內(nèi)蒙古自治區(qū)(以下簡稱內(nèi)蒙古)地處我國北部邊疆，橫跨東北、華北、西北地區(qū)，內(nèi)與黑龍江、吉林、遼寧、河北、山西、陜西、寧夏、甘肅8省區(qū)相鄰，外與俄羅斯、蒙古國等接壤，邊境線長達(dá)4200多千米；地貌以高原為主，大部分地區(qū)海拔在1000米以上。內(nèi)蒙古自然風(fēng)光優(yōu)美，擁有草原、沙漠、湖泊、河流、森林等多種奇觀，其中蘊(yùn)含了豐富的食材資源，同時形成了獨(dú)特的飲食文化。為深入貫徹黨的十九大和全國職業(yè)教育工作會議精神，促進(jìn)餐飲業(yè)人才培養(yǎng)，踐行產(chǎn)教融合，促進(jìn)區(qū)域餐飲產(chǎn)業(yè)和院校的協(xié)同發(fā)展，弘揚(yáng)中華飲食文化，宣傳中國味道、講好中國故事，加強(qiáng)對各地方菜系傳統(tǒng)烹飪技藝的傳承與創(chuàng)新，內(nèi)蒙古商貿(mào)職業(yè)學(xué)院聯(lián)合內(nèi)蒙古旅游餐飲行業(yè)協(xié)會組織編寫了本書。本書旨在挖掘內(nèi)蒙古各民族、各盟市旗地方特色面點(diǎn)制品，搶救即將失傳的面點(diǎn)制作工藝，讓烹飪類專業(yè)學(xué)生傳承內(nèi)蒙古味道，推廣內(nèi)蒙古面點(diǎn)制品，規(guī)范內(nèi)蒙古地區(qū)面點(diǎn)的制作標(biāo)準(zhǔn)，對現(xiàn)代餐飲業(yè)經(jīng)營、面食品工廠生產(chǎn)具備一定指導(dǎo)意義。本書挖掘整理和系統(tǒng)總結(jié)了內(nèi)蒙古特色面點(diǎn)制品，按照早餐類面點(diǎn)制品正餐、主食類面點(diǎn)制品和點(diǎn)心、小吃類面點(diǎn)制品的類別進(jìn)行介紹。本書共介紹了80種面點(diǎn)制品，包括每一款面點(diǎn)制品的文化背景、特色和制作方法，并配備了精美的圖片。本書極具地方特色，是內(nèi)蒙古甚至全國各省市烹飪類專業(yè)學(xué)生、餐飲與食品加工從業(yè)人員和飲食愛好者了解內(nèi)蒙古面點(diǎn)制作方法的必選圖書。本書作為特色教材填補(bǔ)了烹飪專業(yè)教材中關(guān)于內(nèi)蒙古面食品飲食文化的空白。本書由內(nèi)蒙古商貿(mào)職業(yè)學(xué)院武國棟、劉霞飛領(lǐng)銜團(tuán)隊(duì)分工編寫而成，內(nèi)蒙古商貿(mào)職業(yè)學(xué)院陳浩、劉加上，內(nèi)蒙古草原小駿馬食品有限公司劉磊、海南省農(nóng)業(yè)學(xué)校安玨任副主編，內(nèi)蒙古商貿(mào)職業(yè)學(xué)院李欣、王程程、馮磊、王瑞任參編。本書在編寫過程中得到了內(nèi)蒙古商貿(mào)職業(yè)學(xué)院和內(nèi)蒙古旅游餐飲行業(yè)協(xié)會、內(nèi)蒙古面食品產(chǎn)業(yè)學(xué)院的大力支持，并廣泛聽取了企業(yè)一線面點(diǎn)大師的意見和建議，參考了相關(guān)資料，在此一并表示感謝。由于編者能力有限,疏漏之處在所難免,希望廣大同行和讀者提出寶貴的指導(dǎo)意見。