本書以《scripta》9 號(hào)（2008 年 10 月）至 20 號(hào)（2011 年 7 月） 的連載為基礎(chǔ)，加入新撰寫的部分，于 2013 年 3 月由紀(jì)伊國屋書店出版。

1970年代吃的含義發(fā)生變化。作者表達(dá)了這樣的觀點(diǎn)：飲食從單純地填飽肚子，演變成作為娛樂或者信息被消費(fèi)。即用腦袋吃東西的時(shí)代。但全盛期已過。作者尖銳地指出，現(xiàn)在日本人的飲食方式正兩極分化，即分為對(duì)吃關(guān)心程度低的人和嘴刁的吃貨群體。

食物的流行靠的是每一個(gè)參與其中的人，任何人都是美食史上的貢獻(xiàn)者。本書介紹自日本江戶時(shí)代以來風(fēng)靡全國的美食，以流行美食的發(fā)展史呈現(xiàn)出鮮活的日本文化風(fēng)貌。本書豐富的資料也解答了諸多連日本人都不曾知曉的疑問：西洋料理的盛行、吃牛肉的民族、從米飯轉(zhuǎn)變?yōu)槊姘�的飲食�?xí)慣等。從一度被武士視為廉價(jià)快餐的壽司，到全民瘋搶的提拉米蘇，從只為果腹的平民美食，到奢華高級(jí)的星級(jí)餐廳，再到健康平衡的有機(jī)食品，日本數(shù)百年間的飲食風(fēng)尚儼然成為日本經(jīng)濟(jì)的側(cè)面寫照。