食品雕刻是烹調(diào)工藝與營養(yǎng)專業(yè)的必修課程。食品雕刻作品能營造和諧的、切合宴席主題的氛圍，提升菜肴的檔次，滿足人們對(duì)飲食的更高追求，提升就餐時(shí)的愉悅感。同時(shí)食品雕刻是頗具代表性的“以工作項(xiàng)目為中心，以典型工作任務(wù)為載體”的課程，特別適合且非常必要按項(xiàng)目化方式組織教學(xué)。為打破項(xiàng)目化教材缺乏的瓶頸，推動(dòng)項(xiàng)目化教學(xué)改革，本課程教學(xué)團(tuán)隊(duì)集中了校企雙方優(yōu)勢力量，精心編寫《食品雕刻基本技法（智媒體版）》。本書具有以下特色：
　�。�1）項(xiàng)目引領(lǐng)、任務(wù)驅(qū)動(dòng)，變被動(dòng)學(xué)習(xí)為主動(dòng)學(xué)習(xí)。
　　在編寫過程中，編者通過設(shè)計(jì)不同類別的項(xiàng)目，以科學(xué)合理的任務(wù)驅(qū)動(dòng)學(xué)生掌握雕刻技藝。在基礎(chǔ)項(xiàng)目中，按“任務(wù)目標(biāo)一任務(wù)要求一任務(wù)分解一核心技能一任務(wù)評(píng)價(jià)一任務(wù)拓展”的基本思路編排內(nèi)容；在完成知識(shí)與技能積累的情況下，學(xué)生通過掃描二維碼可以更直觀地學(xué)習(xí)雕刻技能，極大地增強(qiáng)了學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性與積極性，變被動(dòng)學(xué)習(xí)為主動(dòng)學(xué)習(xí)，使學(xué)生真正成為學(xué)習(xí)的主體。
　�。�2）理論、實(shí)踐及數(shù)字資源有機(jī)結(jié)合。
　　本教材將理論與實(shí)踐緊密融合，使理論與實(shí)踐成為一個(gè)有機(jī)整體。這種編排方式，使學(xué)生在實(shí)踐的過程中學(xué)習(xí)理論，在學(xué)習(xí)理論的過程中進(jìn)行實(shí)踐，既增強(qiáng)了實(shí)踐教學(xué)的理論指導(dǎo)性，也改變了理論教學(xué)的枯燥無味，使理論與實(shí)踐相互補(bǔ)充、相互促進(jìn)。
　　（3）圖文并茂使學(xué)生更明白易懂。
　　本教材提供高清照片數(shù)百幅，穿插于各個(gè)項(xiàng)目相應(yīng)的文字之中，生動(dòng)地對(duì)文字進(jìn)行了直觀展示，有助于學(xué)生學(xué)習(xí)操作技能，領(lǐng)悟理論知識(shí)，了解操作關(guān)鍵，感受雕刻效果，按圖操作實(shí)踐。
　�。�4）校企共建貼近行業(yè)需求。
　　緊密結(jié)合企業(yè)實(shí)際，以企業(yè)在生產(chǎn)運(yùn)營中真正應(yīng)用的雕刻作品為任務(wù)載體，進(jìn)行項(xiàng)目編排。聯(lián)合學(xué)校、行業(yè)、企業(yè)一線專家進(jìn)行編寫，充分發(fā)揮各自優(yōu)勢，實(shí)現(xiàn)優(yōu)勢互補(bǔ)。本教材由中國烹飪大師、高級(jí)技師曾凡文領(lǐng)銜編撰，重慶旅游職業(yè)學(xué)院李興武、唐亮、李紅霞、謝涵老師負(fù)責(zé)各項(xiàng)目編寫。
　　本教材具體分工為：曾凡文負(fù)責(zé)項(xiàng)目六的編寫；李興武負(fù)責(zé)項(xiàng)目一、項(xiàng)目二、項(xiàng)目三的編寫；唐亮負(fù)責(zé)項(xiàng)目五、項(xiàng)目七的編寫；李紅霞負(fù)責(zé)項(xiàng)目八的編寫；謝涵負(fù)責(zé)項(xiàng)目四的編寫。視頻由重慶巴蜀印象職業(yè)學(xué)校楊濤、劉忠負(fù)責(zé)拍攝編輯。全書由曾凡文、李興武老師構(gòu)思、編寫提綱、組織編寫、統(tǒng)稿，并拍攝編輯全部實(shí)踐操作圖片。
　　在教材編寫過程中，我們參考了一些專家的著作、文獻(xiàn)，在此一并表示感謝。由于時(shí)間緊迫，加上水平有限，書中疏漏與不足之處在所難免，懇請(qǐng)讀者批評(píng)指正。