前 言
雞肉口感細(xì)膩， 味道鮮美， 營養(yǎng)豐富， 自古以來就是人們喜愛的佳肴。 隨著生活水平的提高， 我國人民對雞肉的需求不斷增長。 但是伴隨著雞肉需求量和產(chǎn)量的快速增長， 雞肉質(zhì)量安全問題日漸凸顯， 不僅影響了消費者的身心健康和人們美好生活的實現(xiàn)， 也影響著肉雞養(yǎng)殖行業(yè)的發(fā)展及競爭力的提升。 導(dǎo)致雞肉質(zhì)量安全問題的原因很多， 從供應(yīng)鏈管理的角度看， 養(yǎng)殖與屠宰加工環(huán)節(jié)的質(zhì)量控制活動不規(guī)范， 肉雞養(yǎng)殖場 （戶） 與屠宰加工企業(yè)間不能實現(xiàn)質(zhì)量協(xié)同控制是關(guān)鍵。 本書依據(jù)供應(yīng)鏈質(zhì)量管理理論， 借鑒畜產(chǎn)品供應(yīng)鏈質(zhì)量控制課題組?前期的研究成果， 綜合運用系統(tǒng)分析、 統(tǒng)計分析、 結(jié)構(gòu)方程計量模型分析、 熵變模型分析、 博弈分析和數(shù)據(jù)模擬仿真等方法， 在論證供應(yīng)鏈環(huán)境下雞肉質(zhì)量形成過程及其影響因素、 質(zhì)量協(xié)同控制基本問題的基礎(chǔ)上， 重點從現(xiàn)狀描述性分析、 影響因素計量分析、 形成與實現(xiàn)機制、 實現(xiàn)條件和對策建議等方面， 研究了雞肉供應(yīng)鏈中養(yǎng)殖與屠宰加工環(huán)節(jié)質(zhì)量協(xié)同控制機制的相關(guān)問題。 主要研究結(jié)論如下。
依據(jù)雞肉的生產(chǎn)工藝流程， 闡明了供應(yīng)鏈環(huán)境下雞肉質(zhì)量的形成過程與影響因素、 標(biāo)準(zhǔn)與關(guān)鍵特性， 提出并論證了雞肉供應(yīng)鏈中養(yǎng)殖與屠宰加工環(huán)節(jié)質(zhì)量協(xié)同控制的概念與內(nèi)涵、 目標(biāo)與標(biāo)志、 層次與內(nèi)容。 研究結(jié)果表明： 雞肉供應(yīng)鏈?zhǔn)且环N縱向一體化與橫向一體化相結(jié)合的管理模式， 供應(yīng)鏈環(huán)境下的雞肉具有產(chǎn)品整體屬性， 其質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)除具有食品的感官指標(biāo)、 理化指標(biāo)和微生物指標(biāo)外， 還有品類指標(biāo)、 營銷指標(biāo)、 誠信指標(biāo)和服務(wù)指標(biāo)； 為保障雞肉質(zhì)量， 必須開展可以覆蓋從養(yǎng)殖到屠宰加工， 后到銷售環(huán)節(jié)的全過程質(zhì)量協(xié)同控制； 養(yǎng)殖與屠宰加工環(huán)節(jié)質(zhì)量協(xié)同控制的內(nèi)容涉及環(huán)境維護(hù)、 投入品來源、 檢疫檢驗、 檔案管理、 動物福利和設(shè)施配置等方面。
利用來自 ９ 省的 ８３６ 份問卷調(diào)查數(shù)據(jù)， 實證分析了肉雞養(yǎng)殖場 （戶）和屠宰加工企業(yè)對質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)重要性的認(rèn)知、 質(zhì)量控制水平現(xiàn)狀， 運用結(jié)構(gòu)方程模型分析了肉雞養(yǎng)殖場 （戶） 與屠宰加工企業(yè)質(zhì)量協(xié)同控制的影響因素。 研究結(jié)果表明： 肉雞養(yǎng)殖場 （戶） 與屠宰加工企業(yè)對質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)重要性認(rèn)知協(xié)同水平較高， 對質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的了解程度以及所采用的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)協(xié)同狀況較差； 屠宰加工企業(yè)在環(huán)境維護(hù)等六個方面的質(zhì)量控制水平總體上優(yōu)于肉雞養(yǎng)殖場 （戶）， 雙方質(zhì)量協(xié)同控制狀況較差。 肉雞養(yǎng)殖場（戶） 與屠宰加工企業(yè)質(zhì)量協(xié)同控制水平受經(jīng)營特征、 環(huán)境特征和協(xié)同控制認(rèn)知特征顯著的正向影響； 肉雞養(yǎng)殖場 （戶） 的標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)知特征、 經(jīng)營特征、 決策者特征及環(huán)境特征對協(xié)同控制認(rèn)知特征有顯著的正向影響； 肉雞養(yǎng)殖場 （戶） 經(jīng)營特征和決策者特征對標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)知特征有顯著的正向影響。
運用因果分析法、 圖析法和耗散結(jié)構(gòu)理論中的熵變模型， 結(jié)合實地調(diào)研數(shù)據(jù)， 剖析了肉雞養(yǎng)殖場 （戶） 和屠宰加工企業(yè)質(zhì)量協(xié)同控制的形成與實現(xiàn)機制。 研究結(jié)果表明： 肉雞養(yǎng)殖場 （戶） 與屠宰加工企業(yè)實施質(zhì)量協(xié)同控制的動力來自降低風(fēng)險、 提高質(zhì)量、 增加收益， 信息流和價格發(fā)揮傳導(dǎo)作用， 公平合理的利益分配機制、 先進(jìn)的經(jīng)營理念和成熟的消費理念、健全的社會化服務(wù)體系、 自主的行業(yè)協(xié)會發(fā)揮促進(jìn)作用， 健全的管理制度、 嚴(yán)格的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、 充分的信息共享、 健全的法律法規(guī)和完善的監(jiān)管體系發(fā)揮保障作用。 動力機制和傳導(dǎo)機制構(gòu)成主導(dǎo)機制， 促進(jìn)機制和保障機制構(gòu)成輔助機制； 增加負(fù)熵流和減少正熵流是促進(jìn)兩環(huán)節(jié)質(zhì)量協(xié)同控制水平不斷提高、 實現(xiàn)質(zhì)量協(xié)同控制效應(yīng)的根本途徑。
借鑒供應(yīng)鏈質(zhì)量控制問題相關(guān)研究成果， 考慮供應(yīng)鏈環(huán)境下雞肉質(zhì)量形成的動態(tài)性， 運用博弈模型和數(shù)據(jù)模擬仿真技術(shù)， 分析并驗證了在納什非合作博弈、 斯塔克爾伯格主從博弈以及協(xié)同合作博弈模式下， 肉雞養(yǎng)殖場 （戶） 與屠宰加工企業(yè)的質(zhì)量控制水平， 明確了雙方質(zhì)量協(xié)同控制的實現(xiàn)條件。 研究結(jié)果表明， 協(xié)同合作博弈模式下， 肉雞養(yǎng)殖場 （戶） 和屠宰加工企業(yè)的質(zhì)量控制水平與雞肉供應(yīng)鏈的值函數(shù)均大于分散博弈模式下的質(zhì)量控制水平與值函數(shù)； 當(dāng)且僅當(dāng)供應(yīng)鏈總體利潤分配系數(shù)滿足一定條件時， 肉雞養(yǎng)殖場 （戶） 和屠宰加工企業(yè)的個體利潤達(dá)到帕累托， 雙方實現(xiàn)質(zhì)量協(xié)同控制。
基于前文研究結(jié)論， 從肉雞養(yǎng)殖場 （戶）、 屠宰加工企業(yè)、 政府、 行業(yè)協(xié)會和消費者 ５ 個層面提出了促進(jìn)肉雞養(yǎng)殖場 （戶） 與屠宰加工企業(yè)實現(xiàn)質(zhì)量協(xié)同控制的對策建議。 具體包括： 肉雞養(yǎng)殖場 （戶） 應(yīng)該提高自身文化水平， 提升經(jīng)營特征， 完善企業(yè)制度， 同時加強與屠宰加工企業(yè)的溝通和交流； 屠宰加工企業(yè)應(yīng)該加強信息化建設(shè)， 建立合理的利益分配和懲罰機制及協(xié)同度評價體系； 政府應(yīng)該出臺更多的行業(yè)支持政策， 盡快完善雞肉產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)管的法律法規(guī)體系， 理順監(jiān)督管理體系， 完善質(zhì)量追溯制度； 行業(yè)協(xié)會應(yīng)出臺協(xié)會質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)， 加強信息披露和監(jiān)督職能； 消費者應(yīng)該培養(yǎng)成熟的消費理念， 提高維權(quán)意識和社會監(jiān)督意識。