節(jié) 畜禽養(yǎng)殖營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)

一、動(dòng)物與植物的組成成分

畜禽為了維持自身的生存和繁衍后代的需要，必須從外界環(huán)境中攝取所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。含有一種以上養(yǎng)分，能被畜禽采食、消化、利用，并對(duì)畜禽的物質(zhì)稱為問料。植物及其產(chǎn)品是畜禽飼料的主要來源。

（一）組成動(dòng)物、植物體的化學(xué)元素

自然界中各種物質(zhì)都是由化學(xué)元素組成的，按其在動(dòng)物、植物體內(nèi)含量的多少可分為兩大類，即常量元素和微量元素。其中含量不低于0.0pan style="font-family:宋體">者稱為常量元素括碳?xì)�、氯、氮、硫、磷、鈉、鉀、鈣、鎂、氯等；含量低于0.01%者稱為微量元素括鐵、銅、鉆、錳、鋅、碘、硒等。實(shí)驗(yàn)證明組成動(dòng)物、植物細(xì)胞的化學(xué)元素的種類基本相同，但含量略有善早

（二）組成動(dòng)物、植物體的化合物pan style="font-family:宋體">組成動(dòng)物、植物體的化合物

動(dòng)物、植物體所需的主要營(yíng)養(yǎng)成分有六種：水分、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、礦物質(zhì)和維生素。

動(dòng)物、植物體內(nèi)的水分一般以游離水（或自由水）和結(jié)合水兩種狀態(tài)存在。一種含于動(dòng)物、植物體細(xì)胞內(nèi)，與細(xì)胞內(nèi)物質(zhì)結(jié)合不緊密，可以自由移動(dòng)，容易揮發(fā)，被稱為游離水（或自由水）；另一種與細(xì)胞內(nèi)的膠體物質(zhì)緊密結(jié)合在一起，難以自由移動(dòng)及揮發(fā)，被稱為結(jié)合水。

動(dòng)物、植物體內(nèi)的有機(jī)物質(zhì)主要是蛋白質(zhì)、脂類和糖類。糖類在動(dòng)物體內(nèi)的存在形式主要是葡萄糖和糖原，在植物體內(nèi)的存在形式主要是淀粉、纖維素等。

在實(shí)驗(yàn)室中，由常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分分析可知，構(gòu)成動(dòng)物、植物體的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)為水分、粗灰分、粗蛋白質(zhì)、粗脂肪（乙醚浸出物）、無氮浸出物和粗纖維。

（pan style="font-family:宋體">）水分。

（2）粗灰分（ASH）：粗灰分是動(dòng)物、植物體內(nèi)所有有機(jī)物質(zhì)在550℃-600℃高溫電爐中氧化后剩余的殘?jiān)�，主要為礦物質(zhì)氧化物或鹽類等無機(jī)物質(zhì)，有時(shí)也含少量沙，稱為粗灰分或礦物質(zhì)。

（3）粗蛋白質(zhì)（CP）：動(dòng)物、植物體內(nèi)一切含氮物稱為祖蛋白質(zhì)，括蛋白泥、質(zhì)和非蛋白質(zhì)的含氮化合物（NPN），這些非蛋白質(zhì)的含氮化合物稱為非蛋白氮，如氨基酸、硝酸鹽、銨鹽、氨和尿素等。

（4）粗脂肪（EE）：動(dòng)物、植物體內(nèi)的油脂類物稱為粗脂肪。在常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分分析中用乙醚提取脂類物質(zhì)，所以粗脂肪又叫作乙醚浸出物。

（5）無氮浸出物（NFE）：無氮浸出物是單糖、雙糖、多糖等物質(zhì)稱。

（6）粗纖維（CF）：粗纖維是植物細(xì)胞壁主要的組成成分，括纖維素、半纖維素、木質(zhì)素和角質(zhì)等。

2.動(dòng)物、植物體所含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的差異

（pan style="font-family:宋體">）水分：水分在成年動(dòng)物體內(nèi)含量比較穩(wěn)定，占體重的45%-60%，在植物體內(nèi)含量變動(dòng)較大，占體重的5%-95%。

（2）粗蛋白質(zhì)：粗蛋白質(zhì)在動(dòng)物體內(nèi)含量比較穩(wěn)定，占體重的13%-19%；在植物體內(nèi)的含量變動(dòng)較大，占體重的1%-36%。在植物體內(nèi)非蛋白氮含量較高，而在動(dòng)物體內(nèi)蛋白質(zhì)含量較高，非蛋白氮含量較低。

（3）粗脂肪：動(dòng)物、植物體內(nèi)各自的脂肪含量相差較多。植物體內(nèi)的粗脂肪中除了含有脂肪酸、醇類和磷脂外，還含有蠟質(zhì)和色素；而動(dòng)物體內(nèi)的粗脂肪中只有脂肪酸、醇類和磷脂。植物脂肪多由不飽和脂肪酸組成，而動(dòng)物脂肪多由飽和脂肪酸組成。

（4）糖類：植物體中的無氮浸出物主要是淀粉，而動(dòng)物體內(nèi)的無氮浸出物主要是葡萄糖和糖原，并且動(dòng)物體內(nèi)無氮浸出物含量小于1%。植物體內(nèi)均含有粗纖維，而動(dòng)物體內(nèi)則不含有粗纖維。

二、畜禽對(duì)飼料的消化

（一）消化的概念

飼料中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)入家畜的消化管，經(jīng)過一系列的物理、化學(xué)、微生物的復(fù)雜作用，將不能透過消化管壁的大分子化合物分解成能透過消化管壁的小分子化合物，這一生理過程叫作消化。已消化的小分子化合物，透過消化管入血液或淋巴液的生理過程叫吸收。消化是吸收的準(zhǔn)備工作，吸收是機(jī)體新陳代謝的前導(dǎo)。

（二）消化方式、畜禽的消化力與飼料的可消化pan style="font-family:宋體">消化方式

（pan style="font-family:宋體">）物理消化：畜禽采食飼料，經(jīng)咀嚼、吞咽、胃腸運(yùn)動(dòng)等活動(dòng)，把飼料切短、撕爛、磨碎、壓扁，使食物的表面積增加，易于與消化液充分混合，并把食糜從消化管的一個(gè)部位運(yùn)送到另一個(gè)部位，這個(gè)過程稱為物理消化。這種消化方式雖然改變了飼料的物理質(zhì)，但并沒有改變飼料的化學(xué)質(zhì)。物理消化過程有利于飼料在消化管內(nèi)形成懸浮液，為消化系統(tǒng)后續(xù)的化學(xué)消化、微生物消化做好充分準(zhǔn)備。

豬是單胃雜食家畜，因其盲腸不發(fā)達(dá)，消化管的容量也有限，對(duì)食物的消化主要依靠化學(xué)的消化作用，而微生物的消化作用較小，故對(duì)飼料咀嚼得很細(xì)，在飼喂豬時(shí)，用精飼料比用粗飼料更為適宜。

反芻家畜如牛、羊等采食飼料后，不經(jīng)過充分咀嚼吞咽到瘤胃，飼料在瘤胃內(nèi)受胃液的浸潤(rùn)而軟化，休息時(shí)再將飼料返回口腔仔細(xì)咀嚼，這種現(xiàn)象稱為反芻。

（2）化學(xué)消化：動(dòng)物消化腺分泌的消化液，含有能分解飼料的多種酶。在酶的作用下，各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)被分解為易吸收的物質(zhì)，這一消化過程稱為化學(xué)消化。此外，飼料中也含有相應(yīng)的酶，在畜禽消化管中適宜的環(huán)境下，也發(fā)揮消化作用。

畜禽飼料主要來源于植物。飼料中的蛋白質(zhì)、脂肪和糖類在畜禽體內(nèi)分別被相應(yīng)的消化酶消化。不同的動(dòng)物在不同的育階段所分泌的酶的種類、數(shù)量不同，因此供給的飼料種類和加工調(diào)制方法也不同。

（3）微生物消化：物的瘤胃和馬、兔等家畜的盲腸、結(jié)腸內(nèi)棲居著大量的細(xì)菌和纖毛蟲等微生物。這些微生物能分泌多種酶，將飼料中的營(yíng)養(yǎng)物行分解，這一過程稱為微生物消化。畜禽消化腺本身并不能分泌分解飼料粗纖維的酶，而寄生在消化管內(nèi)的微生物能分泌纖維素酶、半纖維素酶等酶類。因此，微生物對(duì)粗纖維的消化分解起關(guān)鍵作用。

2.畜禽的消化力與飼料的可消化

畜禽消化飼料中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的能力叫作畜禽的消化力。

飼料可被畜禽消化的程度稱為飼料的可消化。在評(píng)定飼料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值時(shí)，不僅要看飼料中養(yǎng)分含量的多少，還要看畜禽對(duì)飼料養(yǎng)分的消化程度。消化率是指飼料中可消化養(yǎng)分占食入養(yǎng)分的百分率，是衡量飼料可消化和動(dòng)物消化力的統(tǒng)一指標(biāo)。

畜禽的種類、品種、年齡與個(gè)體是影響畜禽消化力的主要因素。物和食單胃家畜對(duì)富含粗纖維的飼料消化力比較強(qiáng)，而雜食動(dòng)物對(duì)粗纖維的消化力相對(duì)較弱，肉食動(dòng)物差；幼小家畜、體弱多病及老齡家畜的消化力弱，高產(chǎn)畜禽對(duì)飼料的要求嚴(yán)格，消化力強(qiáng)。