培訓(xùn)任務(wù)1 素食烹飪操作準(zhǔn)備
學(xué)習(xí)單元1 素食概述
知識(shí)準(zhǔn)備
學(xué)習(xí)單元2 設(shè)備與工具
知識(shí)準(zhǔn)備
學(xué)習(xí)單元3 個(gè)人素養(yǎng)
知識(shí)準(zhǔn)備
學(xué)習(xí)單元4 衛(wèi)生與安全
知識(shí)準(zhǔn)備
測(cè)試題
測(cè)試題參考答案

培訓(xùn)任務(wù)2 常用素食材料品種及其初加工
學(xué)習(xí)單元1 常用素食材料品種
知識(shí)準(zhǔn)備
學(xué)習(xí)單元2 常用素食材料初加工
知識(shí)準(zhǔn)備
操作技能
竹筍初加工
測(cè)試題
測(cè)試題參考答案

培訓(xùn)任務(wù)3 烹調(diào)工藝技術(shù)
學(xué)習(xí)單元1 刀工
知識(shí)準(zhǔn)備
學(xué)習(xí)單元2 火候
知識(shí)準(zhǔn)備
學(xué)習(xí)單元3 調(diào)味
知識(shí)準(zhǔn)備
測(cè)試題
測(cè)試題參考答案

培訓(xùn)任務(wù)4 烹調(diào)技法與菜肴烹制
學(xué)習(xí)單元1 炒
知識(shí)準(zhǔn)備
操作技能
田園菌蔬丁
炒酸辣筍絲
香煸豆角

學(xué)習(xí)單元2 蒸
知識(shí)準(zhǔn)備
操作技能
泡椒蒸豆腐
粉絲蒸娃娃菜

學(xué)習(xí)單元3 拌
知識(shí)準(zhǔn)備
操作技能
堅(jiān)果拌黃瓜
拌麻辣三絲

學(xué)習(xí)單元4 煮
知識(shí)準(zhǔn)備
操作技能
海藻絲瓜湯
雜錦煮菌蔬
水瓜腐竹湯
番茄煮腐竹
潤滑紅薯羹
云耳燴豆腐羹

學(xué)習(xí)單元5 煎
知識(shí)準(zhǔn)備
操作技能
黑椒煎鮑菇脯
燒汁煎焗草菇

學(xué)習(xí)單元6 燒
知識(shí)準(zhǔn)備
操作技能
銀杏燒豆腐
菌菇燒面筋
麻辣燒腐竹
咖喱燒土豆

學(xué)習(xí)單元7 烤
知識(shí)準(zhǔn)備
操作技能
三色烤茄瓜

學(xué)習(xí)單元8 炸
知識(shí)準(zhǔn)備
操作技能
香脆秀珍菇
炸椒鹽豆腐

學(xué)習(xí)單元9 扒
知識(shí)準(zhǔn)備
操作技能
雙菇扒菜膽
竹蓀扒瓜脯

學(xué)習(xí)單元10 鹵
知識(shí)準(zhǔn)備
操作技能
鹵水杏鮑菇
鹵水豆腐
鹵水蓮藕

學(xué)習(xí)單元11 焗
知識(shí)準(zhǔn)備
操作技能
珍菇焗苦瓜
香焗牛肝菌

學(xué)習(xí)單元12 煲
知識(shí)準(zhǔn)備
操作技能
鷹豆香菇煲蓮藕
豆蔬八寶湯

學(xué)習(xí)單元13 素菜基本味型
知識(shí)準(zhǔn)備
測(cè)試題
測(cè)試題參考答案
附錄1 素食烹飪專項(xiàng)職業(yè)能力考核規(guī)范
附錄2 素食烹飪專項(xiàng)職業(yè)能力培訓(xùn)課程規(guī)范