本書對(duì)鳙種質(zhì)資源保護(hù)與利用的最新研究成果進(jìn)行系統(tǒng)總結(jié)。一方面從生物學(xué)特性、種質(zhì)資源分布狀況、種質(zhì)遺傳多樣性等方面介紹了鳙種質(zhì)資源概況，并針對(duì)種質(zhì)資源保護(hù)面臨的問題提出了保護(hù)策略；另一方面從遺傳改良、養(yǎng)殖和加工幾個(gè)方面闡述了鳙種質(zhì)資源的利用，首先歸納總結(jié)了鳙遺傳改良的方法，用實(shí)例介紹了鳙新品種的選育技術(shù)路線和新品種的特性，并分析其養(yǎng)殖性能，然后從人工繁殖、苗種培育和成魚養(yǎng)殖３ 個(gè)階段具體介紹了鳙的養(yǎng)殖生產(chǎn)，同時(shí)對(duì)其營養(yǎng)需求與飼料、養(yǎng)殖病害防治進(jìn)行介紹；最后根據(jù)鳙的加工特性，詳細(xì)介紹貯運(yùn)流通與加工技術(shù)，以及品質(zhì)分析與質(zhì)量安全控制方法。
本書內(nèi)容科學(xué)、實(shí)用，可供廣大水產(chǎn)養(yǎng)殖者及水產(chǎn)相關(guān)科技人員、漁業(yè)管理人員閱讀參考。