多年前，當我還是一個醫(yī)學院學生時，大家對營養(yǎng)的研究是膚淺的；甚至現(xiàn)在，大部分醫(yī)生對營養(yǎng)科學的理解，還陌生得令人哀痛。在我職業(yè)生涯的早期，身為一個年輕醫(yī)生，我因工作勞累而導致健康崩潰，我開始懷疑健康和合適的飲食習慣的密切關(guān)系。我是個好奇的人，當我沿著新的途徑去深入研究食品化學時，得到一個結(jié)論：食物比藥物更重要。不久之后，經(jīng)過重復證實，我決定用食物幫助大家維護健康。

當時我的同事以為我瘋了，但時間卻更增強了我的信念。

今天我們不但活在原子時代，也活在抗生素時代。在這個年代里，每當面對病人時，我的很多同事就得查詢一本堪與曼哈頓電話簿厚薄相比的書，此書列有千萬種用以減輕病體痛苦的各種藥品的名稱；然后醫(yī)生才決定，是開粉紅色、紫色還是藍色藥丸的處方給病人。

我個人認為，這并不是行醫(yī)之道。

有不少新的特效藥被夸大宣傳后問世，等到發(fā)現(xiàn)它的不良反應很大時，就悄悄地拋棄它，而用更新、更強而有力的藥品來取代，宣稱可治人類百病。

我謹慎使用藥品，部分是因為我開始重新審視一個古老的醫(yī)學真理大自然利用體內(nèi)的自然抵抗力實現(xiàn)真正的治療。在正常的情況下，如果給予機會，大自然常常是偉大的治療者。醫(yī)生的工作是幫助此治療者，與大自然的力量合作，扮演一個支持者而不是表演者。大自然治病并不是如麥迪遜大道般越快越好，而是需要時間，慢慢地，好像一棵樹的成長一樣，每天只增長一些。大自然決不會迅速地令一個病人或病獸站起來，它需要一個緩慢而有規(guī)律的康復過程。病獸們拒絕進食而去休息或睡覺，直至大自然治好它們?yōu)橹�。那么，只要給予大自然機會，為什么不可以預期它對病人做出同樣的事情來呢？

我深信此道理，因此反對醫(yī)生以強力而不良反應極大的藥品去應付疲憊的病人，然后再被迫以其他的藥去化解援救者。反之，我令病人齋戒，只服用簡單的菜湯或果汁，使疲憊的體內(nèi)器官有機會排泄廢物，提高自身的免疫力。

多年的實驗室試驗和觀察告訴我，細菌通常不會引起疾病，它們只是與疾病共存。它們存在于每個病體中，但是因為生病的人身體功能有障礙，所以細菌才能夠繁殖滋長。在醫(yī)學的科學領(lǐng)域中，每一個新觀念的發(fā)展都開辟了一條新路，通往有待探討的新區(qū)域。拋棄藥物的濫用和疾病的細菌理論，我打開了一條探討排除滯留體內(nèi)廢物的途徑。概括來說，我的意見是不適當?shù)氖澄锟梢砸�起疾病，適當?shù)氖澄锟梢灾尾�。為了支持這個理論，我曾經(jīng)反對（有時甚至非常強烈地反對）某些傳統(tǒng)藥物。

在尋求更多方法來排除毒素時，我在美國及歐洲開始循著原路線研究，如何利用內(nèi)分泌，特別是肝、腎上腺、甲狀腺和垂體。我在醫(yī)學上的好奇心指引著我去研究各種刺激性食物和非食物（如鹽）對人體的傷害。

普通美國人所偏好的油煎圈餅、咖啡、芥末熱狗、冰淇淋、煎肉、炸薯條、各式派餅和正餐間的甜點、可樂飲料、糖果、復合維生素丸和阿司匹林等，均不能帶來健康，也不能造出純正膽固醇。在膽固醇還未成為一個家喻戶曉的名詞前，我已經(jīng)對它在身體內(nèi)所扮演的角色很感興趣。在本書中，你將會看到對膽固醇問題的獨特探討和如何制造一種在動脈里很耐用的純正膽固醇。你將會在書中發(fā)現(xiàn)哪些食物是有益的，哪些是有害的，以及人體在健康時和生病時的反應如何。你會知道雖然有進食和不進食的建議（因為什么時候不該吃，常常會比該吃什么更為重要），可是并沒有一種飲食可以治愈你所有的病。

我4歲時的某一天，在俄亥俄州的辛辛那提對我父母宣布將來要做一個醫(yī)生。現(xiàn)在我已經(jīng)做了五十多年的醫(yī)生，是執(zhí)業(yè)家庭醫(yī)生，而不是�？漆t(yī)師。

我治療過的病人有電影明星、工人、政治家、專業(yè)人士、農(nóng)民等不同的患者，我也給世界帶來很多的健康嬰兒，包括我的兒子和孫子。10年前，我覺得我可以退休而獻身于自己的嗜好了音樂、閱讀、雕刻、爬山和研究野生動物，所以我關(guān)閉了在帕沙第納的醫(yī)務所，在一個能俯瞰暖和的太平洋的高山上，蓋了一間寬敞有落地窗的房子。然而一周七天總有許多或遠或近，甚至從海外來的病人找我，他們想知道有什么適當?shù)氖澄锟梢灾斡�他們的疾病。如果我能夠幫助他們恢復健康，我會得到很好的報酬，因為在治療期間，我已不單是一個顧問，而且還成了他們的朋友。