上篇衛(wèi)生學(xué)基礎(chǔ)

第一章緒論/1

一、衛(wèi)生學(xué)的研究對(duì)象與任務(wù)/3

二、衛(wèi)生學(xué)的發(fā)展簡(jiǎn)史/4

三、衛(wèi)生學(xué)的主要內(nèi)容/7

四、我國(guó)的衛(wèi)生工作方針/7

五、我國(guó)衛(wèi)生工作的主要成就/8

第一節(jié)人類的環(huán)境/12

一、環(huán)境及其構(gòu)成/12

二、生態(tài)系統(tǒng)與生態(tài)平衡/15

三、人類與環(huán)境的關(guān)系/18

第二節(jié)環(huán)境污染及對(duì)健康的影響/20

一、環(huán)境污染的概念及特點(diǎn)/21

二、環(huán)境污染物及其來(lái)源/21

三、環(huán)境污染物的遷移/23

四、環(huán)境污染對(duì)健康的影響/25

五、環(huán)境污染對(duì)健康損害的影響因素/28

第三節(jié)環(huán)境污染的綜合防治/29

一、環(huán)境污染的綜合防治措施/29

二、綠色發(fā)展與綠色技術(shù)/31

第三章生活環(huán)境與健康/36

第一節(jié)空氣/36

一、空氣的物理化學(xué)性狀與衛(wèi)生學(xué)意義/36

二、大氣污染與健康/38

三、室內(nèi)空氣污染與健康/40

四、室內(nèi)空氣污染的防治措施/41

第二節(jié)水/42

一、水源的種類及衛(wèi)生學(xué)特征/42

二、生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)/44

三、水體污染與健康/46

四、改良飲用水水質(zhì)的衛(wèi)生對(duì)策/49

第三節(jié)土壤地質(zhì)環(huán)境與健康/53

一、土壤環(huán)境與健康/53

二、地質(zhì)環(huán)境與健康/56

第一節(jié)人體需要的營(yíng)養(yǎng)素/64

一、營(yíng)養(yǎng)素/64

二、膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量/64

三、人體需要的主要營(yíng)養(yǎng)素/65

第二節(jié)合理膳食/75

一、合理膳食的概念與基本要求/76

二、食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值/77

第二章人與環(huán)境/11

第四章食物與健康/63

三、膳食模式/81

四、中國(guó)居民膳食指南與平衡膳食寶塔/84

五、營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與評(píng)價(jià)/87

第三節(jié)營(yíng)養(yǎng)與疾病/89

一、蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良/89

二、營(yíng)養(yǎng)與代謝性疾病/91

三、營(yíng)養(yǎng)與心血管疾病/97

四、營(yíng)養(yǎng)與癌癥/99

第四節(jié)食品安全/100

一、食品污染/100

二、食品添加劑與安全性/106

三、轉(zhuǎn)基因食品與安全性/108

四、保健食品與安全性/109

第五節(jié)食源性疾病及預(yù)防/109

一、食源性疾病概述/110

二、食物過(guò)敏/111

三、食物中毒/112

第五章職業(yè)環(huán)境與健康/126

第一節(jié)職業(yè)性有害因素與職業(yè)性損害/127

一、職業(yè)性有害因素/127

二、職業(yè)性損害/129

第二節(jié)生產(chǎn)性毒物與職業(yè)中毒/133

一、生產(chǎn)性毒物的來(lái)源與存在形態(tài)/134

二、生產(chǎn)性毒物在體內(nèi)的過(guò)程和對(duì)人體的危害/134

三、影響生產(chǎn)性毒物作用的因素/136

四、生產(chǎn)性毒物危害的控制原則/137

五、常見職業(yè)中毒的診斷、治療與預(yù)防/138

第三節(jié)生產(chǎn)性粉塵與塵肺病/141

一、生產(chǎn)性粉塵的來(lái)源與分類/141

二、生產(chǎn)性粉塵的理化性質(zhì)與衛(wèi)生學(xué)意義/142

三、生產(chǎn)性粉塵在體內(nèi)的過(guò)程和對(duì)人體的影響/143

四、塵肺病的診斷、治療與預(yù)防/144

第四節(jié)物理因素與危害/147

一、常見的物理性有害因素/147

二、高溫作業(yè)與中暑/147

第一節(jié)社會(huì)因素與健康/152

一、概述/152

二、經(jīng)濟(jì)發(fā)展與健康/154

三、社會(huì)文化因素與健康/159

四、人口發(fā)展與健康/160

五、社會(huì)關(guān)系與健康/161

六、衛(wèi)生服務(wù)因素與健康/163

第二節(jié)心理行為因素與健康/164

一、心理因素與健康/164

二、行為因素與健康/167

第七章預(yù)防保健策略及社區(qū)預(yù)防保健服務(wù)/174

第一節(jié)我國(guó)公共衛(wèi)生服務(wù)體系和醫(yī)療保障體系/174

一、我國(guó)的公共衛(wèi)生服務(wù)體系/175

二、我國(guó)的醫(yī)療保障體系/178

第二節(jié)預(yù)防保健策略/182

一、三級(jí)預(yù)防策略/182

第六章社會(huì)心理行為因素與健康/151

二、初級(jí)衛(wèi)生保健及全球衛(wèi)生策略/183

第三節(jié)社區(qū)預(yù)防保健服務(wù)/185

一、社區(qū)預(yù)防保健服務(wù)特點(diǎn)及基本內(nèi)容/185

二、社區(qū)診斷/187

三、社區(qū)健康教育與健康促進(jìn)/187

四、社區(qū)健康管理/188

第四節(jié)社區(qū)常見慢性非傳染性疾病管理/190

一、高血壓及心腦血管疾病的預(yù)防與控制/190

二、糖尿病的預(yù)防與控制/192

三、惡性腫瘤的預(yù)防與控制/192

下篇衛(wèi)生理化檢驗(yàn)技術(shù)

第八章衛(wèi)生理化檢驗(yàn)概述/195

第一節(jié)衛(wèi)生理化檢驗(yàn)的內(nèi)容與意義/195

一、衛(wèi)生理化檢驗(yàn)的分類/196

二、衛(wèi)生理化檢驗(yàn)的一般程序/197

第二節(jié)樣品的采集/197

一、采集原則/197

二、采集過(guò)程和注意事項(xiàng)/198

第三節(jié)樣品預(yù)處理/199

一、有機(jī)質(zhì)破壞法/200

二、溶劑提取法/202

三、蒸餾法/203

四、濃縮法/204

五、分離法/205

第四節(jié)常用分析方法與檢驗(yàn)報(bào)告/206

一、常用分析方法/206

二、檢驗(yàn)結(jié)果的報(bào)告/208

第五節(jié)檢驗(yàn)工作的質(zhì)量保證/213

一、有關(guān)概念/213

二、檢驗(yàn)工作的質(zhì)量控制/214

第九章食品理化檢驗(yàn)/221

第一節(jié)食品理化檢驗(yàn)概述/221

一、食品理化檢驗(yàn)的內(nèi)容和方法/221

二、食品樣品的采集/223

三、食品樣品的制備/225

四、食品樣品的保存/226

第二節(jié)食品營(yíng)養(yǎng)成分檢驗(yàn)/227

一、水分檢驗(yàn)/227

二、灰分檢驗(yàn)/230

三、宏量營(yíng)養(yǎng)素檢驗(yàn)/232

四、微量營(yíng)養(yǎng)素檢驗(yàn)/238

第三節(jié)食品添加劑檢驗(yàn)/242

一、防腐劑檢驗(yàn)/242

二、甜味劑檢驗(yàn)/243

三、合成著色劑檢驗(yàn)/243

四、抗氧化劑檢驗(yàn)/245

五、漂白劑檢驗(yàn)/246

六、護(hù)色劑檢驗(yàn)/247

第四節(jié)食品中有害污染物的檢驗(yàn)/249

一、農(nóng)藥殘留量檢驗(yàn)/249

二、獸藥殘留量檢驗(yàn)/250

三、黃曲霉毒素檢驗(yàn)/251

四、重金屬檢驗(yàn)/252

第五節(jié)食品摻偽檢驗(yàn)/254

一、概述/254

二、常見食品摻偽成分檢驗(yàn)/255

第六節(jié)常見食品的衛(wèi)生質(zhì)量檢驗(yàn)/257

一、醬油/257

二、食用植物油/259

三、乳及乳制品/261

第七節(jié)常見化學(xué)性食物中毒的快速鑒定/264

一、果蔬中農(nóng)藥殘留量的快速鑒定/264

二、砷、汞的快速鑒定/266

三、氰化物的快速鑒定/267

第一節(jié)水樣的采集和保存/271

一、水樣的采集/271

二、水樣的保存/277

三、檢驗(yàn)項(xiàng)目的測(cè)定順序/277

第二節(jié)水的物理性狀和pH檢驗(yàn)/278

一、水溫檢驗(yàn)/278

二、水中臭和味檢驗(yàn)/279

三、水中色度檢驗(yàn)/280

四、水的渾濁度檢驗(yàn)/281

五、水的pH測(cè)定/282

第三節(jié)水的化學(xué)指標(biāo)檢驗(yàn)/283

一、有機(jī)成分檢驗(yàn)/283

二、無(wú)機(jī)成分檢驗(yàn)/288

第十一章空氣理化檢驗(yàn)/291

第一節(jié)空氣理化檢驗(yàn)概述/291

一、空氣中有害物質(zhì)的存在狀態(tài)/291

二、采樣原則/293

三、采樣方法/295

四、采樣儀器/297

五、采樣體積的換算與有害物質(zhì)濃度的表示方法/302

第二節(jié)空氣中粉塵檢驗(yàn)/303

一、粉塵濃度的檢驗(yàn)/303

二、粉塵中游離二氧化硅檢驗(yàn)/304

三、粉塵分散度檢驗(yàn)/305

第三節(jié)空氣中無(wú)機(jī)污染物檢驗(yàn)/307

一、二氧化硫檢驗(yàn)/307

二、氮氧化合物檢驗(yàn)/308

第四節(jié)空氣中有機(jī)污染物檢驗(yàn)/308

一、甲醛檢驗(yàn)/309

二、苯、甲苯、二甲苯檢驗(yàn)/310

第一節(jié)概述/313

一、土壤環(huán)境背景值與土壤環(huán)境容量/314

二、土壤檢驗(yàn)的采樣準(zhǔn)備/317

第二節(jié)樣品的采集和制備/318

一、不同類型土壤樣品的采集/318

二、土壤樣品的處理與保存/319

第三節(jié)土壤常規(guī)物理性質(zhì)檢驗(yàn)/321

一、土壤干物質(zhì)和水分的檢驗(yàn)/321

二、土壤pH檢驗(yàn)/322

三、土壤有機(jī)質(zhì)檢驗(yàn)/323

第四節(jié)土壤中無(wú)機(jī)污染物測(cè)定/324

一、土壤中鉛、鎘、鉻測(cè)定/325

二、土壤中汞的測(cè)定/327

三、土壤中砷的測(cè)定/328

第五節(jié)土壤半揮發(fā)性有機(jī)污染物測(cè)定/330

一、土壤中多環(huán)芳烴殘留量測(cè)定/330

第十章水質(zhì)理化檢驗(yàn)/270

第十二章土壤檢驗(yàn)/313

二、土壤中六六六、滴滴涕殘留量測(cè)定/331

第十三章職業(yè)衛(wèi)生檢驗(yàn)/334

第一節(jié)職業(yè)衛(wèi)生檢驗(yàn)概述/334

一、基本概念/334

二、物理因素的特點(diǎn)/336

第二節(jié)工作場(chǎng)所物理因素檢驗(yàn)/336

一、噪聲檢驗(yàn)/336

二、高溫檢驗(yàn)/338

三、高頻電磁場(chǎng)檢驗(yàn)/341

第十四章生物材料檢驗(yàn)/343

第一節(jié)生物材料檢驗(yàn)概述/343

一、基本概念/343

二、樣品的采集和保存/345

第二節(jié)常見項(xiàng)目的檢驗(yàn)/348

一、血鉛檢驗(yàn)/348

二、尿汞檢驗(yàn)/350

附錄/352

實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)/352

實(shí)訓(xùn)一空氣污染案例討論/352

實(shí)訓(xùn)二飲用水的消毒/353

實(shí)訓(xùn)三食物中毒案例討論/356

實(shí)訓(xùn)四營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與評(píng)價(jià)/358

實(shí)訓(xùn)五職業(yè)中毒案例討論/361

實(shí)訓(xùn)六不良行為和生活方式對(duì)健康影響的案例討論/364

實(shí)訓(xùn)七食品樣品的制備和保存/365

實(shí)訓(xùn)八食品中水分的測(cè)定/366

實(shí)訓(xùn)九食品中還原糖的測(cè)定/370

實(shí)訓(xùn)十食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測(cè)定/374

實(shí)訓(xùn)十一水中高錳酸鹽指數(shù)的測(cè)定/376

實(shí)訓(xùn)十二飲用水中六價(jià)鉻的測(cè)定—二苯碳酰二肼分光光度法/378

實(shí)訓(xùn)十三空氣中氮氧化物含量的測(cè)定/379

實(shí)訓(xùn)十四血中鉛的測(cè)定381附表/383

附表Ⅰ生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB5749—2022）（摘錄）/383

附表Ⅱ中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（2013版）/388

附表Ⅲ水樣采集與保存/393

教學(xué)大綱（參考）/396

參考文獻(xiàn)/406