隨著健康知識的普及，人們越來越重視養(yǎng)生、關(guān)注進(jìn)補(bǔ)，希望通過食方和藥膳調(diào)理身體、防治疾病。
　　食方和藥膳的概念來源于我國的中醫(yī)養(yǎng)生學(xué)，已經(jīng)有幾千年的歷史，在中醫(yī)理論中有深厚的根基。
　　食方，就是應(yīng)用食物的營養(yǎng)保健功效和防病治病作用，對身體進(jìn)行一定的調(diào)補(bǔ)，從而達(dá)到防病治病、強(qiáng)健體魄的目的。
　　藥膳，是將中藥與某些具有藥用價值的食物合理配伍，再經(jīng)過巧妙的烹調(diào)加工，讓苦口的藥物變成色、香、味俱全的保健佳肴，包括藥菜、藥粥、藥酒、藥茶等多種。
　　掌握了食方、藥膳的基本原則和養(yǎng)生方法，人們就可以通過進(jìn)補(bǔ)藥食調(diào)節(jié)氣血陰陽平衡，讓人體處于健康狀態(tài)。
　　對于身體虛弱的人和身體功能逐漸衰退的中老年人來說，食方和藥膳的養(yǎng)生功效尤為顯著。由于心、肝、脾、腎、脾、胃、腸等腑臟的功能減退，導(dǎo)致氣血虧損、陰陽失調(diào)、免疫功能下降，他們?nèi)菀谆忌细鞣N慢性疾病。此時針對身體出現(xiàn)的各種狀況，科學(xué)合理地進(jìn)行食補(bǔ)，或是服用一些對癥的藥膳，就能有效改善腑臟功能，讓氣血陰陽回歸平衡，從而能夠達(dá)到滋補(bǔ)強(qiáng)身、防病治病、抗老延年的目的。
　　不過，食方、藥膳養(yǎng)生可不能盲目進(jìn)行，而是要考慮體質(zhì)、年齡、季節(jié)、地域等多種因素。比如，一年四季適合吃的食物、服用的藥膳就各有特點(diǎn)，不同體質(zhì)的人在進(jìn)補(bǔ)時也有各自的講究，兒童、青年、中年、老年各個年齡段也有各自適用的進(jìn)補(bǔ)方式……凡此種種，都是人們一定要弄清楚的問題。
　　不僅如此，由于每一種食物和中藥材都有其獨(dú)特的性、味，可能和某些藥食相克，如果忽視了這樣的事實(shí)，進(jìn)補(bǔ)后不但達(dá)不到養(yǎng)生的目的，還會損害身體健康，一定要注意避免。
　　為了幫您掃清食方、藥膳的誤區(qū)，我們向您介紹本書，旨在教給大家一些關(guān)于食方和藥膳的常識。
　　全書分為上下兩篇。上篇的食方養(yǎng)生篇以理論為依據(jù)，重點(diǎn)介紹了食物養(yǎng)生方法，從不同體質(zhì)、不同人群、不同時節(jié)、不同地域以及不同功效等方面對食補(bǔ)方法進(jìn)行了詳細(xì)的闡述，便于讀者根據(jù)自己的實(shí)際情況靈活選用。下篇的藥膳養(yǎng)生篇以藥膳養(yǎng)生理論為依據(jù)，讓讀者能夠清楚地了解藥膳的養(yǎng)生作用，知道該如何對癥烹制美味可口、有益健康的藥膳。
　　本書融知識性、實(shí)用性于一體，適用于各個文化階層的廣大讀者朋友閱讀。
　　讀完本書，你會進(jìn)一步認(rèn)識生命的運(yùn)轉(zhuǎn)規(guī)律，并能在以后的生活中更科學(xué)、更安全、更健康地學(xué)會利用食物和藥材強(qiáng)身健體、預(yù)防疾病。
　　最后，要在此對高明超、肖蘭英、張愛卿、李華艷、周婷、于富榮、于福蓮、曹烈英老師表示感謝，是在他們的努力下，才使本書得以盡快完成。