本書分為“從茶園到茶杯，茶的風(fēng)味，泡茶有方法，茶與咖啡，茶的藝術(shù)、美學(xué)與風(fēng)俗，茶的世界地圖，時(shí)尚新茶飲在家做”等七章，具體介紹了廣大讀者最為關(guān)注的熱點(diǎn)主題以及經(jīng)常碰到的各種茶知識(shí)疑惑，文字簡練、表達(dá)生動(dòng)，讓讀者真正“看得懂、學(xué)得會(huì)、用得上”。
第一章 從茶園到茶杯
茶的歷史大事記……2
中國的4大茶區(qū)……6
江北茶區(qū) 6
西南茶區(qū) 6
江南茶區(qū) 7
華南茶區(qū) 7
茶葉的來源：茶樹……8
茶樹的品種 8
茶樹的外觀不止一種 8
茶樹葉片的植物學(xué)特征 8
茶樹的結(jié)構(gòu) 9
在什么環(huán)境下，茶樹能茁壯成長？……10
風(fēng)土 10
種植方式 11
茶農(nóng)收獲季：采摘的技巧……12
采摘 12
不同的茶會(huì)采下不同等級(jí)的葉片 12
采茶的注意事項(xiàng) 13
制茶流程與茶葉分類……14
綠茶 14
烏龍茶 15
黃茶 16
黑茶 16
紅茶 17
白茶 17
這些精制步驟，讓茶更好喝……18
茶葉分級(jí)，去除雜物 18
烘焙 19
拼配 19
緊壓 19
其他形式的茶和花草茶……20
花茶 20
花草茶 20
抹茶 21
混合調(diào)味茶 21
茶的健康秘密……22
茶中主要的有益物質(zhì) 22
茶的健康功能一覽 23
日常健康喝茶10 大習(xí)慣……24
晨起空腹不飲茶 24
腸胃有問題者不飲茶 24
不飲過燙的茶 24
長霉的茶不能喝 24
不宜只喝茶不喝水 24
喝茶失眠，就調(diào)整濃度和時(shí)間 25
“醉茶”時(shí)可吃餅干或甜食緩解 25
不可將喝茶代替果蔬 25
不可將喝茶代替藥物治療 25
喝完茶要將茶具洗干凈，不留茶垢 25
第二章 看懂茶的風(fēng)味
品茶的4 個(gè)基本感覺……28
視覺：觀賞和觀察 28
嗅覺：聞香氣 28
味覺與觸覺：滋味和質(zhì)感 29
體感：微妙的感受 29
茶怎么有這么多形狀？……30
為什么要給茶葉塑形？ 30
從手工到機(jī)械化 30
看外形主要看什么？ 31
一杯好茶長這樣……32
茶的香氣來源 32
茶的滋味、質(zhì)感來源 32
風(fēng)味的形狀 33
風(fēng)味類型：茶葉風(fēng)味輪……34
風(fēng)味的背后：品種、環(huán)境、工藝……36
風(fēng)味影響因素一：茶樹品種 36
風(fēng)味影響因素二：生長環(huán)境 36
風(fēng)味影響因素三：制作工藝 37
各大茶類的風(fēng)味特點(diǎn)……38
綠茶 38
白茶 38
黃茶 38
烏龍茶 39
紅茶 39
黑茶 39
茶的陳化……40
放得越久，茶葉越好？ 40
科學(xué)存放，會(huì)讓茶有哪些好的變化？ 40
倉儲(chǔ)環(huán)境很重要 41
放得越久，茶葉越貴？ 41
保存和包裝對茶品質(zhì)的影響……42
保存茶葉，怕的是什么？ 42
什么樣的包裝適合裝茶葉？ 43
需要陳化的茶比較特殊 43
第三章 泡茶有方法
茶葉沖泡的基本原理……46
泡茶，就是一種萃取 46
影響茶葉沖泡的因素 47
水的影響……48
古人的擇水觀 48
科學(xué)分析茶與水的關(guān)系 48
3 種生活常見水 49
沖泡方式與器具的影響……50
大杯浸泡 50
工夫泡 51
冷泡 52
煮茶 53
茶葉狀態(tài)的影響……54
這是什么茶 54
茶葉的嫩度 55
外形的松緊程度 55
泡茶可控的變量……56
放多少茶 56
水溫怎么把握 56
浸泡多久 57
水流大小也有影響 57
專業(yè)評茶時(shí)如何沖泡……58
專業(yè)審評的器具 58
審評沖泡流程 59
專業(yè)評鑒 59
第四章 茶與咖啡
茶與咖啡的相似之處……62
茶與咖啡的歷史，從功能性開始 62
宗教傳播 62
都是健康的生活習(xí)慣 63
泡茶和泡咖啡……64
從煮飲到泡飲 64
理性的咖啡沖泡 65
理性與感性結(jié)合的茶葉沖泡 65
品茶和品咖啡……66
茶的甜、苦、咸、酸、鮮 66
咖啡的甜、苦、咸、酸 66
相似性 66
形色香味差異大 67
茶藝師和咖啡師……68
茶藝師 68
咖啡師 69
相愛相殺的兩種生活方式……70
清雅樸實(shí)的茶 70
表達(dá)自我的咖啡 70
速溶咖啡 71
傳承中創(chuàng)新的茶 71
第五章 茶藝、茶道與民俗
茶席的構(gòu)成……74
茶席的定義 74
茶席的主題 75
生活中萬物都是美學(xué)素材 75
打造自己的茶室兼書房……76
掛畫/ 書法 76
花藝 76
香道 77
家具 77
茶道思想……78
茶道的發(fā)展脈絡(luò) 78
茶道思想三大內(nèi)涵之“和” 79
茶道思想三大內(nèi)涵之“靜” 79
茶道思想三大內(nèi)涵之“雅” 79
潮州工夫茶十步法……80
和茶有關(guān)的民俗……82
以茶待客 82
以茶代酒 82
廣東人吃早茶 83
云南白族三道茶 83
四川長嘴壺茶藝 83
第六章 茶，全世界都在喝
茶在世界上的傳播大事件……86<
中國的4大茶區(qū)
如今國內(nèi)茶葉的產(chǎn)區(qū)主要分布在溫暖濕潤的南方，以及部分北方省份，按地形和氣候特征可以分為江南茶區(qū)、江北茶區(qū)、華南茶區(qū)、西南茶區(qū)，每個(gè)區(qū)域都高山迭起、茶園密布，同時(shí)又各有特色。
江北茶區(qū)——我國北的茶區(qū)
以產(chǎn)綠茶為主，包括山東、河南、陜西、甘肅等省份的南部地區(qū)，北至山東的日照、嶗山一帶。再往北則氣候寒冷，不適宜茶樹生長了。
名茶舉例
山東：日照綠茶、嶗山綠茶
河南：信陽毛尖
陜西：涇渭茯茶、紫陽富硒茶
甘肅：隴南綠茶
西南茶區(qū)——我國古老的茶區(qū)
主要包括云南、四川、貴州、重慶、等省區(qū)。其中云貴高原的古樹茶資源豐富，是茶樹的發(fā)源地，以出產(chǎn)綠茶、紅茶、普洱茶為主。
名茶舉例
云南：普洱茶、滇紅
四川：川紅工夫、蒙頂黃芽、
雅安藏茶
貴州：都勻毛尖、湄潭翠芽
重慶：重慶沱茶
：林芝春綠
江南茶區(qū)——我國茶葉的主產(chǎn)區(qū)
此區(qū)域四季分明、河道縱橫，無過度寒冷氣候，密集分布著國內(nèi)出名的茶品種，以綠茶、黑茶、紅茶為主，名茶品種多，主要包括浙江、江蘇、安徽、江西、湖南、湖北等省份。
浙江：西湖龍井、安吉白茶、九曲紅梅
江蘇：洞庭碧螺春、南京雨花茶
安徽：黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、祁門紅茶
江西：廬山云霧、狗牯腦茶
湖南：安化黑茶、君山銀針
湖北：恩施玉露、老青磚
華南茶區(qū)——產(chǎn)出的茶類多樣的茶區(qū)
主要包括福建、廣東、廣西、海南、臺(tái)灣地區(qū)等省份，大部分區(qū)域氣候溫暖濕潤，極適合茶樹生長，盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)烏龍茶、白茶、紅茶、花茶等茶品種。
名茶舉例
福建：正山小種、武夷巖茶、鐵觀音、福鼎白茶
廣東：鳳凰單叢、英德紅茶
廣西：梧州六堡茶
海南：白沙綠茶
臺(tái)灣地區(qū)：凍頂烏龍、阿里山烏龍、東方美人茶
制茶流程與茶葉分類
目前茶學(xué)界將茶葉分為六大類：綠茶、白茶、黃茶、烏龍茶、紅茶、黑茶。它們彼此的差異本質(zhì)上是發(fā)酵度的差異，下面就來看看六大茶類的基本制作流程吧！
茶葉采摘之后，在茶葉加工廠按照一定的流程制作成各種品類的茶，其中的每一個(gè)環(huán)節(jié)都是人們?yōu)榱双@得一口好喝的味道，在千百年歷史中積累而來。即使是相同的鮮葉，也會(huì)因不同的加工工藝，終表現(xiàn)出差異很大的形狀、香氣與滋味。
綠茶
茶葉鮮葉中的酶是茶葉發(fā)酵的催化劑，如果想要保持茶葉鮮綠，需要盡早終止發(fā)酵，即去除茶葉中的酶�；诮�(jīng)驗(yàn)，人們學(xué)會(huì)了利用熱力破壞酶活性，保留茶葉中的茶多酚、葉綠素等，形成清湯綠葉、苦后回甘的特點(diǎn)。此外，熱力還能去除葉片中的青臭味，激發(fā)香氣，這些就是綠茶制作的原理。
制作流程：① 熱力殺青② 揉捻成形③ 干燥④ 綠茶（初制）
殺青一般用鍋炒或蒸汽的方式，破壞茶葉中酶的活性，使其終止發(fā)酵，將茶葉品質(zhì)固定下來。同時(shí)茶葉受熱變軟，之后會(huì)更好成形。揉捻是在茶葉上施加力量，可以形成各種想要的形狀；此外還能將部分細(xì)胞揉破，讓茶葉更易出味。
干燥可以用熱風(fēng)烘干、鍋中炒干、日光曬干等方式，終含水量降到7% 以下，形成干燥的、易于保存的干茶。
烏龍茶
人們發(fā)現(xiàn)鮮葉采摘回來時(shí)，一路的顛簸晃動(dòng)，使茶葉出現(xiàn)了更濃郁的香味。經(jīng)過反復(fù)試驗(yàn)，在熱力殺青之前先將茶葉反復(fù)搖動(dòng)、靜置發(fā)酵，產(chǎn)生了奇妙的花果香，這就是烏龍茶的工藝原理。目前在搖動(dòng)、靜置發(fā)酵，乃至之后的烘焙等步驟中，制茶師傅可以靈活調(diào)節(jié)力度、時(shí)間、溫度等各種參數(shù)，風(fēng)味類型可以千變?nèi)f化。
制作流程：①萎凋失水②做青③熱力殺青④揉捻成形⑤干燥⑥烏龍茶（初制）
用日光稍微曬一曬，茶葉輕度失水，內(nèi)部發(fā)生一些激發(fā)香味的反應(yīng)，這種方法在其他茶類中也很常見。
搖動(dòng)幾十秒使茶葉邊緣受損，靜置至少1 小時(shí)發(fā)酵，這兩步反復(fù)多次，稱為“做青”。做青過程中，葉片內(nèi)部在酶的參與下發(fā)生各種反應(yīng)，水分重新分布，青草味消退，芳香味產(chǎn)生。葉片上還有顏色變化，常見“綠葉紅鑲邊”的現(xiàn)象。
做青之后，烏龍茶便有了風(fēng)味基礎(chǔ)，后續(xù)步驟和綠茶相似，即用殺青工藝終止發(fā)酵，將品質(zhì)固定下來。
黃茶
偶然的工藝失誤，也會(huì)產(chǎn)生新的茶類，黃茶初就是人們在制作綠茶時(shí)，半途擱置太久，茶葉發(fā)黃所致。這個(gè)過程中不需要氧氣（或只需要少量氧氣），從而產(chǎn)生了一些綠茶原本沒有的色香味，這就是黃茶的工藝原理。
制作流程：①熱力殺青② 悶黃③ 揉捻成形④ 干燥⑤ 黃茶（初制）
黃茶的特點(diǎn)主要是悶黃工序帶來，悶黃就是用濕布或食品級(jí)的紙將茶葉覆蓋，隔絕氧氣，讓茶在
濕熱的條件下進(jìn)行發(fā)酵。此環(huán)節(jié)可以和殺青交替進(jìn)行多次，也可以在揉捻成形或適當(dāng)干燥之后進(jìn)行。
黑茶
時(shí)間往往會(huì)帶來新風(fēng)味的靈感。邊疆少數(shù)民族因?yàn)轱嬍秤湍仯瞎卟溯^少，所以常用本地強(qiáng)健的馬匹向中原換取茶葉，以茶易馬的茶馬古道由此而來。當(dāng)時(shí)換取的還是綠茶，由于山高路遠(yuǎn)，日曬雨淋，綠茶發(fā)生了一定程度的氧化，顏色變深，滋味變得醇厚，還有陳香，這便是黑茶工藝的雛形。
制作流程：①熱力殺青② 揉捻成形③ 初步干燥④ 渥堆發(fā)酵⑤ 干燥⑥ 黑茶（初制）
黑茶的渥堆發(fā)酵是品質(zhì)形成的關(guān)鍵，茶葉堆放成一定高度后（通常為60 ~100cm），在一定的溫濕度下會(huì)產(chǎn)生大量的微生物，微生物代謝與茶葉的氧化共同形成一種深度的發(fā)酵。在此過程中茶葉顏色開始發(fā)紅發(fā)黑，并煥發(fā)陳香。
紅茶
紅茶的做法并非源自綠茶，而是偶然發(fā)現(xiàn)的一種新的制茶方式。人們發(fā)現(xiàn)茶葉不經(jīng)過炒制，直接進(jìn)行氧化發(fā)酵，茶葉就會(huì)由綠變黃，再變紅，烘干或焙干后形成紅湯紅葉、口感溫和甜潤的特點(diǎn)，這就是紅茶的工藝原理。這個(gè)過程茶多酚被氧化成很多產(chǎn)物，刺激性小，包容性大，成為許多調(diào)飲茶的茶底。
制作流程：①萎凋失水② 揉捻成形③ 氧化發(fā)酵④ 干燥⑤ 紅茶（初制）
前期通過攤晾或鼓風(fēng)的方式，讓茶葉在數(shù)個(gè)小時(shí)里失去一些水分，這個(gè)過程會(huì)提高茶葉的酶活性，顯現(xiàn)茶香，為后續(xù)的發(fā)酵做物質(zhì)積累。之后的揉捻會(huì)稍重，讓細(xì)胞破損率達(dá)到80%~90%，以便充分發(fā)酵。
與黑茶的渥堆發(fā)酵不同，紅茶的發(fā)酵不需要微生物的參與。茶葉在發(fā)酵的竹筐中與空氣中的氧氣發(fā)生反應(yīng)，葉色逐漸變紅，品質(zhì)熟化，花香、果香顯現(xiàn)。
白茶
白茶的制作在工序上算是所有茶類中簡單的，它的關(guān)鍵在于掌握前期茶葉失水的節(jié)奏和程度，傳統(tǒng)的是靠日曬來調(diào)節(jié)，這可能是人們早處理茶葉的方法了。
制作流程：① 萎凋失水② 干燥③ 白茶
白茶與烏龍茶、紅茶的萎凋原理類似，但做法不同。白茶的傳統(tǒng)做法是將茶葉攤在竹篩上，在日光下曬一段時(shí)間，積累許多白茶的特有風(fēng)味。待鮮葉失去七八成水分后，再慢慢烘干。
茶的健康秘密
健康是人們喝茶層的需求，在經(jīng)歷了藥用—食用—飲用這條演變路徑后，茶成為生活中不可忽視、中國家庭的健康飲品。
茶中主要的有益物質(zhì)
茶多酚（占茶葉干重的18%~36%）
茶多酚是30 多種酚類物質(zhì)的混合，也是茶中含量的成分，有很強(qiáng)的抗氧化作用，可以防止正常細(xì)胞和組織的損壞，減緩衰老，抗菌的效果也很明顯。同時(shí)，茶多酚對茶湯的濃厚度、苦澀感、回甘等影響顯著。
生物堿（占茶葉干重的3%~5%）
茶葉中的生物堿大部分為咖啡因及少量的茶葉堿、可可堿，有明顯的提神、消除疲勞作用，還可增強(qiáng)心臟搏動(dòng)能力和尿液排出能力。
茶氨酸（占茶葉干重的1%~2%）
茶中的氨基酸有50% 是茶氨酸，它是一種神經(jīng)舒緩劑，可以使人平靜，同時(shí)減緩咖啡因的作用，使人不會(huì)過度興奮。在滋味上，
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