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焙烤食品工藝學(xué) 
定 價(jià)：43 元
9 7 5 8 9 7 0 5 8 6 3 1 6 本書(shū)內(nèi)容包括焙烤食品的原輔料種類、性質(zhì)及其加工特性，以及面包、餅干、月餅、糕點(diǎn)等主要焙烤食品的加工工藝，在生產(chǎn)過(guò)程中常見(jiàn)質(zhì)量問(wèn)題及解決方法。通過(guò)學(xué)習(xí)，學(xué)生能夠掌握焙烤食品的基本理論、制作方法、操作要點(diǎn)，能夠在實(shí)際生產(chǎn)操作中解決問(wèn)題，并具有一定的科研水平。本書(shū)依據(jù)焙烤食品產(chǎn)品分類及焙烤食品質(zhì)量管理規(guī)范進(jìn)行歸類和編寫(xiě)，具有較強(qiáng)的系統(tǒng)性，在內(nèi)容上較好地吸納了本行業(yè)的新知識(shí)、新技術(shù)，盡可能將學(xué)科前言發(fā)展動(dòng)態(tài)呈現(xiàn)給學(xué)生，本書(shū)可作為高等院校食品相關(guān)專業(yè)的教材，也可供從事食品加工的技術(shù)人員閱讀參考。
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