《畜產(chǎn)品檢測技術(shù)》結(jié)合我國畜產(chǎn)品質(zhì)量檢測現(xiàn)狀、發(fā)展趨勢以及行業(yè)的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，緊密圍繞國家職業(yè)技能鑒定的相關(guān)行業(yè)職業(yè)資格證書考試內(nèi)容，嚴格按照高等職業(yè)教育食品和農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測類專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)編寫。本書注重實踐技能的培養(yǎng)，內(nèi)容包括乳與乳制品檢測和肉與肉制品檢測兩大部分，主要介紹與畜產(chǎn)品檢測技能培訓(xùn)有關(guān)的實踐教學(xué)內(nèi)容。乳與乳制品檢測部分分為乳制品檢測基礎(chǔ)知識、乳制品感官評鑒、乳和乳制品中營養(yǎng)成分檢測、乳和乳制品的理化質(zhì)量控制、乳和乳制品的微生物質(zhì)量控制。肉與肉制品檢測部分分為肉與肉制品的取樣與感官檢驗、肉與肉制品理化質(zhì)量控制、肉與肉制品微生物質(zhì)量控制。本書配有豐富的數(shù)字化資源，可掃描二維碼觀看學(xué)習(xí)；電子課件可登錄www.cipedu.com.cn下載參考。
本書可作為高職高專院校食品營養(yǎng)與健康、食品質(zhì)量與安全、食品貯運與營銷、食品智能加工技術(shù)、食品檢驗檢測技術(shù)等專業(yè)的教材和參考書，也可以作為從事食品檢測和農(nóng)副產(chǎn)品檢測等領(lǐng)域工作的科研人員和從業(yè)人員的參考資料。
高等職業(yè)教育培養(yǎng)的是高素質(zhì)技術(shù)技能型人才，他們除應(yīng)具備必需的專業(yè)知識外，更應(yīng)具有較強的實踐能力。
本書結(jié)合我國畜產(chǎn)品質(zhì)量檢測現(xiàn)狀、發(fā)展趨勢以及行業(yè)的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，緊密圍繞國家職業(yè)技能鑒定的相關(guān)行業(yè)職業(yè)資格證書考試內(nèi)容，嚴格按照高等職業(yè)教育食品和農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測類專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)編寫。本書考慮到乳制品檢測與肉制品檢測各成體系，因此分為乳與乳制品檢測、肉與肉制品檢測兩個部分，在編寫結(jié)構(gòu)上重點考慮技術(shù)應(yīng)用性實訓(xùn)，并緊密聯(lián)系實際，結(jié)合當(dāng)前生產(chǎn)過程中的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、新技術(shù)、新方法，力求做到技術(shù)應(yīng)用性強、內(nèi)容新。本書還充分考慮到國家職業(yè)技能鑒定的要求，可以作為職業(yè)技能鑒定培訓(xùn)輔助教材。
本書由楊凌職業(yè)技術(shù)學(xué)院馬兆瑞、新疆輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院郭焰擔(dān)任主編，負責(zé)全書的框架結(jié)構(gòu)。楊凌職業(yè)技術(shù)學(xué)院劉偉、西安市奶牛育種中心秦立虎、新疆輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院余永婷擔(dān)任副主編，負責(zé)全書的統(tǒng)稿任務(wù)。西安銀橋乳業(yè)（集團）有限公司檢測中心張彩紅、新疆輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院謝瓊參編。具體編寫任務(wù)如下：西安市奶牛育種中心秦立虎編寫檢測工作一項目一～項目五，楊凌職業(yè)技術(shù)學(xué)院劉偉編寫項目六～項目十二，楊凌職業(yè)技術(shù)學(xué)院馬兆瑞編寫項目十三～項目十八，西安銀橋乳業(yè)（集團）有限公司檢測中心張彩紅編寫項目十九～項目二十一。新疆輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院郭焰編寫檢測工作二項目一、二、九、十，新疆輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院余永婷編寫項目三～項目五，新疆輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院謝瓊編寫項目六～項目八。
本書的課件制作由楊凌職業(yè)技術(shù)學(xué)院劉偉完成，視頻拍攝由陜西秦龍乳業(yè)集團有限公司杜管利和西安市奶牛育種中心秦立虎完成，實驗驗證由楊凌職業(yè)技術(shù)學(xué)院張小寧完成。
本書在編寫過程中得到了全國食品工業(yè)職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會以及編者所在單位的大力支持，謹在此一并表示感謝！
由于時間和編者水平有限，疏漏之處在所難免，懇請讀者批評指正！
編者
2020年11月
"檢測工作一乳與乳制品檢測/001
項目一乳制品及其性質(zhì)/002
知識點1乳和乳制品的概念/002
知識點2乳的化學(xué)組成/002
知識點3乳的物理性質(zhì)/003
項目二乳制品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)/005
知識點1乳制品標(biāo)準(zhǔn)體系/005
知識點2國際乳與乳制品標(biāo)準(zhǔn)體系/007
項目三乳及乳制品取樣/009
知識點1樣品的采集/009
知識點2樣品的制備/010
知識點3樣品的保存/010
知識點4樣品的預(yù)處理/011
項目四感官評鑒基礎(chǔ)知識/013
知識點1乳制品感官評鑒的作用/013
知識點2乳制品感官評鑒的基本要求/013
知識點3樣品的制備/017
項目五乳制品的感官評鑒/018
任務(wù)1巴氏殺菌乳感官質(zhì)量評鑒/018
任務(wù)2滅菌純牛乳感官質(zhì)量評鑒/020
項目六乳和乳制品中非脂乳固體的測定/022
知識點乳固體和非脂乳固體的概念/022
任務(wù)1全乳固體的測定/022
任務(wù)2非脂乳固體的測定/023
項目七乳和乳制品中脂肪的測定/024
知識點食品中脂肪檢測常用方法和原理/024
任務(wù)堿水解法測定脂肪/025
項目八乳和乳制品中蛋白質(zhì)的測定/029
知識點凱氏定氮法的原理/029
任務(wù)凱氏定氮法測定乳和乳制品中蛋白質(zhì)/029
項目九乳品中乳糖、蔗糖的測定/034
知識點乳糖和蔗糖的測定原理/034
任務(wù)高效液相色譜法測定乳糖和蔗糖/034
項目十乳品中維生素C的測定/036
知識點維生素C的測定原理/036
任務(wù)乳品中維生素C的測定/036
項目十一乳品中碘的測定/039
知識點碘的測定原理/039
任務(wù)乳品中碘的測定/039
項目十二乳成分測定儀的使用/042
知識點MT-100乳成分測定儀簡介/042
任務(wù)優(yōu)創(chuàng)乳成分分析儀測定牛乳成分/048
項目十三乳和乳制品酸度的測定/051
知識點1乳的酸度和表示方法/051
知識點2乳制品酸度測定方法和原理/052
任務(wù)10.1000mol/L氫氧化鈉溶液的配制和標(biāo)定/052
任務(wù)2乳粉酸度的測定/053
任務(wù)3乳及其他乳制品中總酸度的測定/054
項目十四生乳冰點的測定/056
知識點乳冰點檢測意義和原理/056
任務(wù)牛乳冰點測定操作/058
項目十五鮮乳中抗生素殘留檢驗/061
知識點1牛乳中抗生素殘留的原因及其危害性/061
知識點2牛乳中抗生素殘留的常用檢測方法/062
任務(wù)1嗜熱乳酸鏈球菌抑制法/069
任務(wù)2嗜熱脂肪芽孢桿菌抑制法/071
任務(wù)3膠體金免疫色譜法檢測乳中磺胺類和喹諾酮類/073
項目十六乳和乳制品雜質(zhì)度的測定/075
知識點1乳品中雜質(zhì)的來源/075
知識點2乳與乳制品雜質(zhì)度測定的原理/075
任務(wù)1雜質(zhì)度過濾板的檢驗/075
任務(wù)2雜質(zhì)度參考標(biāo)準(zhǔn)板的制作/077
任務(wù)3雜質(zhì)度的測定/080
項目十七原料乳與乳制品中三聚氰胺的檢測/081
知識點1三聚氰胺與三聚氰胺污染事件/081
知識點2三聚氰胺的檢測方法/081
任務(wù)高效液相色譜法測定三聚氰胺/082
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