本書系統(tǒng)介紹了淡水魚的定義、資源和種類，淡水魚的營養(yǎng)、品質(zhì)和加工特性，以及淡水魚的深加工技術(shù)（生鮮制品、魚糜及魚糜制品、油炸制品、干制品、腌制發(fā)酵制品、罐藏制品、加工副產(chǎn)物的綜合利用）和質(zhì)量安全控制等，匯集了近年來淡水魚加工方面取得的新技術(shù)、新成果和新標(biāo)準(zhǔn)（包括作者的研究成果及正在進(jìn)行的研究），可為理解和掌握淡水魚加工領(lǐng)域研究動態(tài)和未來發(fā)展方向提供參考和依據(jù)。

更多科學(xué)出版社服務(wù)，請掃碼獲取。