本套書(上、中、下三冊)根據(jù)原著2017版翻譯，分別從氣味分子特征及其合成路徑、食品和風(fēng)味、氣味分析及感官評價、氣味感知和生理效應(yīng)、氣味感知的心理-生理特征、人體氣味及其對溝通和行為的影響、語言與文化中的氣味等方面對氣味和氣味物質(zhì)進(jìn)行了較全面的介紹。本冊共計(jì)11章，主要從語言學(xué)、創(chuàng)作、應(yīng)用的角度對氣味研究進(jìn)行了闡釋，并介紹了氣味的分析、評價、監(jiān)測等內(nèi)容。

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