第一章緒論001
第一節(jié)香料香精分類(lèi)001
一、香料001
二、香精003
第二節(jié)香料香精應(yīng)用發(fā)展史007
一、中國(guó)香文化發(fā)展史007
二、古代、近代國(guó)外香料應(yīng)用發(fā)展史012
第三節(jié)香料香精工業(yè)的現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢(shì)013
一、香料香精工業(yè)現(xiàn)狀013
二、香料香精在現(xiàn)代工業(yè)、生活中的應(yīng)用016
三、香料香精工業(yè)發(fā)展趨勢(shì)017

第二章香味化學(xué)020
第一節(jié)嗅覺(jué)與味覺(jué)020
一、嗅覺(jué)生理學(xué)020
二、味覺(jué)生理學(xué)024
三、香味與嗅覺(jué)閾值028
第二節(jié)香料分子結(jié)構(gòu)與香氣的關(guān)系029
一、碳原子個(gè)數(shù)對(duì)香氣的影響029
二、不飽和性對(duì)香氣的影響031
三、官能團(tuán)對(duì)香氣的影響031
四、取代基對(duì)香氣的影響032
五、立體異構(gòu)體對(duì)香氣的影響032
第三節(jié)香氣的分類(lèi)033
一、香氣033
二、國(guó)際慣用的香氣分類(lèi)034
三、國(guó)內(nèi)調(diào)香工作者的香氣分類(lèi)043

第三章天然香料化學(xué)062
第一節(jié)天然香料概述062
一、天然動(dòng)物性香料062
二、天然植物性香料067
第二節(jié)天然植物性香料加工070
一、天然植物性香料的預(yù)處理071
二、天然植物性香料產(chǎn)品073
三、天然植物性香料常用加工方法074
第三節(jié)天然植物性香料應(yīng)用分類(lèi)082
第四節(jié)代表性天然植物性香料085

第四章合成香料化學(xué)097
第一節(jié)合成香料097
一、合成香料分類(lèi)098
二、各類(lèi)合成香料基本特征098
第二節(jié)香料合成生產(chǎn)工藝102
一、天然植物精油生產(chǎn)合成香料102
二、煤炭化工產(chǎn)品生產(chǎn)合成香料104
三、石油化工產(chǎn)品生產(chǎn)合成香料105
第三節(jié)常用合成香料及其應(yīng)用108
一、青滋香108
二、草香(包括芳草香和藥草香)119
三、木香120
四、蜜甜香123
五、脂蠟香127
六、膏香128
七、琥珀香129
八、動(dòng)物香130
九、辛香133
十、豆香134
十一、果香135
十二、酒香138

第五章香精調(diào)配技術(shù)139
第一節(jié)調(diào)香基礎(chǔ)知識(shí)139
一、調(diào)香概述139
二、辨香與評(píng)香的要求和影響因素141
三、辨香與評(píng)香的準(zhǔn)備142
四、現(xiàn)代評(píng)香組織及感官分析145
五、相關(guān)名詞和術(shù)語(yǔ)簡(jiǎn)介149
第二節(jié)香精基本組成152
一、按照香料在香精中的作用分類(lèi)152
二、按照香料在香精中的揮發(fā)度分類(lèi)154
第三節(jié)香精處方調(diào)配步驟156
一、確定香型組成(明體例)157
二、選定組分種類(lèi)及質(zhì)量(定品質(zhì))158
三、擬定配方及試驗(yàn)(擬配方)159
第四節(jié)香精的技術(shù)要求162
一、持久性162
二、穩(wěn)定性165
三、安全性167
第五節(jié)香精的質(zhì)量檢驗(yàn)167
一、檢驗(yàn)試樣的制備168
二、香氣、香味和色澤檢驗(yàn)169
三、理化常數(shù)的測(cè)定170
四、毒理學(xué)檢驗(yàn)170

第六章香水173
第一節(jié)香水的發(fā)展歷史173
一、古代香水應(yīng)用歷史173
二、近現(xiàn)代香水應(yīng)用歷史175
第二節(jié)香水及香水香精的分類(lèi)179
一、按照香氣特征分類(lèi)179
二、按照濃度分類(lèi)180
三、按照香調(diào)類(lèi)型分類(lèi)181
第三節(jié)香水的生產(chǎn)186
一、香水生產(chǎn)技術(shù)187
二、香水香精配方設(shè)計(jì)192

第七章加香技術(shù)在化妝品、日化品中的應(yīng)用198
第一節(jié)化妝品原料(含香料、香精)法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)198
第二節(jié)化妝品及日化品用香料、香精200
一、化妝品用香料、香精的定義和分類(lèi)200
二、化妝品用香精的應(yīng)用要求203
第三節(jié)化妝品與日化品加香技術(shù)203
一、膏霜類(lèi)化妝品用香精與加香203
二、香粉類(lèi)化妝品用香精與加香205
三、唇膏類(lèi)化妝品用香精與加香208
四、皂用香精與加香209
五、洗衣粉用香精與加香211
六、液體洗滌劑用香精與加香212
七、發(fā)用梳妝品用香精與加香214

第八章加香技術(shù)在食品中的應(yīng)用217
第一節(jié)食品加香相關(guān)法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)217
一、國(guó)外食品加香相關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)217
二、我國(guó)食品加香相關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)219
第二節(jié)食品用香料、香精220
一、食品用香料、香精的定義和分類(lèi)220
二、食品用香料、香精的使用原則和注意事項(xiàng)223
三、香料、香精在飲料中的應(yīng)用224
四、香料、香精在糖果中的應(yīng)用227
五、香料、香精在肉制品中的應(yīng)用231

第九章加香技術(shù)在煙酒中的應(yīng)用234
第一節(jié)加香技術(shù)在煙草制品中的應(yīng)用234
一、煙草的品種和類(lèi)型234
二、煙草制品的種類(lèi)235
三、煙草制品的加香236
四、煙草加香評(píng)價(jià)及規(guī)范240
第二節(jié)加香技術(shù)在酒類(lèi)中的應(yīng)用242
一、酒的種類(lèi)242
二、酒的加香類(lèi)型243
三、酒的加香法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)248

第十章加香技術(shù)在其他工業(yè)產(chǎn)品中的應(yīng)用250
第一節(jié)加香技術(shù)在飼料中的應(yīng)用250
一、飼料香精的作用機(jī)理250
二、飼料香精的種類(lèi)及添加方法251
三、飼料香精的功能253
第二節(jié)加香技術(shù)在塑料制品中的應(yīng)用257
一、基質(zhì)情況257
二、對(duì)香精的要求257
三、加香工藝258
四、香型及配方舉例258
第三節(jié)加香技術(shù)在紙制品中的應(yīng)用259
一、基質(zhì)情況259
二、對(duì)香精的要求259
三、加香工藝260
四、香型及配方舉例260
第四節(jié)加香技術(shù)在涂料中的應(yīng)用261
一、基質(zhì)情況261
二、對(duì)香精的要求262
三、加香工藝262
四、香型及配方舉例262
第五節(jié)新型加香技術(shù)在紡織品中的應(yīng)用263
一、香味印花264
二、織物衛(wèi)生除臭整理265
三、加香合成纖維266
第六節(jié)新型加香技術(shù)在其他領(lǐng)域中的應(yīng)用267

第十一章新技術(shù)在香料香精工業(yè)中的應(yīng)用269
第一節(jié)分子蒸餾技術(shù)269
一、分子蒸餾工藝269
二、分子蒸餾工藝特點(diǎn)270
第二節(jié)超臨界流體萃取技術(shù)271
一、超臨界流體萃取工藝272
二、超臨界流體萃取工藝應(yīng)用273
第三節(jié)香精微膠囊技術(shù)273
一、微膠囊香精274
二、香料香精微膠囊化的方法279
三、微膠囊化香料香精技術(shù)的應(yīng)用288
四、香料香精微膠囊技術(shù)發(fā)展趨勢(shì)290
第四節(jié)其他香料香精工業(yè)新技術(shù)應(yīng)用291
一、微波輻射誘導(dǎo)萃取技術(shù)291
二、多元溶媒轉(zhuǎn)移萃取技術(shù)292
第五節(jié)新技術(shù)在香料香精儀器分析中的應(yīng)用292
一、氣相色譜/質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)292
二、氣相色譜/嗅覺(jué)檢測(cè)器(GC/O)法294
三、電子感官分析295

附錄297
附錄一香料管理機(jī)構(gòu)、法規(guī)及其縮略語(yǔ)297
附錄二QRA對(duì)產(chǎn)品的11種分類(lèi)298
附錄三IFRA實(shí)踐法規(guī)對(duì)所限用物質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)299
附錄四常用合成香料名稱中英文對(duì)照表304

參考文獻(xiàn)308