(huì)專業(yè)技術(shù)委員會(huì)委員，教育部新世紀(jì)人才，江蘇省“青藍(lán)工程”中青年學(xué)術(shù)帶頭人，美國ASBC雜志編委；無錫市第13屆政協(xié)委員、第14、15屆政協(xié)常委，九三學(xué)社無錫市委副主委、
江南大學(xué)委員會(huì)主委。長期從事釀酒科學(xué)與工程、釀酒微生物和傳統(tǒng)發(fā)酵食品的研究。發(fā)表論文300余篇，申請國家發(fā)明專利200余項(xiàng)，授權(quán)國家發(fā)明專利近100項(xiàng)，出版教材或譯著4部；主持包括國家自然科學(xué)基金、國家科技支撐計(jì)劃、國家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃等在內(nèi)的多項(xiàng)省
部級科研項(xiàng)目以及幾十項(xiàng)產(chǎn)學(xué)研項(xiàng)目；獲得江蘇省教學(xué)成果特等獎(jiǎng)1項(xiàng)，省級和行業(yè)協(xié)會(huì)科技進(jìn)步獎(jiǎng)7項(xiàng)。已培養(yǎng)并畢業(yè)全日制和在職博、碩士200余名。
顧國賢，男，江南大學(xué)生物工程學(xué)院教授，著名啤酒專家，著有《釀造酒工藝學(xué)》等教材。
目錄
第一章 緒 論
第一節(jié) 酒和酒精度
第二節(jié) 世界啤酒工業(yè)
第三節(jié) 中國啤酒工業(yè)發(fā)展簡史
第四節(jié) 中國啤酒工業(yè)的未來
第二章 原料
第一節(jié) 大麥
第二節(jié) 啤酒釀造輔助原料
第三節(jié) 啤酒花和酒花制品
第四節(jié) 啤酒釀造用水
第三章 麥芽制備工藝
第一節(jié) 大麥的清選和分級
第二節(jié) 大麥的浸漬
第三節(jié) 大麥的發(fā)芽
第四節(jié) 綠麥芽的干燥
第五節(jié) 麥芽質(zhì)量的評定
第六節(jié) 特種麥芽
第四章 麥汁制備工藝
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 麥芽與谷物輔料的粉碎
第三節(jié) 糖化原理
第四節(jié) 糖化方法及設(shè)備
第五節(jié) 麥芽醪的過濾
第六節(jié) 麥汁的煮沸和酒花的添加
第七節(jié) 麥汁的處理
第八節(jié) 麥汁收率和麥汁質(zhì)量
第五章 啤酒發(fā)酵
第一節(jié) 啤酒酵母
第二節(jié) 啤酒發(fā)酵機(jī)理
第三節(jié) 啤酒發(fā)酵技術(shù)
第四節(jié) 傳統(tǒng)啤酒發(fā)酵
第五節(jié) 啤酒大型發(fā)酵罐發(fā)酵
第六節(jié) 啤酒釀造過程中微生物的質(zhì)量保證
第七節(jié) 高濃釀造法
第六章 成品啤酒
第一節(jié) 啤酒的過濾
第二節(jié) 啤酒的包裝和滅菌
第三節(jié) 成品啤酒的質(zhì)量
第四節(jié) 啤酒的穩(wěn)定性
第七章 啤酒工廠“三廢” 治理和副產(chǎn)物利用
第一節(jié) 啤酒工業(yè)的廢水處理
第二節(jié) 啤酒生產(chǎn)副產(chǎn)物的利用
參考文獻(xiàn)
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