本書按照中國(guó)飲食文化的完整框架體系編寫，由十二章組成，分別介紹中國(guó)飲食文化認(rèn)知、中國(guó)飲食文化的發(fā)展歷程、中國(guó)飲食烹調(diào)文化、中國(guó)飲食筵宴文化、中國(guó)的茶文化、中國(guó)的酒文化、中國(guó)少數(shù)民族飲食文化、中國(guó)飲食文化禮儀與習(xí)俗、中國(guó)飲食文化與醫(yī)學(xué)、中國(guó)飲食文化與旅游、當(dāng)代飲食消費(fèi)文化、中西方飲食文化差異與發(fā)展等內(nèi)容。通過(guò)本書的學(xué)習(xí)，使學(xué)生增長(zhǎng)知識(shí)、開(kāi)闊視野、提升能力，了解中國(guó)悠久的飲食歷史、民俗及包括飲食美學(xué)、養(yǎng)生學(xué)在內(nèi)的飲食思想，掌握中國(guó)飲食文化的特點(diǎn)及其內(nèi)涵，接受中國(guó)優(yōu)秀飲食文化的熏陶，培養(yǎng)推介中國(guó)飲食文化的表達(dá)能力和營(yíng)銷能力。
本書作為一門專業(yè)基礎(chǔ)課教材，適用于旅游類、烹飪類和食品類等相關(guān)專業(yè)的教學(xué)，又可作為其他專業(yè)的公共選修課教材，也可作為飲食文化愛(ài)好者的讀物。
第一章 中國(guó)飲食文化認(rèn)知
第一節(jié) 中國(guó)飲食文化的含義
第二節(jié) 中國(guó)飲食文化的四大基礎(chǔ)理論
第三節(jié) 中國(guó)飲食文化的五大特征
第四節(jié) 中國(guó)飲食文化的五大特色
第二章 中國(guó)飲食文化的發(fā)展歷程
第一節(jié) 中國(guó)飲食文化的演變
第二節(jié) 中國(guó)飲食文化的區(qū)域性
第三節(jié) 中國(guó)飲食文化區(qū)域性的成因
第三章 中國(guó)飲食烹調(diào)文化
第一節(jié) 中國(guó)烹調(diào)的起源與發(fā)展
第二節(jié) 中國(guó)烹調(diào)文化的形成與發(fā)展
第三節(jié) 中國(guó)烹調(diào)文化的特色
第四章 中國(guó)飲食筵宴文化
第一節(jié) 中國(guó)筵宴的含義與歷史發(fā)展
第二節(jié) 中國(guó)筵宴的特征與藝術(shù)之美
第三節(jié) 中國(guó)歷史上的著名筵宴
第五章 中國(guó)茶文化
第一節(jié) 茶史溯源
第二節(jié) 茶文化的發(fā)展
第三節(jié) 中國(guó)茶葉的種類
第六章 中國(guó)酒文化
第一節(jié) 飲酒溯源
第二節(jié) 中國(guó)酒的定義與分類
第三節(jié) 中華名酒
第七章 中國(guó)少數(shù)民族飲食文化
第一節(jié) 東北及華北地區(qū)少數(shù)民族飲食文化
第二節(jié) 西北地區(qū)少數(shù)民族飲食文化
第三節(jié) 中南及西南地區(qū)少數(shù)民族飲食文化
第四節(jié) 華東及華南地區(qū)少數(shù)民族飲食文化
第八章 中國(guó)飲食文化禮儀與習(xí)俗
第一節(jié) 中國(guó)飲食文化禮儀
第二節(jié) 中國(guó)飲食文化習(xí)俗
第九章 中國(guó)飲食文化與醫(yī)學(xué)
第一節(jié) 飲食養(yǎng)生文化
第二節(jié) 中醫(yī)食療
第三節(jié) 現(xiàn)代飲食健康
第十章 中國(guó)飲食文化與旅游
第一節(jié) 中國(guó)飲食文化旅游資源
第二節(jié) 中國(guó)飲食文化旅游資源的開(kāi)發(fā)
第十一章 當(dāng)代飲食消費(fèi)文化
第一節(jié) 飲食消費(fèi)文化概述
第二節(jié) 飲食消費(fèi)行為
第三節(jié) 全球化語(yǔ)境中的中國(guó)飲食消費(fèi)文化
第十二章 中西方飲食文化差異與發(fā)展
第一節(jié) 中西方飲食文化差異
第二節(jié) 西方飲食文化發(fā)展
第三節(jié) 中國(guó)飲食文化發(fā)展趨勢(shì)
參考文獻(xiàn)
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