“民以食為天”，千百年
來，美食風格多種多樣，表
現(xiàn)形式七彩紛呈，絕不只是
“食”一字可說。
中國人注重食之節(jié)氣，
注重二十四節(jié)氣之上舌尖的
養(yǎng)生。人們熟知的如清明食
青團，大暑喝米糟，秋分吃
螃蟹，冬至用蘿卜……也有
“冬至餛飩夏至面，咬春吃
春卷，啃秋吃西瓜，谷雨采
茶食香椿”這樣的俗語。中
國人的“吃貨”本質從未改變
。
食之養(yǎng)生不止于節(jié)氣，
更是生活常態(tài)。其用法多為
日常常見食物。在中醫(yī)理論
指導下，利用食物的不同特
性，以品類、重量等進行搭
配，來預防疾病，或改善目
前的疾病狀態(tài)，謂之食療。
在中國，遠古時代就有“
神農嘗百草”的傳說。由此
，食療在中國的歷史地位可
見一斑。先秦時期，我國的
飲食療法就已經有了比較豐
富的理論知識，在《周禮·
天官冢宰》醫(yī)學分科中有記
載，食醫(yī)和疾醫(yī)、瘍醫(yī)、獸
醫(yī)并列，“掌和王之六食、
六飲、六膳、百羞、百醬、
八珍之齊”。
《神農本草經》中記錄
藥品有上、中、下三品，其
中列為上品的大部分為谷、
菜、果、肉等日常食品。中
醫(yī)素來有“藥食同源”的說法
，即食物、藥物之間并無絕
對的分界線�！痘茨献印ば�
務訓》中有記載，即證明了
神農時代對藥、食二者并無
絕對區(qū)分——神農“嘗百草
之滋味，水泉之甘苦，令民
知所避就。當此之時，一日
而遇七十毒”。藥、食同為
入口之物，是藥才有三分毒
，余下毒性小之物即被列為
我們日前常食用的食品。唐
代孫思邈的著作《千金要方
》中專列“食治”篇。其學生
孟詵著《食療本草》，繼承
了《千金要方》和《千金翼
方》的精髓，總結了唐代之
前的中醫(yī)食療成果，是世界
上現(xiàn)存最早的食療學專著。
他在書中說“食物是藥物，
藥物也是食物”的養(yǎng)生理念
，現(xiàn)今也是我們遵循的宗旨
。李時珍的《本草綱目》中
收載了許多藥膳方。他指出
：“飲食者，人之命脈也，
而營衛(wèi)賴之。故曰：水去則
營竭，谷去則衛(wèi)亡�！笨梢�
他對飲食結構的重視。李時
珍還提出了“寓醫(yī)于食”的觀
點，與“藥食同源”觀念相同
，就是以食品為藥，利用其
價值調節(jié)生理平衡，從而達
到調養(yǎng)身體“未病”病癥、延
年益壽之效。關于食補他在
本書中舉了很多例子，如豆
芽“甘平無毒”，對“濕痹膝
痛，五臟不足。脾胃氣結積
”有治療作用，可以壯氣力
，潤肌膚，益顏色，填骨髓
，補虛損”；食用羊肉時不
可吃太多，否則容易傷害脾
胃等。
藥，用之食，即為藥膳
。藥膳是一種飲食調養(yǎng)，根
據(jù)不同的需要，融合中醫(yī)藥
學、營養(yǎng)學、食品科學的知
識，按照一定的藥膳配方，
將中藥與相應藥用價值的食
物按中醫(yī)理論進行配伍，采
用某種特殊食品烹飪方法，
制作成有獨特中藥風味的有
食療作用的食品。藥膳靚湯
又是藥膳中最易制作且藥效
發(fā)揮**，藥物成分溶解度
、利用率最高，使用最為方
便的一種食品，此又以廣東
為最佳。
以廣東為代表，廣東人
對藥膳的研究以口口相傳、
一戶一方為特點，比如涼茶
，每戶有不同的藥方和不同
的功效。廣東的飲食靚湯受
季節(jié)和體質而進行部分調整
，春食清淡、夏食甘涼、秋
食生津、冬食溫熱；又如補
血養(yǎng)顏、補腎養(yǎng)血可用蓮藕
排骨湯，若四肢冰冷，需驅
寒補陰可食人參附子湯，如
需止咳潤肺、清熱解毒，用
銀杏甘草燉蜜糖可調養(yǎng)病癥
。
中醫(yī)很早就認識到食物
不僅能提供營養(yǎng)，而且還能
療疾祛病。中國人的日常小
到日常問候“您吃了嗎”，大
到人情送禮“吃人的嘴軟”，
中國人的生活從來離不開“
吃”字。中國人“好吃”也“會
吃”。
本書將通過臨床營養(yǎng)與
藥食同源科技前沿、道地藥
材、新的制備方法和現(xiàn)代工
藝、天然代謝產物、食品免
疫探索、“大食品觀”與現(xiàn)代
生活、藥食同源中的飲品的
現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢七個章節(jié)為
大家詳述目前食品科技前沿
的最新工藝技術。
2023年2月