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本書是一本關(guān)于科學(xué)減鹽、健康生活的通俗讀物�！翱刂汽}分”的食譜并不是“減少鹽”, 而是將食材本身的味道最大限度地發(fā)揮出來。即使鹽分少, 只要抓住要點, 做好“保存”的工作就沒有問題。通過不斷嘗試, 作者在書中提供了70多道美味便捷的減鹽小菜, 分門別類進(jìn)行詳細(xì)的介紹, 并附有實際的飲食報告�？茖W(xué)減鹽, 梯度減鹽, 只要堅持, 讀者會發(fā)現(xiàn)認(rèn)為做不到的減鹽生活, 其實很輕松就能做到。

冰箱里備著一份預(yù)制小菜，會讓你很開心。做飯會變得輕松一些，從容感也會油然而生。

從沒有冰箱的時代開始，日本的餐桌上就一直有名為“常備菜”的預(yù)制小菜。以前的常備菜基本都是燉羊棲菜、金平牛蒡、佃煮、腌制品之類的菜肴，使用鹽、醬油、白砂糖來調(diào)味，味道很濃。這些菜肴便于保存，也很適合跟米飯拌在一起吃。這成了日本菜肴鹽分高的原因之一。

在冰箱普及的今天，就算不借助鹽和醬油等作料中鹽分的力量，只要將食材充分加熱并使用干凈的工具和保鮮盒，菜肴就可以在冰箱里保存一周左右。

那么，制作預(yù)制小菜時減鹽的要點到底是什么呢？不僅僅是制作預(yù)制小菜，很多實踐減鹽的人都會因味道太淡而感到困擾。一定是因為曾經(jīng)吃過的和食的味道還深深地留在心中吧。

其實，即使不用作料調(diào)味，食材也有原本的味道。食材的味道千差萬別，不同食材絕對不會有相同的味道。所以，我的出發(fā)點并不是“減鹽（做飯時減少放鹽的量）”，而是從“零”開始做“加法”，最大限度地保留食材本身的味道。

另外，這些預(yù)制小菜不是只吃一次就不吃了，一定要考慮“幾天后也很好吃”這一點。制作時也要考慮能與其他菜肴搭配這一點，讓人產(chǎn)生還想再吃的想法。

本書介紹了約 20道鹽分為 0克的小菜、約 30道鹽分幾乎為 0克（鹽分為 0.1~0.2 克）的小菜。只要把菜單中的某道菜換成這些菜，就能減少每餐攝入的鹽分。如果每餐都吃一道這樣的減鹽小菜，每天的鹽分?jǐn)z入量就會大幅減少。也就是說，如果讓鹽分為 0 克的菜肴成為“保留項目”，減鹽就會很輕松。

書中介紹的菜肴都使用盡可能少的作料，能讓人享受食材原本的味道。如果覺得味道太淡，可以根據(jù)自己的減鹽目標(biāo)適量添加作料。

如果和你一起吃飯的人不需要減鹽，可以在將菜肴擺上餐桌時稍微撒點鹽。

請按照書中的食譜來做減鹽小菜，一定要先嘗一嘗。你會遇見很多新口味，其中一定會有你喜歡的味道。

烹飪研究員、管理營養(yǎng)師

檢見崎聰美

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