本書(shū)共三章，第一章介紹蕈菌類型及特征特性；第二章介紹覃菌的營(yíng)養(yǎng)成分、活性成分及其功效；第三章在回顧總結(jié)蕈菌開(kāi)發(fā)利用歷程的基礎(chǔ)上，分別介紹了現(xiàn)有蕈菌類食品、保健食品、藥品、調(diào)味品、化妝品、農(nóng)用等方面的開(kāi)發(fā)利用；進(jìn)而通過(guò)展望蕈菌開(kāi)發(fā)利用前景、分析在蕈菌開(kāi)發(fā)利用方面存在問(wèn)題及不足，提出了蕈菌開(kāi)發(fā)利用發(fā)展之路。