本書(shū)聚焦全世界全谷物風(fēng)潮，結(jié)合我國(guó)傳統(tǒng)飲食特點(diǎn)，詮釋了全谷物的基本概念、分類、營(yíng)養(yǎng)功能作用、產(chǎn)品與加工技術(shù)，并對(duì)科學(xué)消費(fèi)等科技人員以及消費(fèi)者關(guān)心的問(wèn)題進(jìn)行解答，可作為了解全谷物加工科技、生產(chǎn)及消費(fèi)領(lǐng)域等方面知識(shí)的入門(mén)手冊(cè)。
本書(shū)首先介紹全谷物和全谷物食品的定義、法規(guī)、加工現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢(shì)進(jìn)而評(píng)價(jià)全谷物食品的營(yíng)養(yǎng)和保健功效；在此基礎(chǔ)上圍繞目前全谷物食品的加工技術(shù)進(jìn)一步展開(kāi)詳細(xì)介紹；然后介紹如何通過(guò)加工技術(shù)較好地解決全谷物食品的質(zhì)量安全問(wèn)題和關(guān)鍵影響因素；后對(duì)于全谷物食品的消費(fèi)趨勢(shì)和消費(fèi)者關(guān)心的問(wèn)題從專業(yè)角度進(jìn)行了回答。本書(shū)對(duì)于技術(shù)人員及普通消費(fèi)者快速掌握和了解全谷物相關(guān)知識(shí)可發(fā)揮積極作用，希望有助于指導(dǎo)全谷物制造業(yè)與加工業(yè)的科學(xué)生產(chǎn)與消費(fèi)。
一、全谷物基礎(chǔ)知識(shí)問(wèn)答
1.全谷物的定義是什么？
2.全谷物食品的定義是什么？
3.全谷物的組成與結(jié)構(gòu)特點(diǎn)是怎樣的？
4.全谷物的常用原料、品種有哪些？
5.全谷物與傳統(tǒng)的粗糧、雜糧有何區(qū)別？
6.市場(chǎng)上的全谷物食品有哪些？
7.國(guó)外全谷物行業(yè)協(xié)會(huì)或?qū)I(yè)組織主要有哪些？
8.國(guó)外通行的全谷物食品標(biāo)準(zhǔn)有哪些？
9.全谷物在國(guó)內(nèi)的加工利用及消費(fèi)現(xiàn)狀是怎樣的？
10.全谷物食品發(fā)展的歷史背景是怎樣的？
11.全谷物在國(guó)內(nèi)發(fā)展的歷史背景以及未來(lái)發(fā)展的難點(diǎn)是什么？
12.全谷物在國(guó)外的消費(fèi)現(xiàn)狀是怎樣的？
13.全谷物未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)會(huì)是怎樣的？
14.全谷物及全谷物食品在國(guó)外的發(fā)展歷程是怎樣的？
15.全谷物及全谷物食品在我國(guó)的發(fā)展歷程是怎樣的？
16.目前世界各國(guó)通行的全谷物標(biāo)識(shí)有哪些？
17.我國(guó)發(fā)展全谷物食品有何重要意義？
二、全谷物營(yíng)養(yǎng)健康問(wèn)答
1.全谷物通常包含哪些基本營(yíng)養(yǎng)成分？
2.與普通或精制谷物相比，全谷物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值體現(xiàn)在哪些方面？
3.全谷物原料所保留的種皮中主要含有什么物質(zhì)？
4.全谷物中的碳水化合物主要有哪些種類，各具何種營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)？
5.全谷物中的膳食纖維主要組成是什么，能發(fā)揮什么作用？
6.全谷物中的維生素組成有什么特點(diǎn)，能發(fā)揮什么作用？
7.全谷物中的植物營(yíng)養(yǎng)素（植物化合物）的主要成分是什么，能發(fā)揮什么作用？
8.全谷物中的脂質(zhì)組成有什么特點(diǎn)，能發(fā)揮什么作用？
9.全谷物中的礦物質(zhì)組成有什么特點(diǎn)，能發(fā)揮什么作用？
10.全谷物中的酚類物質(zhì)都有哪些，能發(fā)揮什么作用？
11.全谷物中的黃酮類物質(zhì)都有哪些，能發(fā)揮什么作用？
12.全谷物中的生物堿都有哪些，能發(fā)揮什么作用？
13.全谷物中的木脂素是什么物質(zhì)，能發(fā)揮什么作用？
14.全麥粉中的烷基間苯二酚（ARs）是什么物質(zhì)，能發(fā)揮什么作用？
15.糙米中的-氨基丁酸（GABA）是什么物質(zhì)，能發(fā)揮什么作用？
16.目前人們對(duì)于全谷物對(duì)人體健康的影響已取得哪些共識(shí)？
17.全谷物中能發(fā)揮抗氧化作用的物質(zhì)都有哪些？
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三、全谷物加工技術(shù)問(wèn)答
四、全谷物質(zhì)量安全問(wèn)答
五、全谷物消費(fèi)知識(shí)問(wèn)答
參考文獻(xiàn)
書(shū)單推薦
