目錄
序
前言
緒論 001
一、學(xué)習(xí)園藝產(chǎn)品貯運(yùn)學(xué)的意義 001
二、園藝產(chǎn)品貯藏保鮮及運(yùn)輸?shù)淖饔?001
三、國(guó)內(nèi)外園藝產(chǎn)品貯運(yùn)業(yè)的發(fā)展 002
四、園藝產(chǎn)品貯運(yùn)學(xué)研究的基本內(nèi)容 003
**章 品質(zhì)構(gòu)成的化學(xué)成分 004
**節(jié) 色素物質(zhì) 004
一、葉綠素 004
二、類胡蘿卜素 005
三、花青苷 005
第二節(jié) 揮發(fā)性物質(zhì) 006
一、香氣物質(zhì)的種類和含量 006
二、香氣物質(zhì)的呈香特點(diǎn) 007
三、果蔬中的特征香氣成分 007
四、園藝產(chǎn)品成熟衰老過(guò)程中的香氣物質(zhì)變化 008
五、影響香氣形成和釋放的因素 009
第三節(jié) 風(fēng)味物質(zhì) 009
一、可溶性糖 009
二、有機(jī)酸 010
三、其他呈味物質(zhì) 011
第四節(jié) 質(zhì)地相關(guān)物質(zhì) 012
一、淀粉 012
二、果膠質(zhì) 012
三、纖維素、半纖維素 013
四、水分 013
第五節(jié) 營(yíng)養(yǎng)與功能物質(zhì) 014
一、脂類、蛋白質(zhì)與氨基酸 014
二、維生素 014
三、礦物質(zhì) 015
四、多酚（包括類黃酮） 015
五、其他物質(zhì) 016
復(fù)習(xí)思考題 018
第二章 采前因素對(duì)園藝產(chǎn)品貯運(yùn)性的影響 019
**節(jié) 生物因素 019
一、種類和品種 019
二、田間生長(zhǎng)發(fā)育狀況 021
三、果實(shí)大小 022
四、結(jié)果部位 022
第二節(jié) 生態(tài)因素 023
一、溫度 023
二、光照 024
三、降雨 025
四、地理?xiàng)l件 025
五、土壤 026
第三節(jié) 農(nóng)業(yè)技術(shù)因素 027
一、灌溉 027
二、施肥 028
三、修剪、疏花、疏果和套袋 030
四、化學(xué)藥劑 031
五、植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑 031
復(fù)習(xí)思考題 032
第三章 采后生理 033
**節(jié) 呼吸生理 033
一、基本概念 033
二、果實(shí)采后呼吸的類型 038
三、影響呼吸強(qiáng)度的因素 039
第二節(jié) 乙烯與成熟和衰老 040
一、乙烯在成熟和衰老中的作用 041
二、乙烯的生物合成 043
三、乙烯信號(hào)轉(zhuǎn)導(dǎo) 044
四、影響乙烯生成和作用的因素 045
五、其他植物激素對(duì)乙烯生物合成的調(diào)控及成熟、衰老的影響 047
第三節(jié) 活性氧與成熟和衰老 048
一、活性氧的主要類型與來(lái)源 048
二、成熟和衰老過(guò)程中活性氧的變化 049
三、活性氧對(duì)成熟和衰老的影響 050
四、活性氧清除系統(tǒng) 050
五、影響活性氧代謝的環(huán)境因素 052
第四節(jié) 蒸騰生理 053
一、水分蒸騰對(duì)園藝產(chǎn)品的影響 053
二、水分蒸騰的途徑 054
三、影響蒸騰失水的因素 056
四、結(jié)露 058
第五節(jié) 成熟和衰老期間組織、細(xì)胞和亞細(xì)胞結(jié)構(gòu)的變化 058
一、組織結(jié)構(gòu)的變化 058
二、細(xì)胞結(jié)構(gòu)的變化 060
三、亞細(xì)胞結(jié)構(gòu)的變化 063
第六節(jié) 采后生理紊亂 064
一、冷害 064
二、凍害 069
三、氣體成分傷害 070
四、其他 071
第七節(jié) 采后生物技術(shù) 072
一、成熟和衰老的基因調(diào)控 072
二、成熟和衰老相關(guān)的基因工程 075
復(fù)習(xí)思考題 076
第四章 采后病害及其控制 077
**節(jié) 采后病害的種類 077
一、真菌性病害 077
二、細(xì)菌性病害 083
第二節(jié) 病程 084
一、侵入期 084
二、潛育期 086
三、發(fā)病期 090
第三節(jié) 采后病害的控制 092
一、控制潛伏侵染 092
二、控制采后侵染 093
三、采后病害的非殺菌劑控制措施 095
第四節(jié) 果蔬中的真菌毒素 099
一、果蔬中的產(chǎn)毒真菌、毒素種類及污染狀況 099
二、果蔬中真菌毒素的毒性 101
三、果蔬中真菌毒素的控制 102
復(fù)習(xí)思考題 103
第五章 采收與采后處理 104
**節(jié) 采收 104
一、采收的依據(jù) 104
二、園藝產(chǎn)品成熟度的確定 105
三、采收方法 107
四、采收注意事項(xiàng) 108
第二節(jié) 分級(jí) 109
一、分級(jí)的目的意義 109
二、分級(jí)的標(biāo)準(zhǔn) 109
三、分級(jí)方法 113
第三節(jié) 包裝 114
一、包裝的意義 114
二、包裝類型 115
三、包裝方法 116
第四節(jié) 預(yù)冷 117
一、預(yù)冷的作用 117
二、預(yù)冷的方法 117
三、預(yù)冷速率 119
四、預(yù)冷應(yīng)遵循的原則 120
第五節(jié) 催熟 121
一、催熟原理 121
二、催熟的條件 121
三、催熟方法 122
第六節(jié) 蟲(chóng)害控制 123
一、主要采后害蟲(chóng) 123
二、采后昆蟲(chóng)的發(fā)生與危害 124
三、采后害蟲(chóng)的控制 125
第七節(jié) 其他處理 126
一、愈傷 126
二、晾曬 127
三、脫澀 128
四、美化處理 129
復(fù)習(xí)思考題 130
第六章 鮮切果蔬 132
**節(jié) 鮮切加工對(duì)產(chǎn)品特性的影響 132
一、鮮切加工對(duì)果蔬的物理效應(yīng) 132
二、鮮切加工引發(fā)的生理效應(yīng) 133
三、微生物侵染 136
第二節(jié) 鮮切工藝 139
一、原料選擇 139
二、預(yù)處理 140
三、切分與清洗 143
四、包裝 144
第三節(jié) 鮮切產(chǎn)品的物流 144
一、鮮切果蔬產(chǎn)品貯藏 144
二、運(yùn)輸與銷售 146
復(fù)習(xí)思考題 146
第七章　貯藏方式 147
**節(jié) 機(jī)械冷藏 147
一、冷庫(kù)建筑基礎(chǔ)知識(shí) 147
二、冷庫(kù)的制冷系統(tǒng) 155
三、冷庫(kù)的使用與管理 161
第二節(jié) 氣調(diào)貯藏 166
一、氣調(diào)貯藏的原理和保鮮效果 167
二、氣調(diào)庫(kù)的特點(diǎn)和類型 170
三、氣調(diào)庫(kù)的建筑 171
四、氣調(diào)貯藏的技術(shù)參數(shù)及控制方式 178
五、氣調(diào)系統(tǒng) 182
六、氣調(diào)庫(kù)的運(yùn)行管理 187
七、超低氧氣調(diào)、高氧氣調(diào)和動(dòng)態(tài)氣調(diào)貯藏 189
八、限氣氣調(diào) 192
九、減壓貯藏 195
第三節(jié) 常溫貯藏 199
一、土窯洞貯藏 199
二、通風(fēng)庫(kù)貯藏 200
復(fù)習(xí)思考題 203
第八章 運(yùn)輸 204
**節(jié) 運(yùn)輸條件 204
一、振動(dòng) 204
二、溫度 208
三、濕度 209
四、氣體成分 209
五、包裝 210
第二節(jié) 運(yùn)輸?shù)姆绞郊肮ぞ?211
一、各種運(yùn)輸方式及其特點(diǎn) 211
二、運(yùn)輸工具 211
第三節(jié) 低溫運(yùn)輸技術(shù) 219
一、冷鏈系統(tǒng) 219
二、預(yù)冷 223
三、裝載 224
四、途中管理 227
五、到達(dá)作業(yè) 228
六、運(yùn)輸注意事項(xiàng) 228
七、發(fā)展趨勢(shì) 228
復(fù)習(xí)思考題 229
第九章 溫帶水果貯藏 230
**節(jié) 蘋(píng)果 230
一、采后特性 230
二、貯藏條件 231
三、貯藏技術(shù) 232
四、貯藏病害及其防治 234
第二節(jié) 梨 236
一、采后特性 237
二、貯藏條件 237
三、貯藏技術(shù) 238
四、貯藏病害及其防治 239
第三節(jié) 葡萄 241
一、采后特性 241
二、貯藏條件 241
三、貯藏技術(shù) 242
四、采前采后管理 243
五、貯藏病害及其防治 244
第四節(jié) 獼猴桃 246
一、采后特性 247
二、貯藏條件 247
三、貯藏技術(shù) 248
四、貯藏病害及其防治 248
第五節(jié) 桃、油桃、李 249
一、采后特性 249
二、貯藏條件 250
三、貯藏技術(shù) 250
四、貯藏病害及其防治 252
第六節(jié) 櫻桃 253
一、采后特性 254
二、貯藏條件 254
三、貯藏技術(shù) 255
四、貯藏病害及其防治 256
第七節(jié) 其他水果 257
一、草莓 257
二、藍(lán)莓 258
三、棗 259
四、柿 261
五、石榴 262
復(fù)習(xí)思考題 264
第十章 熱帶、亞熱帶水果貯藏 265
**節(jié) 柑橘類 265
一、采后特性 265
二、采收 266
三、采后處理 267
四、貯藏條件 268
五、貯藏技術(shù) 269
六、貯藏病害及其防治 270
第二節(jié) 香蕉 272
一、采后特性 272
二、采收 273
三、采后處理 273
四、貯運(yùn)條件 274
五、貯運(yùn)技術(shù) 275
六、貯藏病害及其防治 275
第三節(jié) 菠蘿 276
一、采后特性 276
二、采收 277
三、采后處理 277
四、貯藏條件 277
五、貯藏技術(shù) 278
六、貯藏病害及其防治 278
第四節(jié) 荔枝、龍眼 279
一、采后特性 279
二、采收 280
三、采后處理 280
四、貯藏條件 280
五、貯藏技術(shù) 281
六、貯藏病害及其防治 281
第五節(jié) 杧果 282
一、采后特性 282
二、采收 283
三、采后處理 283
四、貯藏條件 284
五、貯藏技術(shù) 284
六、貯藏病害及其防治 284
第六節(jié) 番木瓜、枇杷 285
一、番木瓜貯藏 285
二、枇杷貯藏 286
復(fù)習(xí)思考題 288
第十一章 堅(jiān)果類貯藏 289
**節(jié) 核桃 289
一、干核桃 289
二、鮮核桃 291
第二節(jié) 板栗 293
一、采后特性 294
二、貯藏條件 294
三、貯藏技術(shù) 294
第三節(jié) 其他堅(jiān)果 296
一、開(kāi)心果 296
二、榛子貯藏 297
三、扁桃仁貯藏 298
復(fù)習(xí)思考題 300
第十二章 蔬菜貯藏 301
**節(jié) 茄果類 301
一、番茄 301
二、辣椒 304
三、茄子 305
第二節(jié) 瓜類 306
一、黃瓜 306
二、西葫蘆 308
三、南瓜 308
四、冬瓜 309
五、甜瓜 310
六、西瓜 311
第三節(jié) 豆類 312
一、采后特性 312
二、貯藏條件 313
三、貯藏技術(shù) 313
四、病害防治 314
第四節(jié) 葉菜類 314
一、大白菜 314
二、甘藍(lán) 315
三、芹菜 316
四、萵苣 317
五、菠菜 318
第五節(jié) 花菜類 319
一、花椰菜 319
二、莖椰菜 320
三、蒜薹 321
第六節(jié) 根莖類 322
一、馬鈴薯 323
二、洋蔥 324
三、大蒜 326
四、蘿卜和胡蘿卜 327
第七節(jié) 水生蔬菜 329
一、蓮藕 329
二、茭白 330
第八節(jié) 食用菌 332
一、采后特性 332
二、貯藏條件 333
三、貯藏技術(shù) 333
四