東漢史學(xué)家班固曾說：民以食為天，食以安為先。從古至今，食對(duì)人類而言都非常重要。在快速發(fā)展的今天，人們除了追求吃得飽，更追求吃得好、吃得安全、吃得健康，因此水果和蔬菜以其健康且營(yíng)養(yǎng)豐富的特質(zhì)越來越受到人們的青睞，在人們的日常飲食中占據(jù)了越來越重要的地位。
水果是汁液豐富、味道或甜或酸、可食用的植物果實(shí)的總稱。我國(guó)的水果資源十分豐富，除了桃、梅、杏、梨、李、棗、柿子、山楂等原生水果種類外，從國(guó)外引進(jìn)的水果種類也異常豐富，如原產(chǎn)于歐洲、西亞和北非一帶的葡萄，原產(chǎn)于巴爾干半島至伊朗及其鄰近地區(qū)的石榴及原產(chǎn)于南美洲的番石榴等，這些水果已經(jīng)在中國(guó)大地上牢牢扎根，成為我們經(jīng)常食用的水果。
水果除了味道酸甜可口，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不容小覷�，F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究證明，水果中多含有膳食纖維、碳水化合物、脂肪、維生素以及鈣、鐵等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，食之不僅可以促進(jìn)新陳代謝，還可以改善便秘、美容養(yǎng)顏，有助于身體健康。如常見的蘋果，就含有大量的膳食纖維、維生素 C、蛋白質(zhì)和氨基酸，每天適量食用，可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、增強(qiáng)機(jī)體的免疫力。
蔬果不分家，同水果一樣，蔬菜也是一大營(yíng)養(yǎng)豐富、味道多樣的食物品類。我國(guó)有關(guān)蔬菜的比較詳細(xì)的記載可以追溯到 2500 多年前的《詩經(jīng)》，其中列舉了很多種蔬菜，如荇菜、蒿、筍、荷、荼、卷耳等。古時(shí)的蔬菜早源于野生植物，后隨著農(nóng)業(yè)的發(fā)展，人們漸漸開始進(jìn)行人工栽培。蔬菜的種類在我國(guó)古代并不是很多，像黃瓜、西紅柿、萵筍、菠菜等如今常見的蔬菜都不是原產(chǎn)于我國(guó)的。批蔬菜
是著名的西漢外交家、絲綢之路的開拓者張騫從西域引入的黃瓜、苜蓿、蒜、香菜等。
蔬菜的營(yíng)養(yǎng)十分豐富，從健康飲食的角度來看，其重要性甚至超過了水果。人體所需要的維生素和礦物質(zhì)都可以在許多常見的蔬菜中汲取，而不同種類的蔬菜則含有不同的營(yíng)養(yǎng)成分，如綠葉菜中含有大量的維生素 C、胡蘿卜素、B 族維生素及人體所需的鈣和鐵，馬鈴薯、山藥、南瓜等可以提供豐富的碳水化合物……
無論是水果還是蔬菜，在人們的日常生活中都已經(jīng)成為常見食品，但對(duì)普通人來說，不同的果蔬具體都有什么營(yíng)養(yǎng)成分，怎樣食用更健康，如何保存等，可能都不太了解�！冻Ｒ姽�蔬輕圖鑒》搜羅了生活中常見的水果、蔬菜，詳細(xì)標(biāo)注了這些果蔬的別名、分布區(qū)域、營(yíng)養(yǎng)功效、鑒別等知識(shí)，并配以彩色高清圖片，讓讀者輕松認(rèn)識(shí)和了解常見的果蔬，從而更好地選擇和食用。